Nhờ hương vị thơm ngon, vị ngọt thịt, giàu dinh dưỡng mà món cá được rất nhiều gia đình ưa thích. Món cá rán không hề khó làm, nhưng để rán được ngon, giòn mà không bị dính chảo thì không hề đơn giản. Rán làm sao cho cá có màu vàng đẹp mắt, bên ngoài giòn, thịt bên trong lại mềm ngọt là vấn đề nhiều chị em phụ nữ quan tâm. Hãy học theo mẹo chiên cá vàng thơm, không dính chảo của Lorca Việt Nam ngay dưới đây để có một món cá rán ngon cho bữa cơm gia đình nhé.

Xem thêm:

• Mẹo vặt khi chế biến thịt lợn bạn nên biết

1. Sơ chế cá

Để rán được cá thơm ngon, khâu sơ chế cá rất quan trọng. Bạn có thể áp dụng mẹo chiên cá vàng thơm, không dính chảo ngay sau đây:

Bạn có thể chọn mua cá đã được mổ sẵn hoặc mua cá tươi về tự làm. Sau khi loại bỏ phần vảy, ruột và mang cá, đem cá đi rửa sạch. Cá có mùi tanh đặc trưng, nếu không làm sạch sẽ làm mất đi độ ngon của cá.

Để khử mùi tanh của cá, có thể sử dụng chanh, giấm pha loãng để ngâm cá. Ngoài ra, có thể dùng rượu và muối chà xát lên bề mặt cá. Gừng tươi cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá rất tốt. Lưu ý, cần rửa sạch cả mặt trong lẫn mặt ngoài của cá để khử hết mùi tanh. Nếu muốn lớp da cá được vàng giòn, bạn dùng muối chà xát lên bề mặt của cá trong vài phút rồi rửa sạch.

Mẹo để chiên cá vàng thơm, lúc rán không bị bắn là sau khi sơ chế, bạn cần dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cho khô nước ở cá. Đặc biệt là ở vị trí đầu và bụng cá thường có rất nhiều nước. Nếu không được lau sạch, nước có thể bắn lên cùng với dầu nóng khi chiên làm bỏng tay.

Sau khi lau khô cá, có thể phủ lên cá một lớp bột mì mỏng. Bạn cũng có thể sử dụng bột gạo cũng được. Nên áo một lớp mỏng để tránh ảnh hưởng đến mùi vị của cá. Bột mì vừa làm khô cá, vừa chống dính lại giúp cá giòn hơn.

 

2. Khi rán cá

Mẹo chiên cá vàng thơm, không dính chảo bạn nên áp dụng là chiên cá với lửa vừa và nhỏ. Chiên với nhiệt độ như vậy sẽ giúp cá chín từ từ. Khi phần da cá vàng giòn thì phần bên trong cũng đã chín hết. Rán cá bằng lửa quá to dễ dẫn đến tình trạng cá bên trong thì chưa chín nhưng bên ngoài thì đã cháy. Nhiều trường hợp còn làm vỡ da cá, nát phần thịt cá bên trong.

Bạn nên đợi dầu thật nóng mới thả cả vào. Chiên cá ở mức nhiệt thấp cho tới khi cá chín đều. Sau đó, tăng nhiệt lên cao hơn để lớp da cá được vàng giòn như ý.

3. Khi lật cá

Nhiều người có thói quen lật cá liên tục trong lúc rán. Cách làm này không có hiệu quả bởi việc lật liên tục làm cá lâu chín hơn. Hơn nữa, chúng cũng dễ làm cá bị nát. Phần da cá chưa cứng thì không nên lật cá. Hãy đợi chúng chín hẳn mới lật mặt, chiên nửa còn lại của cá.

Bạn cũng yên tâm bởi nếu dùng lửa nhỏ rán cá thì cá sẽ không cháy. Để nguyên cá như vậy, khi thấy lớp vỏ đã giòn thì dùng xẻng rán để lật cá. Nhẹ nhàng lách phần xẻng vào dưới cá. Nếu thấy xẻng rán dễ dàng di chuyển thì lớp vỏ cá đã chín vàng rồi, bạn có thể lật luôn. Nếu di chuyển vẫn khó thì bạn đợi thêm vài phút nữa để cá chín hẳn nhé.

Trong quá trình lật, nếu là cá to thì cần phải nhẹ nhàng, khéo léo. Nâng cả phần đầu và phần mình cá khi lật để tránh cá bị vỡ ra.

Khi cá đã chín, bạn vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Dầu thừa quá nhiều có thể ảnh hưởng đến độ giòn của cá, làm món cá bị ngấy, không ngon.

 

Với mẹo chiên cá vàng thơm, không dính chảo mà Lorca giới thiệu trên, bạn sẽ có ngay món cá vừa ngon lại vừa không bị ngấy dầu mỡ, tốt cho sức khỏe. Cá là một loại thực phẩm bổ dưỡng, do đó, hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn nhiều hơn bạn nhé.