Giả cầy là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Người ta có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau để làm giả cầy. Nhưng ngon và được nhiều người biết đến nhất phải kể đến giả cầy vịt. Ngày hôm nay, hãy cùng Lorca Việt Nam vào bếp với cách nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc nhé!

Xem thêm:

• Khử mùi tanh hôi của gà vịt với các nguyên liệu có sẵn trong bếp

Nguyên liệu nấu giả cầy vịt

Để nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu:

• 1 con vịt
• 1 nhánh riềng bánh tẻ
• Nghệ tươi, sả
• Rau thơm: hành lá, rau răm, mùi tàu,…
• Nước mắm, mắm tôm, hạt nêm, muối
• Mẻ ngầu, tương bần, rượu nếp
• Chanh, muối, gừng, rượu trắng
• Bún ăn kèm

Cách nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc

Bước 1. Sơ chế vịt

Đầu tiên, để nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc, bạn chọn loại vịt ngon, tươi sống. Ngon nhất thì ưu tiên vịt cỏ, loại này tuy nhỏ nhưng thịt mềm và thơm ngon.

Vịt mua về làm sạch, cắt tiết, nhổ hết lông. Cắt bỏ phần phao câu của vịt để vịt không bị hôi. Loại bỏ phần nội tạng vịt, phần này có thể sử dụng để làm các món xào, nấu miến rất ngon.

Vịt sau khi đã làm sạch lông thì đem đi chà xát với chanh và muối cho sạch. Bạn chà xát cả phần bên trong và bên ngoài của vịt. Rửa sạch rồi cho vịt vào thau, thêm gừng đập dập cùng rượu trắng để khử mùi hôi. Bóp vịt cho sạch rồi rửa lại rồi để ráo nước.

Đem vịt đi thui vàng sao cho phần da vịt ngả màu nâu sậm, đều nhau là được. Cạo hết phần bụi, tro còn sót trên da vịt. Rửa sạch rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Bước thui vịt này sẽ giúp vịt có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm đậm đà hơn.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng bạn chọn loại bánh tẻ. Riềng không quá non hoặc quá già để thơm mà không bị xơ nhiều. Bạn đem giã nát hoặc xay nhỏ.

Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ. Thông thường, nghệ sẽ bị chuyển màu nếu để lâu trong không khí. Bạn chỉ cần cho thêm vào nước nghệ một chút mẻ hoặc nước cốt chanh để màu nghệ giữ nguyên.

Mẻ hòa với một chút nước, lọc qua rây thu lấy phần nước.

Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Chia sả làm 2 phần, một phần băm nhỏ, một phần thì cắt thành khúc.

Các loại rau thơm nhặt và rửa sạch, để ráo.

Trong công thức nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc thường sử dụng tương bần. Tuy nhiên, nếu bạn không thích mùi vị của tương bần, có thể bỏ qua.

Bước 3. Ướp vịt

Vịt sau khi sơ chế xong, cho vào thau hoặc âu lớn.

Thêm vào âu vịt phần riềng xay, nước cốt nghệ và sả. Nêm thêm 3 thìa canh mẻ, 2 thìa mắm tôm và 1 thìa nước mắm. Ướp thêm ½ thìa canh rượu trắng, 1 thìa café muối và 1 thìa café mì chính.

Trộn đều vịt với tất cả các loại gia vị trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu vịt lại. Cho vào trong tủ lạnh để ướp. Bạn cần phải ướp tối thiểu 1 giờ trước khi nấu. Nếu có thời gian hơn, bạn nên ướp khoảng 2-3 tiếng, vịt sẽ ngấm gia vị, thơm ngon hơn rất nhiều.

Nếu bạn không thích vị chua của mẻ, có thể cho thêm vào một chút đường. Đường sẽ làm dịu vị của mẻ nhưng cũng đồng thời làm hương vị món ăn thay đổi đi một chút.

Bước 4. Nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc

Sau khi ướp vịt đủ thời gian, cho vịt vào nồi để nấu giả cầy vịt.

Bật bếp, xào cho vịt săn lại với lửa lớn. Nước sẽ cạn bớt, gia vị ngấm vào trong thịt.

Sau đó, đổ thêm nước sôi sao cho nước ngập với mặt thịt. Đun đến khi sôi lại thì hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 30 phút thì tắt bếp cho thịt nguội.

Khi thịt nguội hẳn thì bật lại bếp, nấu thêm khoảng 15-20 phút nữa. Nếu thích ăn thịt thật mềm, bạn nấu lâu hơn một chút là được.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho hành lá, rau răm,… vào nồi, đảo đều và tắt bếp.

Múc vịt nấu giả cầy ra bát, ăn nóng cùng với bún hoặc cơm.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách nấu giả cầy vịt chuẩn hương vị người miền Bắc rồi. Món ăn có hương vị thơm ngon, thịt mềm, nước sóng sánh, vị chua thanh từ mẻ, đậm đà vị mắm tôm. Món ăn này ăn kèm với cơm, bún đều cực kì thơm ngon, cả trẻ em và người lớn đều yêu thích. Hãy trổ tài món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé.