Khi thời tiết chuyển lạnh, một món ăn nóng hổi và đậm vị như ốc xào măng cay chắc chắn sẽ được cả nhà yêu thích. Hương vị chua cay ngọt hài hòa, nước sốt sánh sệt xúc cùng bánh đa vừng giòn rụm sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Ốc béo, măng giòn, hòa quyện với nước sốt cay nồng ngon tuyệt. Hãy cùng Lorca vào bếp học cách làm ốc xào măng cay ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm chả ốc nướng lá chuối ngon, giòn sần sật

Nguyên liệu để làm món ốc xào măng cay

Để làm món ốc xào măng cay, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg ốc
• 100-200 g măng tươi
• Hành củ, tỏi, gừng
• Rau răm, lá lốt, tía tô
• 2 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu
• Bột nêm, bột năng, đường,…
• 3-4 chiếc bánh đa vừng (bánh tráng)

Hướng dẫn làm ốc xào măng cay ngon tuyệt tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Ốc chọn loại ốc tươi ngon. Sau khi mua về đem xả cho sạch bùn đất bên ngoài. Ngâm ốc trong nước gạo ít nhất 3-4 tiếng để ốc nhả hết bùn đất. Có thể thêm vào phần nước ngâm vài lát ớt để ốc nhả chất bẩn nhanh hơn.

Tiếp đến, rửa sạch ốc nhiều lần cho sạch hoàn toàn. Cho ốc vào nồi, thêm nước và vài cái lá bưởi để khử mùi tanh và giúp ốc thơm hơn. Luộc chín rồi đổ ra rổ cho nguội bớt. Phần nước luộc ốc giữ lại.

Khều lấy thịt ốc, bỏ phần ruột và đuôi. Trộn ốc với hành, tỏi, gừng băm nhỏ, thêm dầu hào, xì dầu và bột nêm. Ướp khoảng 20 phút cho ốc thấm đều gia vị.

Măng tươi bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Thái măng thành các lát mỏng sau đó rửa sạch. Nếu có thời gian, có thể ngâm măng với nước sạch 1-2 tiếng để loại bỏ chất độc.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm vài hạt muối. Cho măng vào luộc, đợi nước sôi 10 phút thì đổ ra rổ, xả lại với nước sạch nhiều lần. Sau đó, tiếp tục luộc măng lần 2 thêm 7-10 phút nữa. Luộc măng nhiều lần giúp măng bớt đắng, loại bỏ được độc tố và mùi hăng.

Bước 2. Xào ốc và măng

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng với dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi vào phi thơm. Trút phần ốc đã ướp vào cùng, đảo đều tay cho ốc săn lại. Xúc ốc ra bát, để riêng.

Tận dụng chảo vừa xào ốc, thêm chút dầu ăn để phi thơm. Cho măng vào xào, đảo đều tay. Nêm nếm thêm chút hạt nêm để măng đậm đà hơn.

Bước 3. Pha nước sốt, hoàn thiện và thưởng thức món ăn

Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Xào cà chua cho chín mềm, thêm một chút nước. Phần nước sốt cà chua này tạo vị chua dịu nhẹ và giúp món ăn lên màu đẹp hơn.

Lấy một bát nước luộc ốc, pha cùng 2 thìa đường. Khi đường tan hết, thêm 1 thìa bột năng vào, khuấy đều để tạo độ sánh.

Đun sôi hỗn hợp nước cốt cà chua và nước luộc ốc. Vừa đun vừa khuấy đều để nước sốt sánh lại. Khi sốt đã hơi sánh, thêm ốc và măng đã xào vào nồi,. Nêm thêm vào 3 thìa tương ớt để tạo màu đỏ đẹp mắt và độ cay cho món ăn. Tùy theo sở thích, nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm bớt lượng tương ớt đi.

Cuối cùng, cho rau răm, tía tô và lá lốt thái nhỏ vào đảo đều. Đun thêm 2-3 phút để các nguyên liệu hòa quyện, rồi tắt bếp. Bày ốc xào măng cay ra đĩa và thưởng thức nóng. Khi ăn, dùng bánh đa vừng giòn để xúc ăn kèm là ngon nhất.

Với công thức đơn giản, dễ thực hiện, hương vị thơm ngon hấp dẫn, ốc xào măng cay chắc chắn sẽ trở thành món tủ của gia đình bạn. Trong những ngày lạnh hay mưa, cùng nhau quây quần thưởng thức món ăn cay nóng thì thật tuyệt phải không nào. Hãy vào bếp và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm ốc xào măng cay trên!

Tìm hiểu thêm: Cách vệ sinh mặt kính bếp từ, bếp hồng ngoại