Cơ thể con người không thể tự tổng hợp được vitamin mà phải thông qua tiêu thụ thực phẩm mỗi ngày. Rau xanh là thực phẩm cung cấp tới 80% nhu cầu vitamin hàng ngày của cơ thể. Vitamin C đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển, giúp tăng sức đề kháng, chống lại bệnh tật. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, có thể làm mất đi tới 90% lượng vitamin C có trong rau củ. Để giữ được tối đa lượng dưỡng chất này, hãy tham khảo bài viết mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau của Lorca Việt Nam ngay dưới đây.

Xem thêm:

• Những loại trái cây giàu protein nhất

1. Chọn rau thật tươi mới

Mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau, đầu tiên là ở khâu lựa chọn nguyên liệu. Để có món ăn giàu dưỡng chất, bạn nên chọn loại rau còn tươi, tránh dập nát. Rau củ quả để quá lâu, hư thối hoặc héo úa đều có lượng vitamin C bị hao hụt khá lớn. Theo nghiên cứu, sau khi thu hoạch, cứ để qua 1 ngày, lượng vitamin C trong rau có thể giảm đi 26%. Để qua ngày tiếp theo, lượng vitamin C mất đi lên đến 41%.

Do vậy, bạn nên lựa chọn những loại rau củ còn tươi, mới được thu hoạch. Không nên tích trữ các loại rau xanh với số lượng nhiều. Tốt nhất là mua rau vào buổi sáng và sử dụng hết trong ngày. Rau không những tươi ngon mà có hàm lượng dưỡng chất cao nhất.

Đối với các loại trái cây, nên mua loại chín tự nhiên. Những trái cây chín ép thường có hương vị không ngon, ít dưỡng chất hơn.

2. Sử dụng rau củ cả vỏ

Khi sử dụng rau củ, nhiều người có thói quen gọt bỏ phần vỏ trước khi chế biến. Với một vài loại rau củ có vỏ cứng, bạn có thể gọt bỏ lớp vỏ để dễ ăn hơn. Tuy nhiên, với một vài loại rau củ, sử dụng cả vỏ là một mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau.

Ví dụ như bầu, bí, cà rốt hay cà chua, dưa chuột, bạn có thể ăn cả vỏ của chúng. Ở những loại thực phẩm này, hàm lượng vitamin C ở vỏ nhiều hơn cả ở trong phần lá, cọng và thịt quả. Bạn chỉ cần rửa sạch rồi đem đi chế biến như bình thường. Vỏ của những loại rau củ này không quá cứng, bạn hoàn toàn có thể ăn chúng một cách dễ dàng.

3. Tránh ánh nắng

Rau củ khi mua về nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Bởi ánh nắng mặt trời là tác nhân khiến rau củ nhanh héo úa và mất nước. Đây cũng là nguyên nhân dẫn đến việc thất thoát lượng vitamin C dồi dào có trong rau củ.

Vì vậy, mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau bạn có thể áp dụng ở đây là bảo quản ở môi trường ẩm, mát mẻ. Tránh phơi trần hay để trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ quá thấp, khô cũng có thể làm rau củ mất nước và vitamin C. Tốt nhất là rau củ sau khi mua về nên sử dụng ngay trong ngày. Rau củ tươi mới vừa giàu dưỡng chất lại có hương vị tươi ngon nhất.

4. Rửa rau trước rồi mới cắt thái

Vitamin C là loại vitamin dễ tan trong nước. Nếu bạn cắt thái rau củ trước khi đem chúng đi rửa sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc của rau củ với nước. Khi đó, vitamin cũng dễ thất thoát đi so với việc rửa rau trước rồi mới cắt thái.

Với các loại rau củ cần gọt vỏ, bạn cũng có thể áp dụng mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau này. Bạn có thể rửa sạch đất, cát, bụi bẩn bám trên rau củ trước, sau đó mới gọt vỏ. Gọt vỏ xong thì không rửa lại, trực tiếp cắt thái và chế biến ngay. 

Với các loại rau thông thường, sau khi sơ chế đơn giản như nhặt bỏ phần rễ, lá già, rửa rau sạch rồi mới cắt nhỏ thành kích thước như ý muốn.

5. Không ngâm rau củ lâu

Sau khi rửa, nhiều người có thói quen ngâm rau trong nước muối nhiều giờ. Cách này sẽ làm rau củ dễ mất chất, nhất là các loại vitamin. Tốt nhất là bạn chỉ cần ngâm rau, củ với nước muối loãng trong khoảng 3-5 phút là được. Vẫn đảm bảo loại bỏ chất bẩn mà hạn chế được tối đa hao hụt vitamin C.

Lưu ý thêm trong quá trình rửa rau nên nhẹ tay. Không để thực phẩm chèn ép nhau gây giập nát. Với một vài loại rau cần vò nát, hãy đảm bảo rửa rau thật sạch và để rau ráo nước. Sau khi vò nát, cắt nhỏ thì phải chế biến ngay.

6. Nấu rau củ ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn

Đây là mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau bạn nên áp dụng. Ở nhiệt độ càng cao, vitamin C lại càng dễ hao hụt. Tuy nhiên, nấu trong thời gian dài cũng khiến mất đi các loại vitamin và dưỡng chất. Do đó, bạn nên nấu ở mức nhiệt không quá cao, nhưng vẫn đảm bảo thực phẩm chín nhanh. Cách này áp dụng với các món xào.

Với các món luộc, bạn nên đợi nước sôi mới cho rau vào. Khi rau vừa chín thì tắt bếp và vớt rau ra. Vitamin C tan nhiều trong nước, do đó nên cho ít nước, đậy kín nắp trong quá trình luộc.  Việc đậy nắp làm tăng nhiệt độ sôi trong nồi, giúp rau mau chín, giảm lượng vitamin C bị hao hụt. Ngoài ra, có thể hấp rau, dùng lò vi sóng để làm chín rau, vừa nhanh lại giữ được rất nhiều dưỡng chất.

Có một số loại rau chỉ nên ăn sống như dưa chuột, xà lách, cà chua,… Với những loại rau củ này, bạn rửa sạch rồi ăn sống để đảm bảo giữ được các dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

7. Chiên xào hay hấp giúp giữ được nhiều vitamin C hơn luộc

Vitamin C là loại vitamin tan trong nước nhưng lại không tan trong dầu. Do đó, việc chiên, xào rau củ với dầu ăn, hạn chế tiếp xúc với nước là mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau củ. Bạn sử dụng lượng dầu vừa đủ, nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Rau củ sẽ giữ được nhiều dưỡng chất hơn.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng cách hấp rau củ thay cho luộc. Hương vị của món rau hấp khá giống với rau luộc, thậm chí còn đậm đà hơn. Bởi hấp giúp làm chín rau mà không tiếp xúc nhiều với nước, dưỡng chất giữ lại được nhiều. Rau vừa giàu dinh dưỡng, hương vị cũng tươi ngon hơn nhiều.

Hãy ghi chép lại các mẹo hạn chế mất vitamin C khi chế biến rau mà Lorca đã giới thiệu ở trên và áp dụng ngay bạn nhé. Bổ sung vitamin C từ thực phẩm có lợi cho cơ thể hơn nhiều so với việc bổ sung từ các loại thực phẩm chức năng. Chúc bạn áp dụng các bí quyết trên thành công và có được những bữa ăn ngon lành, đầy đủ dinh dưỡng.