Vài năm trở lại đây, trào lưu du lịch tới thành phố Hải Phòng trải nghiệm ẩm thực được đông đảo các bạn trẻ đón nhận. Trong hành trình “foodtour” tại nơi này, chắc hẳn, món ăn mà hầu hết mọi người đều thưởng thức qua là món bánh đa cua. Bánh đa cua Hải Phòng cũng được bán ở nhiều nơi, thế nhưng có rất ít quán có hương vị đặc trưng chuẩn. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ mách cho bạn công thức nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm món xôi thịt Hải Phòng chuẩn vị nhất

Nguyên liệu nấu bánh đa cua Hải Phòng

Để nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị, nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:

• 800g cua đồng
• 400g thịt xay
• 400g tôm
• 300g chả cá
• 150g mỡ
• Hành khô, lá lốt, me, hành lá
• Cà chua
• Rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, rau rút, hoa chuối, rau thơm các loại
• Bánh đa đỏ
• Gia vị: nước mắm, mắm tôm, muối, mì chính,…

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng ngon chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế cua đồng

Cua đồng là nguyên liệu chính của công thức nấu bánh đa cua Hải Phòng. Bạn nên chọn những mẻ cua tươi sống, khi nấu nước sẽ ngọt thanh hơn. Nếu mua phải cua chết, khi nấu chín có mùi hôi, khó chịu.

Cua mua về bạn rửa sạch. Bóc mai, bỏ yếm cua. Phần thịt cua bạn đem đi rửa lại nhẹ nhàng với nước cho sạch. Xay hoặc giã nhuyễn. Trong lúc xay nhỏ thịt cua, cho thêm một chút muối. Như vậy thịt cua sẽ đậm đà và đóng tảng tốt hơn.

Sau khi xay nhỏ, bạn lọc cua với nước để thu hết thịt cua. Ngoài lọc qua rây, bạn để nồi nước lọc cua khoảng 2-3 phút cho lắng, sau đó gạn sang nồi khác, đổ bỏ phần cặn ở dưới đáy.

Phần mai cua bạn lấy tăm nhỏ để khều gạch. Để gạch cua ra bát riêng.

 

Bước 2. Sơ chế các loại rau ăn kèm

Để ăn bánh đa cua Hải Phòng, bạn có thể dùng kèm với rất nhiều loại rau khác nhau. Nhưng phổ biến nhất là rau muống chẻ, xà lách, hoa chuối cùng với các loại rau thơm.

Rau ăn kèm bạn nhặt sạch. Ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra. Rửa lại với nước rồi để ráo.

Lá lốt chọn những lá bánh tẻ to. Do lá lốt mọc sát đất nên rất dễ bẩn. Bạn lấy từng lá một, rửa sạch nhẹ nhàng, vẩy ráo.

Hành lá nhặt và rửa sạch. Xắt nhỏ hành.

Bước 3. Làm chả lá lốt

Trong công thức làm bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị, không thể thiếu chả lá lốt. Chả lá lốt làm rất đơn giản.

Phần thịt xay bạn chọn nạc vai xay để có cả nạc xen lẫn với chút mỡ. Cho thịt xay vào bát, thêm chút hạt tiêu, mì chính và bột canh vào, trộn đều. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Cho hành băm vào trộn cùng với thịt để làm nhân chả lá lốt.

Trải lá lốt ra mặt phẳng, dùng thìa xúc nhân thịt để lên trên. Cuộn tròn lại rồi đem đi chiên với dầu ăn cho chín. Gói đều tay để các miếng chả lá lốt đều, đẹp hơn.

Chảo chiên chả lá lốt bạn tận dụng để chiên chả cá luôn. Chiên chả cá vàng đều, thơm là được.

Bước 4. Nấu nước dùng bánh đa cua

Bắc nồi nước lọc cua lên bếp. Bật bếp rồi khuấy đều nhẹ nhàng để thịt cua không bắt đáy. Sau đó đun cho đến khi nước trong nồi sôi lên, phần thịt cua sẽ từ từ nổi lên.

Lúc này, bạn tuyệt đối không được khuấy vào nồi nước. Hạ nhỏ lửa bếp để thịt cua nổi lên hết. Dùng muôi múc phần thịt ra bát, để riêng.

Nêm vào nồi nước dùng chút mắm tôm, nước mắm, mì chính và chút bột canh. Me tươi cho vào nồi nấu chín rồi vớt ra, dầm nát. Lọc lấy nước me chua, đổ lại vào nồi. Thêm vào vài củ hành khô nướng sơ để dậy mùi thơm hơn.

Nêm nếm lại sao cho vừa miệng.

Bước 5. Làm tóp mỡ và hành phi

Mỡ lợn bạn đem rửa sạch, thái hạt lựu. Đem mỡ đi chiên với lửa vừa để ra bớt nước, làm thành tóp mỡ. Vớt tóp mỡ để riêng.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. Thái hành thành những lát mỏng rồi đem chiên trong chảo mỡ. Khi hành chín vàng đều, thơm giòn thì vớt ra. Cho hành vào chung với phần tóp mỡ vừa thu được.

Bước 5. Chưng gạch cua

Rửa sạch cà chua, băm nhỏ. Có thể bóc vỏ cà chua hoặc để nguyên, tùy thích. Cà chua được cho vào chưng cùng gạch cua để tạo màu sắc đẹp mắt.

Đổ bớt mỡ ở chảo chiên hành vừa rồi đi. Đổ phần cà chua vào, xào đến khi chín mềm. Trút gạch cua vào chảo, đảo đều. Nêm nếm gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn cay, có thể cho thêm chút ớt.

Khi phần gạch cua hơi quánh lại thì tắt bếp.

Bước 6. Hoàn thành món ăn và thưởng thức

Đối với tôm, bạn chỉ cần đem hấp hoặc luộc chín để ăn kèm. Có thể thay tôm bằng bề bề, mực, thịt cua bể cũng rất ngon. Sau khi hấp chín, bóc vỏ, bỏ phần chỉ đất ở lưng.

Bánh đa đỏ đem chần sơ với nước sôi. Bánh đa đỏ có cấu tạo tương đối giống với bánh phở nhưng sợi to và dai hơn. Bánh đa đỏ có màu nâu đỏ rất đẹp mắt. Đây là nguyên liệu bắt buộc phải có khi nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị.

Bạn cho bánh đa cua vào bát, thêm tôm, chả cá, chả lá lốt và các loại topping ăn kèm. Chan nước dùng lên trên. Sau đó cho hành phi, tóp mỡ cùng với gạch cua chưng cà chua lên trên cùng.

Thêm rau sống, tương ớt là có thể thưởng thức.

Công thức nấu bánh đa cua Hải Phòng chuẩn vị không quá khó. Chỉ cần tỉ mỉ và khéo léo một chút là bạn đã có ngay một bát bánh đa thơm lừng, ngọt thanh cực hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức rồi. Lorca chúc bạn vào bếp thành công với món ăn này nhé !