Ngó khoai – hay còn gọi là bồng khoai – là phần thân non của cây khoai nước. Món ăn từ ngó khoai không chỉ dân dã mà còn mang hương vị thanh mát đặc trưng của đồng quê. Từ ngó khoai, bạn có thể chế biến thành nhiều món canh, món xào hay món nấu cùng mẻ, sườn, ốc… đều rất hấp dẫn. Không chỉ ngon mà các món canh ngó khoai đều có tác dụng giải nhiệt rất tốt. Do đó, chúng được đặc biệt ưa chuộng vào mùa hè. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn một số cách nấu ngó khoai ngon tại nhà. Note lại và trổ tài ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu canh cá rô đồng rau cải xanh kiểu Bắc

Cách chọn và sơ chế ngó khoai để không bị ngứa

Để có món ăn từ ngó khoai ngon, khâu chọn và sơ chế là vô cùng quan trọng:

Cách chọn ngó khoai ngon:

• Chọn những đoạn ngó tươi, có màu trắng đục hoặc ngà nhẹ. Khi bẻ thử, ngó phát ra tiếng “rắc” giòn tan chứng tỏ còn non và ít xơ.

• Tránh chọn ngó mềm nhũn, bị thâm hoặc dập. Những đoạn này thường đã già hoặc bảo quản kém, khi nấu dễ bị dai và có vị chát.

Cách sơ chế ngó khoai để không bị ngứa:

• Đầu tiên, tước bỏ lớp vỏ ngoài. Lớp màng này mỏng như sợi nilon bao quanh thân ngó.

• Sau đó ngâm ngó vào thau nước muối loãng trong khoảng 15–20 phút để loại bớt nhựa.

• Cuối cùng, dùng một ít muối hạt bóp nhẹ ngó khoai. Xả lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong và ngó không còn nhớt.

Thực hiện đúng cách này, bạn sẽ không lo ngó khoai bị ngứa khi ăn và giữ được độ giòn tươi ngon khi nấu.

1. Cách nấu ngó khoai với mẻ

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu ngó khoai với mẻ, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200g ngó khoai đã sơ chế

• 2 thìa mẻ đã lọc lấy nước

• 1 thìa riềng giã nhỏ

• 1 chút mắm tôm 

• Hành khô, gia vị: muối, hạt nêm, tiêu

• Dầu ăn, rau răm hoặc tía tô (tùy chọn)

Cách làm nấu ngó khoai với mẻ

Bước 1. Xào riềng cho dậy mùi

• Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm.

• Thêm riềng giã nhỏ vào xào sơ qua khoảng 1 phút cho thơm. Riềng giúp món ăn dậy vị và át đi mùi hăng của mắm tôm.

Bước 2. Xào ngó khoai với gia vị

• Cho ngó khoai đã ráo nước vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn để ngó giữ được độ giòn.

• Nêm mắm tôm và một chút muối, tiếp tục đảo đều khoảng 2–3 phút.

Bước 3. Thêm nước và nước mẻ

• Đổ nước vào xâm xấp mặt ngó khoai, đun sôi.

• Khi nước sôi đều, cho nước mẻ vào, khuấy nhẹ để mẻ tan đều, tránh bị vón. Nêm lại cho vừa miệng – vị chua thanh nhẹ là ngon nhất.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn

• Nấu thêm khoảng 5 phút để ngó khoai ngấm đều gia vị và chín tới.

• Tắt bếp, rắc rau răm hoặc tía tô thái nhỏ lên trên, đảo nhẹ rồi múc ra bát.

Món này ăn nóng là ngon nhất, có thể dùng kèm thịt luộc hoặc cá kho rất đưa cơm. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi ở bước cuối. Canh ngó khoai nấu mẻ có vị chua nhẹ, thơm riềng, rất đưa cơm trong những ngày oi nóng.

2. Cách nấu ngó khoai với sườn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu ngó khoai với sườn, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g sườn non chặt khúc

• 200g ngó khoai sơ chế

• Hành khô, nước mắm, muối, hạt nêm

• Rau thơm (nếu thích)

Cách nấu khó khoai với sườn ngon, không ngứa

Bước 1. Sơ chế và ninh sườn

• Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.

• Sau đó, rửa lại lần nữa với nước lạnh cho sạch hẳn.

• Cho sườn vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt, ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút cho mềm. Nếu dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm điện sẽ nhanh hơn.

Bước 2. Cho ngó khoai vào nấu cùng

• Khi sườn đã chín mềm, cho phần ngó khoai đã sơ chế vào nồi.

• Đảo nhẹ để ngó khoai hòa quyện vào nước canh mà không bị nát.

Bước 3. Nêm nếm và hoàn thiện

• Nêm nước mắm, muối, hạt nêm vừa khẩu vị. Tiếp tục đun thêm 5–7 phút cho ngó khoai mềm hẳn và ngấm vị.

• Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu hoặc hành ngò nếu thích.

Lưu ý:

• Ngó khoai phải được sơ chế kỹ (tước vỏ, bóp muối, rửa sạch) để loại bỏ hoàn toàn nhựa, tránh bị ngứa.

• Không nên nấu quá lâu sau khi cho ngó vào, dễ làm ngó bị nhũn, mất độ giòn mềm đặc trưng.

3. Cách nấu ngó khoai với thịt băm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu ngó khoai với thịt băm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 150g thịt nạc băm nhỏ

• 200g ngó khoai

• Hành tím, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách nấu ngó khoai với thịt băm

Bước 1. Xào thịt băm

• Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tím với chút dầu ăn.

• Cho thịt băm vào xào trên lửa vừa, nêm chút nước mắm và hạt nêm.

• Xào đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm thì chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 2. Cho ngó khoai vào nồi

• Thêm ngó khoai vào nồi thịt, đảo nhẹ tay để ngó quyện đều cùng thịt và không bị gãy.

• Nếu thích vị đậm hơn, có thể nêm thêm chút muối ngay ở bước này.

Bước 3. Nấu canh và hoàn thiện

• Chế lượng nước vừa ăn, đậy nắp và đun sôi. Khi nước sôi, nấu thêm khoảng 5–7 phút cho ngó khoai chín mềm.

• Nêm nếm lại lần cuối cho vừa vị rồi tắt bếp.

Lưu ý:

• Ngó khoai nên được bóp muối, rửa kỹ trước khi nấu để tránh bị ngứa.

• Không nên đun quá lâu, ngó khoai sẽ mềm nhũn và mất độ ngon tự nhiên.

4. Cách nấu ngó khoai với ốc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu ngó khoai với ốc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 bó bồng khoai (ngó khoai) non

• 1 kg ốc đá hoặc ốc vặn còn vỏ

• 2 quả cà chua

• Hành khô, hành lá, tía tô, lá lốt, rau ngổ, ớt

• Gia vị: nước mắm, muối, mẻ, mắm tôm, mì chính

• Dầu ăn

Cách nấu canh ngó khoai với ốc

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Bồng khoai: Tước sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài, bẻ khúc ngắn vừa ăn. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15–20 phút để ra bớt nhựa. Lưu ý không dùng dao cắt và không khuấy mạnh khi nấu để tránh bị ngứa.

• Ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo cùng vài lát ớt khoảng 3–4 tiếng cho nhả hết bùn đất. Luộc ốc với một ít muối cho đến khi bong vảy, vớt ra khều lấy phần ruột, rửa sạch lại. Nước luộc ốc để lắng, gạn lấy phần nước trong để nấu canh.

• Cà chua: Bổ múi cau.

• Rau thơm: Rửa sạch, thái rối hành lá, lá lốt, tía tô và rau ngổ.

Bước 2. Nấu canh

• Phi thơm hành khô, cho phần ruột ốc vào xào sơ với chút muối và mắm tôm cho dậy mùi.

• Cho tiếp cà chua vào xào mềm, rồi thêm bồng khoai vào đảo đều.

• Đổ nước luộc ốc đã lọc vào nồi, thêm nước mẻ tùy khẩu vị. Đun sôi nhẹ.

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đun thêm khoảng 5–7 phút cho bồng khoai mềm.

• Trước khi tắt bếp, thêm hành lá, rau ngổ, lá lốt và tía tô vào đảo đều rồi nhấc xuống.

Ngó khoai nấu ốc mẻ là món dân dã, mùi vị hài hòa giữa vị chua – béo – thơm, ăn nóng là ngon nhất.

Một vài lưu ý khi nấu ngó khoai

• Không nấu quá lâu vì ngó khoai sẽ bị nhũn, mất độ giòn đặc trưng. Khi nấu, không nên đảo mạnh hoặc đậy vung kín vì dễ làm canh bị nhớt và gây ngứa.

• Nếu lỡ chọn phải ngó hơi già, có thể chẻ mỏng hoặc xắt lát trước khi nấu.

• Những ai dễ dị ứng cần sơ chế kỹ để loại bỏ hết nhựa gây ngứa.

• Ngoài những cách nấu trên, có thể thử công thức với cá, tôm cũng rất ngon.

• Nếu bạn sử dụng bếp từ Lorca, món ăn sẽ được kiểm soát nhiệt độ chuẩn xác hơn, vừa đảm bảo giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, vừa tránh bị trào hoặc cháy cạnh khi nấu lâu. Dòng bếp từ Lorca hiện đại còn có chức năng hẹn giờ, rất phù hợp với những món canh cần thời gian ninh hầm như ngó khoai nấu sườn hay nấu ốc.

Hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn biết thêm nhiều cách nấu ngó khoai ngon và không bị ngứa khi ăn. Đừng quên chia sẻ nếu bạn có công thức hay mẹo riêng với ngó khoai nhé!

Tm hiểu thêm: Tại sao nên lựa chọn inow 304