Măng tươi là một món ăn độc đáo, được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, món măng của bạn sẽ có vị đắng, rất khó ăn. Để xử lí vị đắng khi chế biến của măng có rất nhiều cách. Lorca Việt Nam sẽ chỉ cho bạn một vài bí quyết khử đắng cho măng hiệu quả, dễ làm. Ghi chép lại để áp dụng ngay thôi bạn nhé!

Xem thêm:

• Mẹo chọn măng tây ngon, giòn và xanh

 

Lợi ích của măng tươi đối với sức khỏe

Măng tươi là một món ăn khá quen thuộc với người Việt Nam. Cùng với bí quyết khử đắng cho măng, lợi ích của măng tươi cũng được mọi người quan tâm.

• Măng tươi chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng cũng như nhiều các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Măng tươi rất giàu sắt, canxi, phốt pho và nhiều loại vitamin khác. Măng tươi có thành phần chất xơ rất cao, cao hơn nhiều so với các loại rau khác. Chất xơ tốt cho hệ tiêu hóa, có thể phòng chống táo bón, phù hợp cho những người ăn kiêng, giảm béo.
• Măng tươi có thể hấp thụ chất béo, thúc đẩy quá trình lên men thực phẩm. Do đó, chúng rất tốt cho hệ tiêu hóa và bài tiết. Ngoài ra, măng tươi còn có tác dụng trị đờm, tốt cho thị lực,…
• Tuy nhiên, măng tươi lại có tính lạnh, nhiều chất xơ khó tiêu. Nếu tiêu thụ một lượng quá nhiều măng tươi cùng một lúc, sẽ tạo áp lực lớn lên cho hên tiêu hóa. Những người có hệ tiêu hóa yếu, hay mắc các bệnh về dạ dày thì nên hạn chế sử dụng măng tươi.

Ngâm măng với nước vo gạo để khử đắng

• Bí quyết khử đắng cho măng đơn giản nhất là sử dụng nước vo gạo. Măng tươi sau khi mua về thì bạn chỉ cần rửa sạch phần đất bên ngoài rồi tiến hành ngâm.
• Không cần phải bóc lớp vỏ măng, bạn cứ thế ngâm măng trực tiếp với nước vo gạo. Bỏ thêm một vài quả ớt cùng một chút muối.
• Cho măng cùng với nước vo gạo lên bếp để luộc. Luộc măng đến khi măng mềm thì nhấc khỏi bếp. Đổ măng ra cho nguội rồi bóc vỏ. 
• Sau đó, rửa măng lại nhiều lần với nước sạch rồi đem đi chế biến như bình thường. Măng sẽ không còn bị đắng nữa.

Luộc măng với rau ngót

• Một bí quyết khử đắng cho măng mà không phải nhiều người biết đó là sử dụng rau ngót.
• Cách làm này khá đơn giản. Măng tươi sau khi mua về, bạn sơ chế măng sau đó cắt thành từng lát nhỏ. Cho măng luộc chung cùng với khoảng 1-2 nắm rau ngót. Luộc chín măng rồi nhấc xuống, chắt bỏ phần nước.
• Xả măng dưới vòi nước lạnh, nhặt bỏ là rau ngót rồi rửa măng thêm 2-3 lần bằng nước sạch. Măng sau đó có thể đem đi chế biến như bình thường.

Khử vị đắng của măng bằng nước vôi

• Nước vôi trong có tác dụng khử đắng cho măng tươi. Măng sau khi mua về, bạn bóc lớp áo ngoài rồi rửa sạch. Ngâm măng trong nước vôi trong trong khoảng 1-2 giờ. Sau đó vớt măng ra, rửa lại với nước rồi đem đi luộc măng.
• Luộc măng nhiều lần với nước. Thay nước liên tục cho đến khi thấy nước luộc trong là được.
• Sử dụng nước vôi trong như một bí quyết khử đắng cho măng, giúp măng ngon và giòn hơn.

 

Ngâm nước sạch

• Nếu bạn có nhiều thời gian, thì sử dụng nước sạch để ngâm măng cũng là bí quyết khử đắng cho măng khá hiệu quả. 
• Măng khi mua về bạn bóc hết lớp áo ngoài rồi rửa sạch. Cắt măng thành những lát mỏng hoặc xé thành sợi dài đều được. Ngâm măng vào nước qua đêm, ít nhất là khoảng 10-12 giờ trước khi chế biến.
• Độ đắng của mang sẽ được giảm đáng kể.

Sử dụng muối để khử đắng cho măng

Cách khử đắng cho măng bằng muối làm như sau:

• Dùng dao bóc lớp vỏ bên ngoài của măng. Thái măng thành sợ nhỏ chạy dọc theo phần thân của măng. Cho măng vào luộc cùng với muối hạt, đun cho sôi rồi đổ măng ra.
• Ngâm măng vào nước, đợi măng nguội hẳn thì rửa lại măng nhiều lần. Sau đó vắt măng thật khô rồi mới đem đi chế biến.

 

Một vài lưu ý khi sử dụng măng làm thực phẩm

Để khử đắng cho măng hiệu quả, sử dụng măng an toàn, bạn nên lưu ý:

• Cần luộc măng thật kĩ trước khi nấu, khi luộc cần phải thay nước nhiều lần.
• Những người bị đau dạ dày không nên ăn măng tươi.
• Trong măng có chứa một hoạt chất đặc biệt, làm tốc độ tăng trưởng của măng khá cao. Chất này khi vào cơ thể, có khả năng làm tăng axit uric trong cơ thể. Đây chính là nguyên nhân gây nên bệnh gút. Do đó, những người mắc bệnh gút nên cẩn trọng khi ăn măng để tránh bệnh trầm trọng hơn.
• Măng rất giàu canxi, do đó chúng không tốt cho những người mắc bệnh thận. Các bệnh mạn tính hay suy thận đều không nên ăn măng tươi. 

Với những bí quyết khử đắng cho măng vừa giới thiệu ở trên, Lorca chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn không những ngon, mà còn an toàn cho cả gia đình mình.