Ăn chay mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe và được nhiều người ưa thích. Cách nấu nước dùng chay tương đối đơn giản nhưng để có được một nồi nước dùng ngon, ngọt thì không phải ai cũng biết. Bí quyết làm nước dùng các món chay ngon mà Lorca Việt Nam giới thiệu ngay dưới đây sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này.

Xem thêm:

• Thực đơn 3 món chay miền Bắc thanh đạm, đổi vị cho ngày nắng nóng

Bí quyết làm nước dùng các món chay ngon

1. Nấu nước dùng từ các loại rau

Các loại rau thường được sử dụng để nấu nước dùng vì chúng tiết ra chất ngọt. Một số loại rau được dùng để nấu nước dùng như bắp cải, cải thảo, dọc mùng,… 

Bí quyết làm nước dùng các món chay ngon này là nên tách riêng phần lá và phần cồi của rau. Ví dụ như nếu dùng súp lơ để nấu nước dùng, bạn tách riêng phần lá và phần hoa riêng. Cho phần lá vào xào tái, thêm nước vào nấu. Cho phần hoa còn lại vào nếu có, đun đến khi nước sôi là được. Nước dùng từ các loại rau không nên nấu quá lâu. Nếu nấu lâu quá, nước sẽ chuyển màu đục và có mùi ôi kém hấp dẫn.

Nước dùng từ rau có thể dùng để nấu canh, súp hay mì,… đều được.

2. Nấu nước dùng từ các loại nấm

Nấu nước dùng từ nấm không quá khó và chúng cũng cho ra loại nước dùng thơm ngon, phù hợp với rất nhiều món chay khác nhau. Nhưng để nấu được nước dùng từ nấm ngon, cần sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. 

Khi dùng nấm làm nước dùng, bạn áp dụng bí quyết làm nước dùng các món chay ngon sau: Không sử dụng nấm hư hỏng, thối, ẩm hay có mùi lạ để chế biến. Cần phải chọn loại nấm tươi ngon, đảm bảo an toàn sức khỏe và hương vị của món ăn. Sau khi mua nấm về thì rửa nhẹ nhàng với nước. Lưu ý phải cắt bỏ phần chân nấm. Nấm tuy có vị ngọt nhưng thường có mùi đặc trưng. Nếu bạn không thích mùi này, có thể chần qua nấm trước khi nấu.

Nước dùng từ nấm rất thích hợp cho các món lẩu, phở, canh,…

3. Nấu nước dùng từ các loại củ

Đây là loại thực phẩm được sử dùng để làm nước dùng các món chay nhiều nhất. Nước dùng từ rau củ thường có vị ngọt tự nhiên, mát mà lại chứa rất nhiều dinh dưỡng. Chỉ cần gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ các loại củ đem đi hầm là đã có ngay bát nước dùng ưng ý. 

Một số loại củ thường được dùng như khoai lang, khoai tây, củ cải, cà rốt. Nếu muốn nước dùng trong, bạn không nên sử dụng các loại củ có nhiều chất bột để hầm. Khi hầm các loại củ nhiều chất bột như khoai môn, khoai lang,… chất bột có trong chúng sẽ làm nước đục. Đây là bí quyết làm nước dùng các món chay ngon mà bạn nên lưu ý. Muốn nước trong, hãy sử dụng cà rốt, củ cải, hành tây,… Nước dùng của bạn vẫn ngọt, thơm mà còn thanh trong nữa.

Nước dùng từ rau củ thích hợp cho các món canh, súp, làm nước sốt,…

4. Nước dùng từ quả và hạt

Một số loại quả có thể được dùng để làm nước dùng. Bạn có thể sử dụng cả quả khô hay quả tươi đều được. Tuy nhiên, nhược điểm của loại nước dùng này là chúng không hợp với tất cả các món ăn. Mỗi loại quả khác nhau sẽ chỉ phù hợp với một số món ăn nhất định.

Món hầm sẽ hợp với các loại quả như táo, lê, kỷ tử,… Các món súp, canh, bún thì dùng cà chua, ớt chuông, đậu bắp,… Tùy thuộc vào món bạn muốn nấu, có thể chọn ra loại quả phù hợp một cách dễ dàng.

Ngoài quả, người ta cũng dùng hạt để nấu nước dùng. Đối với nước dùng từ hạt, cần phải luộc sơ qua, tách vỏ rồi mới hầm. Nếu dùng để nấu nước dùng dạng sệt thì có thể đem rang lên rồi xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Nước dùng từ hạt thường thấy ở các món cà ri, súp sệt và dùng làm sốt ăn kèm.

Một vài lưu ý khi nấu nước dùng cho các món chay

Bí quyết làm nước dùng các món chay ngon khá đơn giản, ngoài lưu ý về nguyên liệu trên, bạn nên chú ý thêm một số điều sau:

• Hạn chế sử dụng khoai tây, củ dền hay atiso để nấu nước dùng. Mặc dù chúng có thể mang lại vị ngọt tự nhiên, hấp dẫn cho món ăn nhưng có thể làm ảnh hưởng đến màu sắc hoặc hương vị của các nguyên liệu còn lại.
• Cần cắt các loại rau củ với kích thước bằng nhau. Như vậy, chúng sẽ dễ dàng tiết ra vị ngọt nhanh hơn. Có thể xào sơ các nguyên liệu trước khi hầm với một chút dầu ăn để dậy mùi thơm.
• Nên hầm rau củ bằng nước lạnh. Cách này đảm bảo các nguyên liệu đều hòa tan và tạo được vị ngọt tối đa.

Với những bí quyết làm nước dùng các món chay ngon mà Lorca Việt Nam giới thiệu trên, chúc bạn áp dụng thành công và có những món chay ngon và bổ dưỡng.