Nấm mối là đặc sản quý hiếm của miền Tây, nổi tiếng với vị ngọt thanh, thơm nhẹ và giá trị dinh dưỡng cao. Với giá thành không hề rẻ, mỗi lần mua nấm mối, ai cũng mong chế biến sao cho xứng đáng. Vậy nấm mối làm món gì ngon, chế biến sao cho không phí? Trong bài viết này, Lorca chia sẻ cách sơ chế, bảo quản, và chi tiết cách nấu các món ngon từ nấm mối như: canh, xào, cháo đơn giản mà hấp dẫn!

Xem thêm:

• Cách nấu xôi nấm mối kiểu miền Tây

Cách sơ chế nấm mối đúng cách

Nấm mối là loại nấm quý, mọc tự nhiên, thân mềm, mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, do sinh trưởng trong môi trường đất ẩm nên dễ bị dính bùn cát và côn trùng nhỏ. Để giữ trọn hương vị và độ giòn của nấm khi chế biến, cần sơ chế đúng cách theo các bước sau:

• Dùng dao nhỏ cắt bỏ phần gốc nấm dính đất hoặc sạn. Nên thao tác nhẹ tay để tránh làm dập nấm.

• Cho nấm vào thau nước muối loãng (pha nhẹ tay), ngâm khoảng 5 phút. Mục đích là để loại bỏ cặn bẩn, vi sinh vật hoặc sâu nhỏ bám vào.

• Sau khi ngâm, rửa nấm lại nhẹ nhàng bằng nước sạch 1–2 lần. Không vò, không ngâm lâu để tránh nấm bị mềm nhũn.

• Trải nấm lên rổ sạch, để thật ráo nước trước khi đem chế biến. Nếu còn đọng nước, khi xào hay nấu sẽ làm loãng vị và mất độ ngọt tự nhiên của nấm.

Lưu ý: Tuyệt đối không rửa mạnh tay hoặc ngâm quá lâu. Nấm mối rất dễ bị mất mùi thơm và giòn nếu xử lý sai cách. Khi sơ chế đúng, nấm sẽ giữ được độ tươi ngon và phát huy trọn vẹn hương vị khi chế biến.

1. Canh nấm mối hầm xương ngọt thanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g nấm mối tươi

• 300g xương heo (hoặc sườn non)

• 1 củ hành tím

• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm

• Rau mồng tơi hoặc rau ngót (tùy thích)

Cách nấu:

• Sơ chế xương: Rửa sạch, trụng sơ xương với nước sôi rồi rửa lại để nước dùng trong.

• Hầm xương: Cho xương vào nồi, thêm 1,5 lít nước, hầm với hành tím đập dập khoảng 30 phút.

• Nấu canh: Khi nước dùng đã ngọt, cho nấm mối đã rửa sạch vào, nêm nếm vừa miệng.

• Cuối cùng cho rau vào, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ: Dùng bếp từ Lorca với chức năng giữ lửa liu riu sẽ giúp nước hầm trong và ngọt hơn.

2. Nấm mối xào tỏi 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g nấm mối

• 3 tép tỏi

• Dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay

• Hành lá (tùy chọn)

Cách làm:

• Phi thơm tỏi băm với một chút dầu.

• Cho nấm mối vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3–4 phút.

• Nêm nếm với hạt nêm và tiêu cho vừa miệng.

• Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay. Không nên xào quá lâu, nấm sẽ ra nước và bị mềm, mất độ ngon đặc trưng.

3. Cháo nấm mối dinh dưỡng cho người lớn và trẻ nhỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 100g nấm mối

• ½ bát gạo tẻ + 2 thìa gạo nếp

• 150g thịt nạc xay (hoặc thịt gà)

• 1,5 lít nước

• Gia vị: muối, tiêu, hành lá, nước mắm

Cách nấu:

• Vo gạo, nấu cháo cùng 1,5 lít nước. Khi cháo sánh vừa ý thì hạ lửa nhỏ.

• Phi thơm hành tím, cho thịt vào đảo đều, nêm chút muối.

• Thêm nấm mối đã thái nhỏ vào xào chung vài phút.

• Trút hỗn hợp thịt nấm vào nồi cháo, khuấy đều, đun thêm 5 phút.

• Nêm lại gia vị, thêm hành lá và tiêu, múc ra bát thưởng thức. Món cháo này cực kỳ phù hợp cho người mới ốm dậy, dễ tiêu, bổ dưỡng, vị ngọt tự nhiên từ nấm.

Cách bảo quản nấm mối

Nấm mối có thời gian bảo quản khá ngắn, dễ mất độ tươi nếu không được cất giữ đúng cách. Do đó, sau khi mua về, nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể tham khảo các cách bảo quản sau để kéo dài thời gian dùng nấm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1–2 ngày)

• Sau khi sơ chế sạch, để nấm thật ráo nước. Bọc nấm bằng giấy thấm khô hoặc khăn sạch, rồi đặt vào hộp kín (nên dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy).

• Không nên để nấm quá 2 ngày trong ngăn mát vì dễ bị chua, đổi màu hoặc mất mùi thơm tự nhiên.

Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh 

• Nấm mối sau khi sơ chế và để ráo nước, cho vào túi zip hoặc hộp kín và cất vào ngăn đá. Cách này giúp kéo dài thời gian bảo quản đến vài tuần.

• Khi cấp đông và rã đông, nấm sẽ bị mất độ giòn, dễ nhũn hoặc nát. Vì thế, nên sử dụng nấm đông lạnh cho các món nấu như cháo, canh thay vì xào hay nướng.

• Nên rã đông nấm từ từ bằng cách chuyển xuống ngăn mát trong vài giờ trước khi nấu. Cách này giúp hạn chế tình trạng nấm bị nát và giảm mùi thơm sau khi chế biến.

Nếu có ý định bảo quản lâu, bạn nên phân chia nấm thành từng phần nhỏ phù hợp với mỗi lần sử dụng. Như vậy sẽ tiện lợi hơn khi lấy ra nấu mà không phải rã đông cả túi.

Nếu bạn đang băn khoăn nấm mối làm món gì ngon, thì ba gợi ý trên là lựa chọn không thể bỏ qua. Với giá trị dinh dưỡng cao, nấm mối xứng đáng được chế biến kỹ lưỡng để giữ trọn hương vị. Đừng quên sơ chế đúng cách và chọn món phù hợp nếu phải bảo quản nấm trong tủ lạnh hoặc tủ đông nhé.

Tìm hiểu thêm: Cách làm cá bống chiên lá lốt giòn tan, thơm ngon đơn giản cho bữa cơm bằng bếp từ Lorca