Cá ngần là loại cá nhỏ, thân mềm, màu trắng đục, thường sống ở vùng nước lợ. Với hương vị ngọt thanh, thịt mềm, không xương dăm và dễ chế biến, cá ngần là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn ngon. Vậy cá ngần nấu món gì ngon và làm sao để chọn được cá ngần tươi? Hãy cùng Lorca khám phá ngay 4 món ngon từ cá ngần và một vài mẹo nhỏ giúp bạn chọn cá tươi để bữa cơm gia đình thêm trọn vị!

Xem thêm:

• Cách làm chả cá ngần lá lốt thơm ngậy

Mẹo chọn cá ngần tươi ngon

Để món ăn từ cá ngần thơm ngon đúng điệu, bước đầu tiên là chọn được nguyên liệu tươi sạch. Dưới đây là một vài lưu ý nhỏ:

• Quan sát màu sắc: Cá ngần tươi thường có màu trắng đục, óng ánh, không bị ngả vàng hay xám.

• Mùi cá: Cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng nhẹ, không bị hôi hay khai.

• Độ dai: Khi cầm cá lên, cá có độ mềm nhưng vẫn dai nhẹ, không bị nhũn hoặc nát.

• Chọn mua ở nơi uy tín: Ưu tiên mua ở chợ hải sản sáng sớm, hoặc những nơi bán uy tín để đảm bảo chất lượng.

1. Cá ngần rán trứng béo mềm, thơm lừng

Nguyên liệu:

• 200g cá ngần tươi

• 3 quả trứng gà

• 1 nhánh hành lá

• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Rửa sạch cá ngần, để ráo nước. Đánh tan trứng gà, thêm cá ngần, hành lá thái nhỏ, nêm chút nước mắm và tiêu.

• Đun nóng chảo chống dính, cho dầu ăn vào. Đổ hỗn hợp trứng – cá ngần vào, rán lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt.

• Gắp ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Món trứng rán cá ngần có vị béo ngậy của trứng, vị ngọt dịu của cá và mùi thơm dễ chịu của hành lá. Đây là món cực kỳ phù hợp cho bữa cơm hàng ngày, nhất là khi bạn muốn đổi vị mà không mất nhiều thời gian.

2. Cá ngần kho tiêu cay thơm nức mũi

Nguyên liệu:

• 200g cá ngần

• 1 thìa cà phê tiêu xay

• Gừng, hành khô

• Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn

Cách làm:

• Cá ngần rửa sạch, để ráo. Ướp cá với chút nước mắm, đường, tiêu, gừng thái sợi trong 15 phút.

• Phi thơm hành khô, cho cá vào đảo nhẹ. Thêm chút nước, đun lửa nhỏ đến khi nước kho sệt lại, cá thấm vị.

• Cá sau khi kho xong ăn cùng với cơm nóng. Nếu ăn không hết, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi cần lấy ra thưởng thức, chỉ cần đem hâm nóng lại là được.

Cá ngần kho tiêu vừa cay nồng, lại ngọt dịu, rất bắt cơm. Mùi tiêu thơm quyện cùng cá nóng hổi, ăn trong những ngày mưa hay se lạnh thì “hết sảy”.

3. Chả cá ngần mềm, thơm, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ con

Nguyên liệu:

• 200g cá ngần

• 200g giò sống

• Thì là, hành khô

• Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu ăn

Cách làm:

• Cá ngần rửa sạch, để ráo. Trộn cá ngần với giò sống, thêm thì là, hành băm nhỏ, tiêu và nước mắm. Viên thành từng miếng vừa ăn.

• Chiên vàng hoặc hấp tùy thích.

• Nếu muốn giảm lượng dầu sử dụng nhưng vẫn muốn chả có màu vàng bắt mắt, bạn có thể đem đi hấp sơ rồi chiên. Hấp chả cá trong khoảng 7-10 phút sau đó đem chiên. Cá chín đều, giữ được độ ẩm và ngọt. Lớp ngoài chả vàng óng hấp dẫn.

Món chả cá ngần có độ mềm dai nhẹ, thơm nức mùi thì là, rất thích hợp cho bé nhỏ hoặc người không ăn được cá có xương. Có thể chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng hương vị. Món này ăn cùng cơm hay ăn với bún đều ngon.

4. Cá ngần rim chua ngọt đưa cơm, chống ngán

Nguyên liệu:

• 200g cá ngần

• Tỏi, hành tím

• Gia vị: nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tương ớt (tuỳ chọn)

Cách làm:

• Phi thơm hành tỏi, cho cá vào đảo nhẹ tay. Thêm nước mắm, đường, nước chanh (hoặc giấm) vào rim lửa nhỏ.

• Khi nước sền sệt, cá thấm đều gia vị thì tắt bếp.

• Công thức này có thể áp dụng cho cá ngần khô. Rim cá ngần khô bằng cách này cũng rất ngon.

Cá ngần rim chua ngọt có vị hài hòa, chua chua ngọt ngọt rất dễ ăn. Món này ăn kèm cơm trắng hoặc xôi đều ngon, lại không ngấy, đặc biệt hợp với những bữa cơm mùa hè.

Từ cá ngần rán trứng cho bữa cơm thường ngày, đến cá ngần kho tiêu đậm đà, chả cá ngần mềm thơm, hay rim chua ngọt đưa cơm,…Cá ngần thực sự là nguyên liệu “đa năng” trong căn bếp gia đình Việt. Hy vọng bạn đã có thêm nhiều gợi ý thú vị để trả lời cho câu hỏi “Cá ngần nấu món gì ngon?”. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với Lorca nhé!

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để nấu món ninh hầm nhanh chóng