Thịt quay giòn bì là món ăn quen thuộc nhưng lại khiến bao người mê mẩn bởi lớp bì giòn rụm, phần thịt mềm ngon thấm vị. Với cách làm thịt quay giòn bì mà Lorca chia sẻ dưới đây, dù không sử dụng muối hay nồi chiên không dầu, bạn vẫn có thể tạo ra món thịt quay hấp dẫn mà không tốn quá nhiều công sức. Nếu yêu thích món ăn này nhưng không có lò nướng hay nồi chiên chuyên dụng, hãy thử ngay công thức đơn giản của Lorca nhé!

Xem thêm:

• Hao cơm với công thức thịt quay kho dưa chua đậm đà béo ngậy

Nguyên liệu để làm món thịt quay giòn bì

Để làm món thịt quay giòn bì, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg thịt ba chỉ rút sườn (cắt miếng vuông to bản)
• 1 gói bột cà ri
• 2 thìa cafe hạt nêm
• 2-3 thìa cafe nước mắm
• 1 thìa cafe sữa đặc có đường
• Gừng

Hướng dẫn làm thịt quay giòn bì không cần nồi chiên không dầu, lò nướng

Bước 1. Sơ chế thịt

Muốn phần thịt ngon, thành phẩm bì giòn tan, thái miếng đẹp mắt thì nên sử dụng thịt ba chỉ rút sườn. Chọn loại có ít mỡ để tránh bị ngấy. Ưu tiên những miếng thịt có kích thước lớn, to bản sẽ dễ làm hơn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, sau đó luộc sơ qua với gừng để khử mùi.

Vớt ra, rửa lại và tiếp tục luộc đến khi thịt chín khoảng 80%. Lưu ý không luộc quá chín để đảm bảo thịt vẫn giữ được độ ngọt của thịt bên trong khi quay.

Sau khi luộc, vớt thịt ra để ráo. Dùng vật nhọn châm thật kỹ vào phần bì. Đảm bảo châm đều và đúng độ dày để khi quay, bì sẽ nổ giòn.

Bước 2. Ướp thịt lợn

Trộn đều các loại gia vị gồm bột cà ri, hạt nêm, nước mắm và sữa đặc. Thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ miếng thịt, matxa thật kỹ để thịt thấm đều gia vị. Chỉ thoa gia vị ướp lên phần thịt còn phần bì để không. Tốt nhất luôn giữ cho phần bì được khô ráo.

Bọc màng thực phẩm và để thịt nghỉ khoảng 2 tiếng. Lưu ý: phần bì nên để lên trên, tránh để bì bị ngấm nước và làm mềm.

Bước 3. Quay thịt bằng chảo

Đun nóng chảo sâu lòng với lượng dầu đủ để ngập phần thịt. Khi dầu nóng khoảng 60 độ, cho miếng thịt vào quay.

Quay các mặt thịt trước, tăng lửa để thịt lên màu vàng đều. Do thịt đã luộc gần chín, chỉ cần làm cho mặt thịt giòn đẹp. Không cần phải quay lâu, sẽ làm phần thịt bị khô. Khi thấy lớp thịt bên ngoài chuyển vàng, giòn đẹp mắt thì đổi mặt thịt.

Phần bì quay sau cùng. Hạ lửa nhỏ, sau đó tăng lửa dần để bì nổ giòn. Quay đến khi bì trắng, giòn rụm là được. Trong quá trình quay, có thể dùng muôi múc dầu nóng xối lên phần thịt. Cách này sẽ giúp thịt chín đều và giòn bì hơn.

Để hạn chế bắn mỡ, cứ 10 phút thì lại rắc vào chảo một chút bột mì. Lưu ý, chỉ rắc vào phần dầu trong chảo, không rắc lên miếng thịt.

Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức

Sau khi thịt đã quay chín, vớt ra để ráo dầu và nguội khoảng 10-15 phút trước khi chặt. Như vậy sẽ giúp phần bì giữ được độ giòn mà không bị vỡ. Nếu chặt ngay khi còn nóng, vừa dễ bị bỏng mà thịt còn bị vỡ nát.

Thịt chặt xong xếp ra đĩa, ăn ngay khi vẫn còn ấm nóng. Thịt quay giòn bì ăn cùng với cơm, chấm nước mắm chua ngọt. Hoặc cuốn rau sống bánh tráng, chấm mắm me, mắm nêm cũng rất ngon.

Với thịt ăn không hết, bạn không nên quay lại vì lúc này thịt dễ bị khô, không ngon. Phần thịt này đem kho dưa cải chua, sốt chua ngọt,… rất ngon, hấp dẫn.

Thành phẩm thịt quay giòn bì giòn tan, thơm lừng. Lớp bì nở tung, phần thịt bên trong vẫn giữ được vị ngọt. Thịt ngấm gia vị, hấp dẫn vô cùng. Note lại cách làm thịt quay giòn bì không cần nồi chiên không dầu hay lò nướng này để trổ tài ngay bạn nhé. Cách làm đơn giản và rất dễ thực hiện phải không nào!

 

Tìm hiểu thêm: Cách chọn bếp từ cho người cao tuổi