Là một trong những món ăn quen thuộc, nhưng có nhiều người không ăn được cá kho vì e ngại mùi tanh của chúng. Làm sao để kho cá ngon, không tanh, hôi là điều mà chị em luôn quan tâm. Bài viết dưới đây, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn mẹo kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn. Ghi chép lại và áp dụng ngay cho món cá của nhà mình thôi nào.

Xem thêm:

• Cách khử mùi tanh của cá cực đơn giản mà hiệu quả

Mẹo kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn

1. Chọn cá tươi ngon

Mẹo kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn đầu tiên là chọn cá ngon. Muốn món cá của mình ngon, hấp dẫn, bạn buộc phải chọn được nguyên liệu tươi ngon cho nồi cá kho của mình. Ưu tiên chọn cá còn sống, bơi lội nhanh nhẹn. Nếu mua cá đã làm sẵn, bạn kiểm tra độ tươi của cá. Cá tươi thì phần mang cá sẽ có màu đỏ tươi. Mình cá không bị tróc, lớp vảy còn nguyên. Dùng tay ấn nhẹ lên cá sẽ thấy có sự đàn hồi.

Cá tươi ngon không có mùi hôi, mùi lạ. Không có dịch nhớt, nhầy chảy ra từ cá. Nếu mua cá đông lạnh, bạn nên mua ở những cửa hàng uy tín. Kiểm tra kĩ thời hạn sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Sơ chế cá 

Công đoạn sơ chế cá quyết định rất nhiều tới hương vị của cá. Nếu làm tốt công đoạn này, món cá của bạn sẽ giảm bớt mùi tanh rõ rệt. Một số mẹo kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn bạn có thể áp dụng trong công đoạn sơ chế cá:

• Sử dụng nước vo gạo để rửa cá. Tiếp đến, dùng rượu gừng hoặc giấm gạo để chà xát vào bề mặt cá, Mùi thơm của gừng, giấm có thể giúp khử mùi của cá, làm món cá thơm hơn.
• Sử dụng muối hạt cùng với chanh tươi để xát cả phần bên trong và bên ngoài cá. Chanh là một chất tẩy rửa tự nhiên, chúng sẽ làm mùi cá tanh biết mất. Lưu ý, bạn cần rửa kĩ cả vùng mang cá để loại bỏ bùn đất, chất bẩn.
• Phần bụng cá thường có lớp màng đen. Đây cũng là một trong những nguyên nhân làm cá có mùi tanh. Do đó, để kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn bạn nên loại bỏ màng đen này. Sau khi bóc màng đen đi, bạn đem rửa cá sạch rồi mới sơ chế cá như bình thường.

3. Ướp cá

Ướp cá giúp món ăn đậm đà hơn. Ngoài ra, khi ướp cá, ta có thể sử dụng các loại gia vị ướp như là một cách kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn. Cách ướp cá rất đa dạng, tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình và vùng miền. Một số cách kho khác nhau sẽ cho thêm những nguyên liệu đặc biệt. Nhưng công thức chuẩn nhất để ướp cá thì cần phải có các nguyên liệu như: Riềng, nghệ, tỏi, nước mắm, ớt. Bên cạnh đó, cần nêm thêm đường, bột ngọt, muối và hạt tiêu theo khẩu vị gia đình.

Để đạt được hiệu quả khử mùi tanh cho món cá kho hiệu quả nhất, bạn nên ướp tối thiểu 2 tiếng trước khi nấu. Món cá sẽ đậm đà hơn nhiều. Them một lưu ý nhỏ, là không nên cho dầu ăn vào để ướp cá. Dầu ăn sẽ làm món cá của bạn ngấy, mềm nhũn chứ không được chắc thịt.

4. Chiên hoặc rán trước khi kho

Khi kho cá, bạn hay gặp trường hợp cá bị vỡ, nát làm mất đi vẻ hấp dẫn của món ăn. Có một cách để khắc phục tình trạng này. Đó là trước khi kho cá, bạn mang cá đã sơ chế đi chiên hoặc rán qua trước. Cá sẽ có một lớp cứng ở bên ngoài, khi kho không bị vỡ. Sau khi kho, lớp thịt này cũng thơm và ngậy hơn.

Lưu ý là cần phải chiên, rán cá trước bước ướp gia vị. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể xối nước sôi khoảng 80 độ vào cá. Nước nóng sẽ làm thịt cá săn lại, ngăn tình trạng bị vỡ khi kho.

5. Trong quá trình kho cá

Muốn kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn, trong quá trình kho, bạn lưu ý thêm:

• Nên kho cá bằng nước nóng, không sử dụng nước lạnh, cá sẽ bớt tanh hơn.
• Trong lúc kho cá, không nên trở cá quá nhiều làm cá bị nát. Tốt nhất nên đậy nắp lại, kho nhỏ lửa để cá chín và thấm đều gia vị.
• Muốn cá đậm đà hơn, trong lúc kho, bạn cho thêm vào nồi một ít mỡ lợn hoặc nước dừa. Mùi tanh vừa giảm mà món cá lại cực kì béo ngậy, thơm ngon.
• Sau khi cá chín, cho thêm hành, tiêu hoặc ớt để tạo mùi thơm, át đi mùi tanh. Cách này cũng giúp cho món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.

Kho cá ngon không còn là chuyện khó khi bạn đã có mẹo kho cá không bị tanh, thơm ngon hấp dẫn mà Lorca đã bật mí ở trên rồi phải không nào!