Rau xào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Hầu hết các loại rau, củ đều có thể được dùng để xào. Xào rau không khó, nhưng xào thế nào để rau giòn ngon, giữ được màu xanh đẹp mắt thì cần có những mẹo nhỏ nhất định. Trong bài viết dưới đây, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn những bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon rất đơn giản. Cùng theo dõi nhé!

Xem thêm:

• Những loại rau cần chần trước khi xào để bảo đảm sức khỏe

Bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon

1. Canh chỉnh nhiệt khi xào

Bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon đầu tiên là canh chỉnh nhiệt khi xào. Rau củ nấu càng lâu sẽ lại càng nhũn và ra nhiều nước. Khi đó, rau vừa mất đi chất dinh dưỡng mà màu sắc cũng không còn được xanh tươi, đẹp mắt.

Do đó, bạn bắt buộc phải xào rau trong thời gian ngắn nhất có thể. Rau vừa chín tới, vừa xanh mà lại vừa giòn, ngon. Để xào rau nhanh chín thì cách tốt nhất là xào rau với lửa lớn trong chảo. Sử dụng chảo làm tăng diện tích tiếp xúc của rau với nhiệt, giúp rau nhanh chín và chín đều hơn.

 

 

2. Chần sơ rau trước khi xào

Đây là bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon được các đầu bếp ở nhà hàng áp dụng.

Trước khi cho rau vào xào, người ta tiến hành chần sơ rau với nước sôi sau đó ngâm rau vào thau nước đá. Khi rau nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo rồi mới đem rau đó đi xào.

Việc chần rau rồi ngâm ngay vào nước đá khiến rau bị sốc nhiệt. Nhờ vậy, rau giữ được màu xanh đẹp mắt, khi ăn cũng sẽ giòn hơn.

3. Lưu ý thứ tự xào trong món ăn

Khi xào rau, bạn cần xào những loại rau cứng, khó chín trước. Khi những loại rau này gần được thì mới cho các loại rau nhanh chín vào. Việc này giúp đảm bảo không loại rau nào bị quá lửa. Rau vừa chín tới, giòn ngon hấp dẫn.

Nếu xào rau với các loại thịt, tôm, cá, bạn nên xào riêng tôm thịt trước. Sau đó sẽ xào rau rồi cuối cùng trộn chung các nguyên liệu, xào nhanh rồi cho ra đĩa.

Lúc này, bạn nên ướp sẵn các loại tôm, thịt trước khi xào để chúng được ngấm gia vị trước. Không xào chín hoàn toàn, chỉ cần xào chín đến khoảng 70-80% là được. Sau đó bạn xào rau gần chín thì cho phần tôm thịt vào xào tiếp. Khi rau chín cũng là lúc tôm, thịt chín hoàn toàn. Món rau xào vừa giòn ngon lại thấm vị.

Ngoài ra, thêm một lưu ý, nếu xào với tôm, cá, các loại hải sản, bạn nên chần sơ chúng trước khi xào. Việc chần sơ sẽ giúp hạn chế mùi tanh và làm giảm tình trạng ra nước của những nguyên liệu này.

4. Nêm gia vị

Tưởng như không liên quan nhưng thứ tự nêm các loại gia vị cũng là bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon mà bạn cần lưu ý.

Khi xào rau, bạn nên nêm nếm đường trước rồi mới tới muối. Xì dầu, nước mắm, dầu hào chỉ nên nêm khi món rau xào đã gần hoàn thiện. Nếu bạn nêm từ sớm, các loại gia vị này sẽ bị biến chất, tạo ra vị chua, đắng không ngon.

Ở các quán ăn, nhà hàng, người ta thường chế biến ra các loại nước sốt sẵn. Nước sốt này là hỗn hợp của các loại gia vị cần sử dụng, đã được nêm nếm theo tỉ lệ nhất định. Khi xào rau gần xong, sẽ cho hỗn hợp sốt xào này vào. Việc xào sẽ nhanh hơn, không mất thời gian nêm nếm.

5. Sử dụng mỡ động vật để xào rau

Để xào rau, bạn có thể sử dụng mỡ động vật hay các loại dầu thực vật.

Muốn món rau xào có độ béo vừa phải, thơm ngon, không bị khô, bạn nên ưu tiên sử dụng mỡ động vật để xào. Mỡ động vật giàu khoáng chất, chứa vitamin D giúp thúc đẩy việc hấp thụ canxi và vitamin A cho cơ thể. Đây là đặc điểm mà dầu thực vật thông thường không có.

Ngoài ra, khi xào rau ở nhiệt độ cao, dầu thực vật dễ bị biến chất, không tốt cho sức khỏe. Nếu muốn sử dụng dầu thực vật để xào rau, bạn nên sử dụng các loại dầu có nhiệt độ sôi cao như dầu đậu nành, dầu lạc,… Những loại dầu có nhiệt độ sôi thấp như dầu oliu, dầu vừng,… nên được sử dụng làm các món ít nhiệt như trộn, salad,…

6. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi xào rau

Trước khi xào rau, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu cần sử dụng đã được sơ chế, sẵn sàng sử dụng.

Ví dụ hành, tỏi phải được bóc vỏ và đập dập. Nếu có thịt, cá thì cũng được thái nhỏ, tẩm ướp sẵn. Rau củ dùng để xào đã rửa sạch và cắt, thái phù hợp.

Việc này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian trong lúc xào rau. Món xào sẽ được xào chín trong thời gian nhanh nhất, nhờ thế mà giữ được độ tươi ngon của rau.

Trên đây là những bí quyết giúp món rau xào xanh, giòn, ngon mà Lorca muốn chia sẻ với bạn. Năm vững những bí quyết này và áp dụng chúng trong lúc nấu nướng để có được những món rau xào thơm ngon, hấp dẫn bạn nhé.