Củ sen là loại thực phẩm dân dã, giòn ngọt và có nhiều lợi ích với sức khỏe như thanh nhiệt, tốt cho tiêu hóa, giúp ngủ ngon. Với khả năng biến tấu linh hoạt, củ sen có thể dùng nấu canh, chiên giòn, xào hoặc trộn salad. Tuy nhiên, nếu không sơ chế đúng cách, củ sen dễ bị thâm đen, còn sạn hoặc mất vị ngon. Trong bài viết này, Lorca sẽ chia sẻ cách sơ chế, bảo quản và các món ngon từ củ sen, giúp bạn chế biến dễ dàng hơn mỗi ngày. Note lại và áp dụng ngay nhé!

Xem thêm:

• Trà lá sen có tác dụng gì? Cách làm, cách uống để thanh lọc cơ thể và giảm cân hiệu quả

Cách sơ chế củ sen giòn ngon, không thâm

Muốn chế biến món ngon từ củ sen, bạn cần sơ chế đúng cách để giữ được độ giòn và màu trắng tự nhiên. Để củ sen được trắng giòn, cần thực hiện theo những bước sau:

• Gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài bằng dao nhỏ hoặc dụng cụ gọt rau củ.

• Dùng que tre hoặc đũa luồn qua các lỗ của củ sen để đẩy sạch bùn đất còn sót.

• Rửa sạch, thái lát mỏng hoặc khúc vừa ăn tùy theo món.

• Ngâm củ sen trong nước pha giấm loãng hoặc nước chanh (1 muỗng canh giấm cho 1 lít nước) từ 10–15 phút để giữ màu trắng, không bị thâm.

• Rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.

Nếu muốn củ sen giòn hơn khi chế biến, có thể trụng sơ trong nước sôi rồi để nguội.

Các món ăn ngon từ củ sen

1. Canh củ sen hầm xương

Nguyên liệu làm món canh củ sen hầm xương:

• 500g xương heo hoặc sườn non

• 1 củ sen tươi

• 1 củ cà rốt

• 10–15 hạt sen tươi hoặc khô

• 1 nhánh gừng đập dập

• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách làm món canh củ sen hầm xương:

• Xương rửa sạch, trụng sơ rồi rửa lại lần nữa. Cho vào nồi cùng gừng, đổ nước ngập, ninh khoảng 30 phút.

• Thêm củ sen thái lát, cà rốt cắt miếng và hạt sen vào nấu cùng.

• Hầm tiếp 20 phút đến khi các nguyên liệu chín mềm. Nêm lại gia vị vừa ăn.

• Múc ra bát, rắc ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ.

2. Củ sen chiên giòn

Nguyên liệu làm món củ sen chiên giòn:

• 1 củ sen

• 100g bột chiên giòn hoặc bột tempura

• Nước lạnh, dầu ăn

• Gia vị chấm: tương ớt hoặc sốt mayonnaise

Cách làm củ sen chiên giòn

• Củ sen gọt vỏ, thái lát mỏng khoảng 0.3cm, ngâm nước chanh cho trắng.

• Pha bột chiên giòn với nước lạnh đến khi được hỗn hợp hơi sệt.

• Nhúng từng lát củ sen vào bột, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng đều.

• Vớt ra giấy thấm dầu, dùng nóng chấm cùng tương ớt.

3. Củ sen xào thịt bò

Nguyên liệu làm món củ sen xào thịt bò:

• 200g thịt bò thăn

• 1 củ sen

• 1/2 củ hành tây

• Tỏi, gừng băm

• Gia vị: dầu hào, xì dầu, muối, tiêu

Cách làm món củ sen xào thịt bò:

• Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, dầu hào, xì dầu khoảng 15 phút.

• Củ sen thái lát, hành tây cắt múi cau.

• Phi thơm tỏi, cho củ sen vào xào trước 2 phút rồi cho thịt bò vào đảo nhanh tay.

• Khi thịt gần chín, thêm hành tây vào, đảo thêm 1 phút. Tắt bếp, rắc tiêu.

4. Củ sen xào chay

Nguyên liệu làm món củ sen xào chay:

• 1 củ sen

• 100g nấm đông cô

• 1 bìa đậu phụ

• Cà rốt, cần tây

• Gia vị: nước tương, muối, dầu ăn

Cách làm món củ sen xào chay:

• Đậu phụ chiên vàng, cắt miếng. Nấm ngâm nở, thái lát. Củ sen thái lát mỏng.

• Phi thơm tỏi, cho củ sen và cà rốt vào xào trước.

• Tiếp theo cho nấm và đậu phụ vào đảo đều, nêm nước tương, muối vừa ăn.

• Cuối cùng cho cần tây cắt khúc vào, đảo đều và tắt bếp.

5. Salad củ sen trộn tôm

Nguyên liệu làm món salad củ sen:

• 1 củ sen

• 150g tôm tươi

• 1 củ hành tím

• Rau răm, đậu phộng rang

• Nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt

Cách làm salad củ sen trộn tôm chua ngọt:

• Củ sen luộc chín vừa, thái lát mỏng. Tôm luộc chín, bóc vỏ.

• Pha nước trộn gồm nước mắm, nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt băm.

• Trộn củ sen, tôm, hành tím cắt lát, rau răm với nước trộn.

• Rắc thêm đậu phộng rang, để lạnh trước khi dùng sẽ ngon hơn.

Cách bảo quản củ sen

Để giữ được độ tươi ngon và giòn ngọt đặc trưng, bạn cần bảo quản củ sen đúng cách tùy theo tình trạng sơ chế:

• Củ sen còn nguyên vỏ nên để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 3–5 ngày.

• Củ sen đã gọt vỏ nên ngâm trong nước có pha chanh hoặc giấm, đựng trong hộp kín và dùng trong 1–2 ngày.

• Nếu cần để lâu hơn, có thể trụng sơ củ sen, để nguội rồi cấp đông để dùng dần.

Những ai không nên ăn củ sen?

Dù là loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng củ sen không phù hợp với tất cả mọi người. Dưới đây là một số trường hợp cần thận trọng khi sử dụng:

• Người bị lạnh bụng, tiêu hóa yếu nên hạn chế vì củ sen có tính hàn.

• Người đang bị cảm lạnh, ho có đờm không nên ăn sống vì dễ làm tình trạng nặng thêm.

• Người đang dùng thuốc chống đông máu cần hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn ăn củ sen thường xuyên.

Hiểu rõ cách chế biến củ sen không chỉ giúp bạn giữ được vị ngon tự nhiên, độ giòn đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng. Với cách sơ chế và bảo quản hợp lý, cùng loạt công thức đơn giản, củ sen sẽ trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày. Hãy lưu lại những món ngon trên và thử ngay trong căn bếp nhà bạn.

Tìm hiểu thêm: Mẹo Sử Dụng Bếp Từ An Toàn Và Tiết Kiệm Điện