Cá chép om dưa là món ăn dân dã, đậm chất Bắc bộ, thường xuất hiện trong mâm cơm ngày se lạnh hay bữa tụ họp cuối tuần. Thịt cá béo ngậy, kết hợp với vị chua nhẹ của dưa cải, chút cay nồng của gừng, ớt, điểm thêm hương thì là thơm nức – tất cả tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất đưa cơm. Đặc biệt, nếu cho nhiều nước dùng, món cá chép om dưa còn có thể biến tấu thành món lẩu. Ăn kèm với bún, thêm rau sống, rau muống, rau cải hay hoa chuối, rất hợp vị và ấm bụng. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu cá chép om dưa miền Bắc ngon, chuẩn vị tại nhà. Công thức đơn giản nhưng thành phẩm cực kì thơm ngon hấp dẫn. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Bật mí cách nấu lẩu tôm cua bầu thanh mát, đơn giản tại nhà

Nguyên liệu nấu cá chép om dưa kiểu Bắc

Để nấu món cá chép om dưa kiểu Bắc, bạn cần chuẩn bị:

• 1 con cá chép khoảng 1–1,2kg (có thể thay bằng cá trắm nếu không có cá chép)

• 500g dưa cải chua

• 3 quả cà chua

• 1 củ gừng tươi

• 2–3 củ hành khô

• 2 cây hành lá

• 1 mớ thì là

• 1–2 quả ớt tươi

• 200g tóp mỡ hoặc vài miếng thịt ba chỉ

• Nước dưa chua (nếu có)

• Gia vị: mắm, muối, bột nêm, hạt tiêu, chút đường

• Dầu ăn hoặc mỡ lợn

Gợi ý thêm nếu dùng làm lẩu: chuẩn bị thêm bún, rau cải, rau muống, nấm, hoa chuối, đậu phụ…

Cách làm cá chép om dưa kiểu Bắc

Bước 1. Sơ chế cá

• Làm sạch cá chép, đánh vảy, bỏ mang, ruột. Rửa sạch bằng muối hạt hoặc rượu gừng để khử tanh.

• Khía nhẹ vài đường lên mình cá để khi om thấm gia vị hơn.

• Để ráo nước hoặc thấm khô bằng giấy bếp. Nếu muốn chắc thịt cá, có thể rán sơ hai mặt hoặc hấp sơ qua trước khi om.

Bước 2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Dưa cải chua rửa sơ nếu quá chua, vắt ráo nước.

• Cà chua bổ múi cau.

• Gừng thái lát mỏng. Hành khô băm nhỏ.

• Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc.

• Ớt tươi bỏ hạt, thái lát mỏng.

• Tóp mỡ hoặc thịt ba chỉ rán sơ cho vàng.

Bước 3. Xào dưa

• Cho chút mỡ hoặc dầu vào chảo, phi thơm hành khô.

• Cho cà chua vào đảo đều cho mềm và ra màu.

• Thêm dưa chua vào xào kỹ khoảng 5–7 phút để dưa săn và thơm hơn.

• Có thể thêm một chút nước dưa chua và đường để dưa đậm vị, hài hòa vị chua.

Bước 4. Om cá

• Cho dưa vừa xào vào nồi. Đặt cá lên trên. Thêm nước dưa chua (nếu có) và nước lọc sao cho xâm xấp mặt cá. Nếu làm lẩu thì cho nhiều nước hơn, tầm 1,5–2 lít.

• Thêm vài lát gừng, ớt, tóp mỡ hoặc ba chỉ đã rán. Đun sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy vung, om khoảng 15–20 phút để cá chín mềm và ngấm vị. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.

• Khi cá đã chín, rắc hành lá, thì là, tiêu vào rồi tắt bếp.

• Món này ăn nóng với cơm trắng, bún tươi hoặc biến tấu thành lẩu cá chép om dưa. Khi ăn kiểu lẩu, bạn có thể nhúng thêm rau muống, rau cải, nấm, đậu phụ… vào nồi nước dùng đậm đà.

Một vài lưu ý khi làm món cá chép om dưa

Làm cá chép om dưa kiểu miền Bắc không khó. Tuy nhiên, để món ăn thơm ngon chuẩn vị, cần chú ý:

• Cá chép nên chọn loại còn sống, thân tròn, bụng to để có trứng (nếu thích), khi om sẽ béo và ngậy hơn.

• Nếu không thích mùi tanh, nên rán sơ cá hoặc hấp trước rồi mới om.

• Không nên đảo cá nhiều lần tránh bị nát.

• Dưa chua ngon là loại muối vàng, vừa chua tới, không bị khú hay quá mặn. Khi nêm gia vị, nên nếm kỹ vì dưa và nước dưa đã có độ mặn và chua sẵn.

• Có thể làm món này trong nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt lâu, cá thơm hơn.

Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi chút tỉ mỉ để giữ trọn hương vị truyền thống. Từng miếng cá béo mềm quyện cùng vị chua thanh của dưa, thơm nồng gừng và thì là tạo nên món ăn vừa đậm đà vừa dễ ăn, đặc biệt hợp vào những ngày mát trời. Bạn có thể dùng món này cho bữa cơm gia đình hoặc biến tấu thành món lẩu cá chép đổi vị cuối tuần. Hãy thử nấu ngay hôm nay để cảm nhận hương vị quê nhà qua từng muỗng nước om đậm đà nhé!

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để nấu món ninh hầm nhanh chóng