Mặc dù là một món ăn dân dã nhưng vị ngọt thơm của cà bung khiến chúng trở thành món ăn được rất nhiều người ưa thích. Đặc biệt trong mùa hè, sự thanh mát của món ăn khiến chúng càng trở nên hấp dẫn hơn. Vào bếp cùng Lorca Việt Nam với cách nấu canh cà bung đậu thịt thơm ngon kiểu miền Bắc thôi nào!

Xem thêm:

• Công thức canh mướp mồng tơi đơn giản cho mâm cơm ngày hè

Nguyên liệu làm canh cà bung đậu thịt

Để nấu canh cà bung đậu thịt chuẩn vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 6 quả cà tím
• 200g thịt ba chỉ
• 2 – 3 quả cà chua
• 2 – 3 bìa đậu phụ
• 2 củ hành khô
• 2 tép tỏi
• 1 nhánh nghệ tươi
• Rau gia vị: Tía tô, hành lá, lá lốt
• Gia vị: Nước mắm, muối, mắm tôm, mẻ, hạt nêm
• Dầu ăn

Cách làm canh cà bung đậu thịt

Bước 1. Sơ chế thịt ba chỉ

Trong công thức nấu canh cà bung đậu thịt chuẩn vị miền Bắc, không thể thiếu được ba chỉ. Sự kết hợp giữa thịt mềm cùng với lớp mỡ hơi béo béo của ba chỉ giúp món ăn ngon mà không bị khô. Bạn không nên sử dụng các loại thịt thăn hay thịt nhiều mỡ khác. Món cà bung sẽ giảm bớt đi sự thơm ngon.

Ba chỉ chọn những miếng tươi ngon, không có màu sắc hay mùi lạ. Kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ. Nếu thấy thịt đàn hồi ngay lập tức thì là thịt ngon, bạn nên mua. 

Sau khi mua thịt về, chà xát thịt với muối rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Thái thịt thành những miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho thịt ba chỉ vào đảo xém cạnh.

Vớt thịt ra bát, thêm 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe mắm tôm và 1/2 thìa cafe hạt nêm. Thêm 1/2 thìa nước cốt nghệ vào, đảo đều để tạo màu sắc bắt mắt hơn.

Bước 2. Lọc nước mẻ

Mẻ là nguyên liệu đặc biệt, bắt buộc phải có khi nấu canh cà bung đậu thịt. Bạn có thể tìm mua mẻ ở các chợ hay cửa hàng bán thực phẩm đều có.

Mẻ mua về bạn đem lọc qua rây để loại bỏ phần cái, chỉ giữ lại nước.

Bước 3. Sơ chế cà tím

Cà tím bạn chọn những quả tươi, không có dấu vết sâu đục trên quả. Cà non nấu sẽ ngon hơn là cà già. Ưu tiên những quả có màu tím sậm hơn, cầm chắc tay, không bị nhũn. Quả non thì có lớp vỏ sáng bóng, mịn và đều màu, phần cuống dính chặt với thân.

Gọt bỏ cuống cà, bổ múi cau. Chuẩn bị một chậu nước muối loãng, pha thêm chút giấm hoặc 1-2 thìa nước cốt chanh. Cho cà đã gọt vào ngâm trong 30 phút. Ngâm cà với nước muối có tác dụng làm cà không bị thâm, giòn hơn.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt cà ra rổ để ráo. Sau đó ướp cà với 1/2 thìa cafe nước cốt nghệ, 1 thìa cafe muối. Thêm vào 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh mẻ cho đậm đà, đảo đều. Ướp cà trong khoảng 15 phút để cà ngấm gia vị.

Bước 4. Rán đậu và sơ chế các nguyên liệu còn lại

Đậu phụ cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn, đem chiên vàng đều các mặt.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Các loại rau gia vị rửa sạch, để ráo bớt nước rồi thái nhỏ.

Hành tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

 

Bước 4. Nấu canh cà bung đậu thịt, hoàn thành món ăn

Bắc nồi lên bếp, làm nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn đã nóng, bạn phi thơm hành tỏi băm rồi cho thịt ba chỉ và cà vào đảo cho tới khi săn lại.

Thêm nước vào nồi, om khoảng 20 phút với lửa nhỏ để thịt và cà chín đều.

Tiếp đến, cho cà chua, đậu phụ vào nồi cà tím, nấu thêm 10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Rắc hành lá, tía tô và lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp.

Múc canh cà bung đậu thịt ra bát là có thể thưởng thức ngay.

Nấu canh cà bung đậu thịt chuẩn vị miền Bắc đạt yêu cầu thì cà tím phải mềm ngọt, quyện với vị thịt béo ngậy. Đậu phụ bùi bùi, nước canh sóng sánh. Các nguyên liệu chín mềm nhưng không bị nát, gia vị nêm nếm vừa miệng. 

Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!