Bánh mì custard là một loại bánh đang hot gần đây. Loại bánh này còn được gọi là bánh nhem nhuốc vì khi ăn tay sẽ bị dính khá nhiều vụn bánh. Tuy nhiên với hình thức bắt mắt cùng với nhân kem béo ngậy, bánh mì custard vẫn có sức hấp dẫn vô cùng lớn. Thay vì phải xếp hàng để mua loại bánh này, hãy vào bếp tự tay trổ tài nhé. Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì custard đơn giản ngay dưới đây!

Xem thêm:

• Cách làm bánh quy Noel

Nguyên liệu làm bánh mì custard

Với cách làm bánh mì custard, bạn cần chuẩn bị:

Phần vụn bánh phủ:

• 4 quả trứng gà
• 120g đường
• 15ml bơ chảy
• 105g bột mì số 8
• 1 thìa café bột sư tử
• 1/2 thìa cafe bột matcha
• 2 thìa bột cacao

Phần kem trứng:

• 4 lòng đỏ trứng
• 400ml sữa
• 50g đường
• 20g sữa đặc
• 40g bột ngô
• 20g bơ lạt
• 1 thìa café vani
• 1 thìa rhum
• 1 thìa café bột matcha
• 2 thìa café bột cacao
• 240g whipping cream

Phần bánh mì mềm:

• 35g bột mì số 8
• 35g nước sôi
• 280g bột mì đa dụng
• 50g đường
• 20g sữa bột
• 2g muối
• 4g men nở
• 1 quả trứng gà
• 130g sữa
• 30g bơ lạt
• 1 thìa café bột match
• 2 thìa café bột cacao

Cách làm bánh mì custard tại nhà

Bước 1. Làm lớp vụn phủ bánh

Chia bột mì thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần 35g. Trong công thức này, Lorca làm 3 vị là vị truyền thống, vị trà xanh và vị socola.

Ở vị truyền thống, bạn cho thêm 1 thìa café bột sư tử. Vị trà xanh thì thêm bột matcha. Còn bột cacao dùng cho vị socola.

Đập trứng vào âu, cho đường vào cùng. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho tới khi trứng bông mịn. Hỗn hợp nhạt màu, kéo que đánh thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như ruy băng là đạt.

Chia trứng thành 3 phần bằng nhau. Rây bột mì vào từng phần. Trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.

Tiếp đến, thêm 5ml bơ chảy vào từng hỗn hợp, trộn nhẹ.

Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ rồi đem đi nướng trong nồi chiên không dầu đã được làm nóng từ trước. Nướng ở 130 độ C trong 40 phút là được.

Sau khi bánh chín thì lấy ra, để nguội sau đó cắt lát mỏng. Cho vào khay, sấy trong nồi chiên không dầu khoảng 20 phút. Chỉnh mức nhiệt 100 độ C. Bánh sẽ khô ráo nhưng vẫn hơi mềm, không bị cứng.

Cho bánh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Phần vụn bánh này sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 1 tháng.

Bước 2. Làm phần kem trứng

Cho đường vào lòng đỏ trứng. Đánh đều đến khi phần lòng đỏ bông lên, nhạt màu. Thêm bột ngô vào, đánh kĩ để hỗn hợp được mịn, mượt.

Nấu sữa trên bếp cho sữa ấm. Sữa bốc hơi nóng lên thì tắt bếp. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.

Lược qua rây cho mịn rồi cho hỗn hợp lên bếp. Nấu ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đề cho đến khi hỗn hợp đặc sánh, sôi lục bục thì tắt bếp.

Lúc trứng còn nóng thì cho phần bơ, sữa đặc vào, khuấy tan. Chia kem trứng thành 3 phần bằng nhau. Vị truyền thống thì cho vani với rhum. Còn vị socola cho bột cacao, vị trà xanh cho bột matcha.

Đánh bông whipping cream rồi trộn vào hỗn hợp kem trứng. Cho kem trứng vào các túi bắt kem, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Phần kem này có thể để được khoảng 5 ngày.

Bước 3. Làm phần bánh mì mềm

Đầu tiên sẽ làm phần hồ tinh bột trước. Bạn cho nước sôi và bột mì số 8 vào bát. Nhồi mịn rồi bọc kín lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi nhồi bột bánh.

Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào âu bột. Thêm 60g hồ tinh bột đã được làm lạnh. Trộn đều rồi tiến hành nhồi bột đến khi bột mềm, mịn là được. Lúc này, sẽ cho bơ để mềm vào, nhồi tiếp. Ban đầu, bột sẽ hơi dính nhưng sau 1 lúc thì bột sẽ khô ráo và dai hơn.

Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Một phần bột để nguyên. Một phần thì thêm bột cacao, 1 phần thì thêm bột trà xanh. Trộn đều để các loại bột được hòa quyện, mềm mịn.

Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Chia bột thành những viên 40g. Vê viên bột lại cho tròn. Để bột nghỉ thêm khoảng 30 phút nữa cho bột nở gấp đôi.

Bước 4. Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 phút. Nướng bánh ở 180 độ C trong 9 phút. Sau đó dùng giấy bạc che mặt bánh lại.

Tiếp tục nướng thêm khoảng 20 phút nữa cho tới khi bánh chín. Tùy loại nồi mà thời gian nướng sẽ khác nhau, bạn điều chỉnh sao cho phù hợp.

Bánh chín để ra rack cho nguội hoàn toàn.

Bước 5. Hoàn thiện và thưởng thức

Dùng đũa chọc lỗ trên mặt bánh. Nếu thích ăn bánh nhiều nhân, có thể bỏ bớt phần ruột bánh ra.

Bơm kem trứng lạnh vào bánh. Phết thêm 1 lớp kem trứng mỏng bên ngoài. Lăn qua vụn bánh bông lan để vụn bánh bám đều.

Bánh sau khi làm xong thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh. Sau đó có thể lấy ra thưởng thức.

Bánh có thể bảo quản được tối đa 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh mì custard này nhé!

Tìm hiểu thêm: Lò vi sóng có tốn điện không?