Bánh trung thu là món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết Trung thu của người Việt Nam. Loại bánh này có hương vị rất đa dạng, có thể biến tấu tùy sở thích của người ăn. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối tại nhà. Đây là một trong những hương vị bánh trung thu ngon nhất, được rất nhiều người ưa chuộng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn bùi thơm, dẻo mịn tại nhà

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Với cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần vỏ bánh:

• 400g bột mì
• 250g nước đường
• 50g dầu ăn
• 1 cái lòng đỏ trứng gà

Phần nhân bánh

• 100g lạp xưởng
• 100g mỡ đường
• 100g mứt bí
• 100g hạt dưa
• 100g hạt điều
• 100g mè rang
• 100g bọt bánh dẻo
• 100g mạch nha hoặc nước đường bánh dẻo
• 50g nước đường bánh nướng
• 10 quả trứng vịt muối
• 10ml rượu mai quế lộ
• Dầu mè, lá chanh
• 200g chà bông

Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Bước 1. Sơ chế trứng muối

Trứng muối mua về tách lấy phần lòng đỏ. Ngâm với rượu trắng và gừng đập dập khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp khử bớt mùi tanh của trứng.

Sau đó rửa lại trứng cho sạch với nước rồi đem ướp với chút đường và dầu mè khoảng 30 phút. Đường sẽ giúp trứng bớt mặn. Còn dầu mè sẽ làm dậy mùi thơm của trứng.

Sau khi ướp trứng xong bạn đem trứng đi hấp chín. Các bước sơ chế trứng cần thật nhẹ nhàng, tránh làm trứng bị vỡ, nát.

Bước 2. Trộn bột vỏ bánh

Cho 250g nước đường bánh nướng, 1 cái lòng đỏ trứng vào bát, trộn đều. Thêm 50g dầu ăn, khuấy đều. Nếu muốn bánh thơm hơn, có thể thay bằng bơ đậu phộng.

Rây bột mì vào bát, trộn sơ rồi cho bột ra bàn. Nhào bột nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau là được. Không nên nhào quá lâu vì dễ làm bánh bị chai, cứng.

Nhào xong thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát bột lại. Ủ trong khoảng 30-40 phút để bột nghỉ.

Bước 3. Trộn nhân bánh

Các loại nguyên liệu làm nhân bánh bạn đem xay nhỏ hoặc cắt nhỏ. Lá chanh thì cắt sợi thật mỏng. Nếu mua các loại hạt chưa được rang chín thì cần đem rang chúng chín để tạo mùi thơm.

Thêm vào bát nhân phần bột bánh dẻo, rượu mai quế lộ. Trộn đều rồi thêm mạch nha hoặc nước đường bánh dẻo để tăng độ kết dính.

Cuối cùng cho nước đường bánh nướng vào, trộn đều. Vừa trộn bạn vừa hơi bóp mạnh để phần nhân được dẻo hơn, kết dính với nhau.

Vo nhân thành các viên tròn. Khối lượng mỗi viên nhân (có trứng muối) sẽ bằng 2/3 khối lượng bánh mà bạn muốn làm.

Bước 4. Tạo hình cho bánh

Tạo 1 lỗ trên viên nhân rồi cho trứng muối vào giữa. Dùng tay nặn nhân lại sao cho tròn, đều, thành một khối thống nhất.

Bột đã ủ xong bạn lấy ra, chia thành những miếng bột bằng nhau. Khối lượng bột vỏ bánh sẽ bằng 1/3 khối lượng bánh mà bạn muốn làm.

Vo tròn bột rồi cán thành miếng mỏng. Để miếng bột lên trên viên nhân rồi bao lại. Dùng tay miết kĩ các mối nối, mép viền bánh để bánh trơn láng, mịn màng.

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn để chống dính. Cho viên bánh vào, ấn nhẹ, đều ra khắp khuôn. Úp khuôn xuống mặt phẳng, ấn và giữ khuôn bánh trong khoảng 5-7 giây để tạo hình cho mặt bánh rồi nhấc ra.

Bước 5. Nướng bánh

Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối này có thể sử dụng lò nướng hay nồi chiên không dầu đều được. Nếu có lò nướng, thành phẩm tạo ra sẽ đều màu hơn một chút. Nhưng dùng nồi chiên không dầu thì bánh cũng rất đẹp mắt, hương vị không có sự khác biệt so với dùng lò nướng.

Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối không cần lò. Bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở 160 độ C trong 10 phút sau đó xếp bánh vào.

Nướng ở 160 độ C trong 8 phút sau đó lấy ra. Xịt một lớp nước lên trên bề mặt bánh rồi để bánh nguội.

Chuẩn bị hỗn hợp sốt phết mặt bánh gồm có 1 cái lòng đỏ trứng gà và 10g nước đường bánh nướng. Khuấy tan. Nếu muốn màu đậm hơn, có thể cho thêm 1 thìa cafe hắc xì dầu nhé.

Bánh đã nguội thì dùng chổi phết 1 lớp sốt phết mặt bánh lên trên. Lưu ý, chỉ cần một lớp mỏng, tránh để lại lớp dày, bọt khí sẽ làm mất hoa văn trên bánh.

Cho bánh vào nướng lần 2 ở 140 độ C trong 5 phút. Lấy ra xịt nước rồi để nguội. Phết sốt mặt bánh rồi đem nướng lần 3 ở 140 độ C trong 5 phút nữa là được.

Bánh nướng ra chưa ăn ngay mà cần để 2-3 hôm cho bánh xuống dầu. Bánh xuống dầu mềm, thơm ngon và có thể sử dụng trong vòng 1 tuần.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối này nhé!