Giả cầy là món ăn quen thuộc. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau. Với giả cầy nấu theo kiểu miền Bắc, sẽ có sự kết hợp giữa riềng, mẻ, mắm tôm là các loại gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị hấp dẫn riêng biệt. Món này vừa ngon lại mang đến cảm giác ấm áp. Do đó, thường thấy món này trong những dịp mùa đông, ngày se lạnh. Cùng Lorca vào bếp học cách nấu giả cầy chân giò thơm ngon, đậm vị tại nhà ngay nhé !

Xem thêm:

• Cách làm ngan nấu giả cầy thơm ngon, đậm đà

Nguyên liệu để làm món giả cầy chân giò

Để nấu giả cầy chân giò, cần chuẩn bị:

• 500g móng lợn
• 700g thịt chân giò
• 70g riềng xay
• 70-80g riềng thái miếng
• 85g cốt nghệ
• 80g mẻ
• 40-45g mắm tôm
• 10g rượu nếp
• Gia vị: đường, bột canh, mì chính, nước mắm
• 1kg bún ăn kèm
• Rau ăn kèm: hành lá, rau răm, mùi tàu

Hướng dẫn món giả cầy chân giò đơn giản tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Để món giả cầy được thơm ngon và đạt chuẩn, khâu sơ chế rất quan trọng.

Chọn móng, chân giò loại ngon. Dùng thịt lợn mán là thơm và ngon nhất. Ngoài ra, ưu tiên sử dụng phần chân trước thịt sẽ ngon hơn so với phần chân sau.

Móng giò, chân giò sau khi mua về thì rửa sạch, để ráo bớt rồi đem đi thui. Thui bằng rơm hoặc dùng khò để khò xém lớp da bên ngoài là được.

Chặt móng giò thành miếng vừa ăn. Thái thịt chân giò thành miếng to, vừa ăn, mỗi miếng dày bằng bao diêm. Nếu thái mỏng quá thì khi nấu sẽ dễ bị mềm và mất đi độ ngọt tự nhiên của thịt.

Riềng chọn loại riềng bánh tẻ, rửa sạch. Một nửa để thái miếng còn một nửa thì để xay.

Nghệ giã mịn và vắt lấy nước cốt. Nước cốt nghệ giúp món ăn lên màu đẹp hơn. Nếu không có nước cốt nghệ, có thể thay thế bằng bột nghệ. Với lượng nguyên liệu như trên, cần sử dụng 2-3 củ nghệ lớn là được.

Hòa mẻ với một chút nước rồi đem lọc lấy phần nước cốt. Mẻ có mùi thơm, vị chua dịu ngọt, giúp món ăn thơm ngon hơn.

Hành lá, rau răm và mùi tàu sau khi rửa sạch thì cắt khúc vừa ăn.

Bước 2. Ướp thịt và móng giò

Sau khi sơ chế xong, cho thịt chân giò và móng giò vào một bát lớn.

Cho riềng xay, riềng thái miếng, cốt nghệ, mẻ, mắm tôm, rượu nếp, đường, bột canh và nước mắm vào.

Trộn đều tất cả nguyên liệu. Lưu ý không bóp quá mạnh tay để thịt không bị nát. Ướp trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt và móng giò.

Bước 3. Nấu thịt và móng giò

Sau khi ướp đủ thời gian, cho thịt và móng giò đã ướp lên bếp.

Đảo thịt trong khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại. Cho nước lọc vào để lấp xấp mặt thịt.

Đun to lửa cho nước sôi khoảng 2-3 phút, rồi giảm lửa xuống mức vừa. Nấu thêm khoảng 25-30 phút cho thịt, móng giò được mềm nhừ.

Khi thịt và móng giò chín mềm, bạn để món ăn nguội hẳn rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy thiếu gia vị, có thể thêm một chút nước mắm hoặc bột canh. Sau đó, nấu tiếp khoảng 10-15 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn và thưởng thức

Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Sau đó, cho rau răm, hành lá, mùi tàu vào và trộn đều. Múc chân giò nấu giả cầy ra bát, thưởng thức nóng. Món này ăn cùng cơm hay bún, chan phần nước dùng lên ăn kèm rất ngon miệng.

Để cốt nghệ có màu tươi và đẹp mắt, bạn có thể vắt thêm một chút chanh hoặc dấm vào khi ướp thịt. Chất lượng mắm tôm và mẻ quyết định rất nhiều đến hương vị món ăn. Vì vậy, hãy chọn những nguyên liệu này thật kỹ để món giả cầy đạt chuẩn.

Món giả cầy chân giò với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt lợn, riềng, mẻ và gia vị sẽ khiến cả gia đình bạn phải xuýt xoa. Trời se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi chân giò nấu giả cầy nóng hổi thì thật tuyệt biết bao. Note lại cách nấu giả cầy chân giò mà Lorca vừa chia sẻ và trổ tài ngay nhé. Chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Mẹo vệ sinh bồn rửa đơn giản