Cách làm nộm rau dớn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước sơ chế để giữ được màu xanh, độ giòn và vị thanh mát vốn có của loại rau đặc sản miền núi này. Hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn bạn công thức làm món nộm chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm nộm rau muống với 3 biến tấu ngon miệng, dễ làm tại nhà

Rau dớn là gì?

Rau dớn còn được gọi là dớn rừng, thái quyết. Đây là loại rau mọc tự nhiên ở bờ khe, bờ suối hoặc dưới tán rừng thấp. Thoạt nhìn, rau dớn khá giống cây dương xỉ. Tuy nhiên, rau dớn nhỏ hơn, đầu ngọn cong cong như vòi voi. Lá non mập, mọc thẳng và có màu xanh sẫm.

Trước đây, rau dớn là món ăn dân dã. Người miền núi thường hái về xào, nấu hoặc luộc. Thời chiến, rau dớn còn được dùng để cải thiện bữa ăn cho bộ đội.

Dù đơn sơ, loại rau này rất giàu dinh dưỡng. Nó chứa nhiều chất xơ, vitamin A, vitamin C và các khoáng chất như canxi, sắt, kali. Nhờ đó, rau dớn có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng và hỗ trợ tiêu hóa.

Ngày nay, rau dớn được xem là đặc sản. Nhiều gia đình thành phố săn tìm để chế biến món ăn lành mạnh. Nộm rau dớn là một trong những cách chế biến được yêu thích vì giữ nguyên vị mát, giòn, dễ ăn trong mùa hè.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món nộm rau dớn, bạn cần những nguyên liệu đơn giản sau:

• 200g rau dớn non

• 50g lạc rang giã dập

• 1–2 quả chanh tươi

• 1 muỗng canh nước mắm ngon

• 1/2 muỗng cà phê muối

• 1/2 muỗng canh đường

• 2 tép tỏi băm

• 1 quả ớt đỏ băm nhỏ

• Vài cọng rau thơm (tùy chọn)

Cách làm nộm rau dớn

Bước 1. Sơ chế và chần rau dớn

• Nhặt lấy phần ngọn và lá non của rau dớn. Loại bỏ lá già, dập nát.

• Rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ cát, đất, bùn.

• Đun sôi nồi nước, thêm chút muối, cho rau dớn vào chần nhanh khoảng 30 giây đến 1 phút.

• Vớt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để rau giữ được màu xanh và độ giòn.

• Khi rau nguội, vớt ra, để ráo hoàn toàn.

Bước 2. Trộn nộm

• Cho rau dớn đã để ráo vào âu lớn.

• Thêm nước mắm, đường, muối, nước cốt chanh.

• Cho thêm tỏi băm, ớt băm rồi trộn đều tay để rau thấm đều gia vị.

• Cuối cùng, thêm lạc rang giã dập vào đảo đều. Nếu thích, có thể cho thêm rau thơm xắt nhỏ.

Bước 3. Trình bày

• Gắp nộm ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang lên trên.

• Trang trí bằng vài lát ớt hoặc vài nhánh rau mùi cho đẹp mắt.

Yêu cầu thành phẩm

Một đĩa nộm rau dớn ngon không chỉ cần đúng vị mà còn phải giữ được độ tươi và hình thức đẹp mắt. Dưới đây là những tiêu chí để đánh giá món ăn đạt chuẩn:

• Rau dớn giữ được độ giòn và màu xanh mướt, không bị nát hay thâm sau khi trộn.

• Hương vị tổng thể hài hòa giữa vị chua, mặn, ngọt và cay. Các thành phần quyện đều, không vị nào quá gắt.

• Lạc rang thơm, bùi, được giã dập vừa phải. Không xay quá vụn để giữ độ bùi và tạo độ giòn khi ăn.

• Món ăn phải khô ráo, không bị chảy nước. Điều này giúp giữ độ giòn của rau và khiến món nộm ngon lâu hơn.

Một món nộm rau dớn đúng chuẩn sẽ mang lại cảm giác tươi mát, đậm đà và hấp dẫn – rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực hoặc bữa cơm cần món thanh nhẹ, dễ ăn.

Mẹo để món nộm rau dớn ngon hơn

Để món nộm rau dớn giữ được vị thanh mát và hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

• Chọn rau dớn non: Ưu tiên những ngọn còn xoắn nhẹ, lá mập, màu xanh sẫm. Rau non giúp món nộm giòn và ít xơ hơn.

• Không chần quá lâu: Chần vừa chín tới để rau giữ độ giòn. Nếu chần quá kỹ, rau sẽ bị mềm, nhũn và dễ đổi màu.

• Ngâm nước đá sau khi chần: Giúp rau dừng quá trình chín và giữ được màu xanh tươi, đồng thời tăng độ giòn khi trộn.

• Nêm nếm gia vị vừa đủ: Không nên dùng quá nhiều nước mắm hay nước cốt chanh, tránh tình trạng món nộm bị chảy nước và mất vị cân bằng.

Áp dụng đúng các mẹo trên, bạn sẽ có món nộm rau dớn xanh giòn, thơm ngon và chuẩn vị hơn rất nhiều. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian chế biến mà vẫn giữ trọn hương vị món ăn, hãy sử dụng bếp từ Lorca với chế độ đun sôi nhanh, giữ nhiệt ổn định, giúp chần rau và nấu nước chấm chuẩn nhiệt, không làm biến đổi màu hay vị của rau.

Cách làm nộm rau dớn không khó, chỉ cần tỉ mỉ trong khâu sơ chế và canh gia vị chuẩn là bạn sẽ có ngay một món ăn thanh mát, lạ miệng mà lại tốt cho sức khỏe. Món nộm này rất phù hợp để dùng trong bữa cơm ngày hè hoặc kết hợp trong các bữa tiệc chay nhẹ nhàng. Note lại công thức và trổ tài ngay nhé! Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Hầu hết mọi người không biết điều này nên khi tôi chảo, chảo không bền và nhanh hỏng