Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình cũng như trong những dịp lễ Tết, giỗ chạp. Nem rán ngon thường có lớp vỏ giòn tan, phần nhân mặn ngọt hài hòa, chấm kèm nước mắm chua ngọt. Tuy nhiên, khi làm nem, nhiều người gặp phải tình trạng nem vừa rán xong đã bị ỉu, mềm không còn giòn nữa. Thậm chí là nem vừa rán xong cũng không được giòn mà còn bị ngấm dầu. Dưới đây là những lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn của Lorca Việt Nam. Note lại để áp dụng ngay bạn nhé.

Xem thêm:

• Cách rán nem bằng nồi chiên không dầu ít chất béo, bạn đã thử chưa?

Những lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn

1. Đảm bảo phần nhân nem khô ráo

Có nhiều công thức nem khác nhau. Do đó, phần nhân nem là không cố định. Bạn có thể biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu là luôn phải đảm bảo sao cho phần nhân nem được khô ráo.

Nhân nem sẽ thường có thịt, hải sản, các loại rau củ, trứng và gia vị. Các loại thịt nêm ướp riêng với dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu trước. Rau củ sử dụng để gói nem gồm có cà rốt, su hào, củ đậu,… Những loại rau ra nhiều nước thì nên chần sơ, vắt ráo. Những loại rau ít nước cũng cần được rửa sạch và vắt ráo. Nếu có sử dụng miến, bạn nên ngâm cho miến không quá mềm, sẽ rất dễ nhũn.

Chỉ cho trứng vào trộn cùng nhân ngay khi chuẩn bị gói nem. Không cho quá nhiều trứng sẽ dễ làm nem bị nhũn, chảy nước khi rán.

2. Gói nem vừa tay

Lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn là nên gói nem vừa tay. Nếu gói quá chặt, khi rán, nhân nem rất dễ bị bục ra. Còn nếu gói lỏng, sau khi rán, nem không giữ được hình dáng đẹp mắt. Ngoài ra, để hạn chế tình trạng nem đang rán thì bị bục, bạn có thể lót thêm 1/2 hay 1/3 miếng bánh đa nem thêm vào miếng đang sử dụng. Hai lớp bánh đa nem sẽ giúp nem giòn hơn, dễ tạo hình, sau khi rán vẫn giữ được nguyên hình dạng.

3. Bí quyết để nem giòn

Muốn nem giòn hơn, bạn áp dụng vài mẹo nhỏ sau:

Lấy giấm pha loãng với chút nước, phết lên bề mặt nem sau khi gói. Nếu không có giấm thì sử dụng chanh tươi, có pha thêm chút đường.

Phết bia lên nem trước khi rán cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Nem sau khi rán xong vừa vàng, giòn lại cực kì thơm.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa hòa với giấm để phết lên nem. Đây là cách làm phổ biến của người miền Nam. Nem rán xong vừa thơm, giòn lại có vị béo bùi đặc trưng của dừa.

4. Rán nem 2 lần

Để rán nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn, bạn nên rán thành 2 lần. Lần thứ nhất, bạn rán nem ở lửa vừa. Trong quá trình rán, trở đều để mặt nem được se lại. Lúc này, vỏ nem sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và chắc chắn hơn. Rán cho tới khi nem chín được khoảng 70% thì vớt ra, để nguội. Trước khi sử dụng thì bạn đem nem đi rán thêm một lần nữa. Lúc này, rán với lửa lớn hơn một chút để vỏ nem được vàng, giòn. 

Nếu không ăn nem ngay, sau khi rán nem lần 1, để nguội, bạn chia nem thành các mẻ. Mỗi mẻ sẽ tương ứng với lượng nem sử dụng mỗi lần. Như vậy bạn không phải lấy và cất nem nhiều lần. Gói nem vào giấy nến hoặc cho vào hộp kín để riêng cho dễ tách. Để nem lên ngăn đá tủ lạnh và bảo quản.

Khi lấy nem ra ăn, đem nem trực tiếp đi rán, không cần cấp đông. Khi gần vớt nem, nhớ tăng nhiệt để dầu thoát ra ngoài, Vớt nem lên đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Như vậy, nem sẽ rất giòn, thơm ngon mà không lo bị ngấy.

Những lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn tuy đơn giản nhưng khi áp dụng, bạn sẽ thấy những sự khác biệt rất lớn so với cách rán nem thông thường đó. Áp dụng cách làm này thường xuyên, bạn sẽ luôn có những đĩa nem rán vàng thơm, giòn ngon cho cả nhà cùng thưởng thức.