Vải nhồi sữa chua hay còn gọi là vải Elsa, là món tráng miệng mát lạnh, ngọt thanh rất được yêu thích vào mùa hè. Vị chua nhẹ từ sữa chua quyện cùng độ giòn mát của vải mang lại cảm giác dễ chịu và đầy hấp dẫn. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm vải nhồi sữa chua tại nhà. Từ công đoạn làm sữa chua dẻo, sơ chế vải cho đến bước nhồi nhân và làm lạnh. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm vải sấy khô bằng nồi chiên không dầu đơn giản, nhanh nhất

Nguyên liệu làm vải nhồi sữa chua

Để làm món vải nhồi sữa chua, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 20–25 quả vải thiều tươi 

• 1 lít sữa tươi không đường

• 1/2 lon sữa đặc

• 1 hộp sữa chua cái (không đường)

• Đá bào hoặc đá viên

• Siro trái cây hoặc mật ong để tăng hương vị

Hướng dẫn cách làm vải nhồi sữa chua đơn giản tại nhà

Phần 1. Làm sữa chua

Bước 1. Nấu sữa

• Cho 1 lít sữa tươi không đường và 1/2 lon sữa đặc vào nồi, khuấy đều.

• Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ. Khi sữa đạt khoảng 40–45°C (ấm bằng nhiệt độ tắm bé hoặc dùng nhiệt kế đo), tắt bếp. Không đun sôi hỗn hợp. Nhiệt quá cao sẽ làm hỏng men.

• Cho 1 hộp sữa chua cái vào, khuấy nhẹ một chiều, không tạo bọt. Khuấy quá mạnh cũng dễ làm sữa bị tách nước, sữa chua không lên men được.

Bước 2. Ủ sữa chua

• Rót sữa vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Đậy nắp kín.

• Xếp các hũ vào nồi cơm điện, thùng xốp hoặc máy ủ. Ủ từ 6–8 tiếng. Nếu nhiệt độ thấp, có thể cho thêm khăn giữ nhiệt quanh các hũ. Thời tiết nóng thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn. Nếu trời lạnh, thời gian ủ sữa có thể lên đến 10 tiếng.

• Khi ủ xong, sữa chua đạt là khi lắc nhẹ thấy đặc, không lỏng. Chuyển sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng. Khi lạnh, sữa chua sẽ sánh hơn và có vị chua dịu nhẹ.

• Nếu thích sữa chua đặc và có độ béo hơn, có thể làm sữa chua Hy Lạp từ phần sữa chua đã ủ. Cách làm khá đơn giản, chỉ cần dùng rây lót khăn xô hoặc vải mỏng, đặt lên tô. Đổ sữa chua vừa ủ vào rây, để trong tủ lạnh 2–3 tiếng cho chảy bớt phần nước whey. Kết quả là phần sữa chua bên trên sẽ đặc mịn, béo ngậy.

Phần 2. Làm vải nhồi sữa chua

Bước 1. Sơ chế vải đúng cách

Để món vải nhồi sữa chua tròn đẹp và giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, bạn cần chọn vải tươi, chín tới, cùi dày, không quá mềm. Vải quá chín sẽ dễ nứt, khi nhồi dễ bị tách cùi hoặc tràn nhân. Chỉ nên chọn quả mới hái, độ chín vừa.

• Rửa sạch vải, để thật ráo nước.

• Bóc vỏ nhẹ tay, tránh làm rách phần cùi.

• Dùng đầu đũa nhỏ đẩy hạt ra từ phía dưới quả, tạo một khoang rỗng để dễ nhồi nhân. 

Bước 2. Nhồi sữa chua vào quả vải

Sau khi đã có sữa chua dẻo mịn, bắt đầu phần quan trọng nhất:

• Cho sữa chua vào túi bắt kem (hoặc túi nilon sạch). Cắt đầu nhỏ để điều chỉnh lượng tốt hơn.

• Nhẹ tay bóp sữa chua vào khoang quả vải đã được lấy hạt. Nhồi vừa đủ, không nên đầy tràn ra ngoài. Nếu sữa chua quá lỏng, có thể cho vào ngăn mát vài phút trước khi nhồi để đặc hơn, dễ thao tác hơn.

Bước 3. Bảo quản và thưởng thức

• Sau khi nhồi xong, xếp từng quả ra khay có lót giấy nến hoặc màng bọc.

• Cho vào ngăn đá khoảng 1–2 giờ để tạo lớp băng tuyết mỏng, ăn vào mát lạnh như kem.

• Có thể ăn ngay sau khi đông nhẹ hoặc để lâu hơn nếu thích vị “đá bào” hơn. Không nên để quá lâu trong ngăn đá nếu đã nhồi sữa chua, tránh sữa bị dăm đá làm giảm độ mịn.

 

• Ăn kèm đá bào, siro hoặc mật ong nếu muốn tăng hương vị. Nếu không dùng hết, bảo quản trong hộp kín, để ngăn đá tối đa 2–3 ngày.

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm vải nhồi sữa chua, Lorca tin rằng bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món tráng miệng mát lành này tại nhà. Vừa dễ làm, vừa đẹp mắt lại rất ngon miệng – đây chắc chắn sẽ là món “gây nghiện” cho cả gia đình trong những ngày oi nóng.

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo sử dụng cho bếp từ để đạt kết quả nấu ăn tuyệt vời mà bạn nhất định phải biết