Bánh ô long nhài nhãn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị trà thơm dịu, vị ngọt thanh của nhãn tươi và kết cấu mềm mịn của kem, pudding và cốt bánh chiffon. Vị bánh độc đáo, mới lạ, kết hợp thêm trang trí đơn giản nhưng cực kì tinh thế. Không khó khi món bánh ô long nhài nhãn hiện đang là “hot trend” của ẩm thực hiện nay. Đây là món bánh không chỉ phù hợp để thưởng thức tại nhà mà còn rất lý tưởng để phát triển thành sản phẩm kinh doanh. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh ô long nhài nhãn ngon chuẩn, dễ làm, tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đảm bảo hương vị. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm matcha latte tàu phớ mát lạnh hot trend 2025

Nguyên liệu làm bánh ô long nhài nhãn

Để làm món bánh ô long nhài nhãn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Kem ô long nhài

• 200g whipping cream (30% béo)

• 5g trà ô long nhài

• 20g đường bột

Pudding ô long sữa

• 200g sữa tươi không đường

• 5g trà ô long nhài

• 60g sữa tươi (dùng để ngâm gelatin)

• 10g gelatin (hoặc 5g gelatin lá)

• 30g whipping cream

• 30g đường

Cốt bánh chiffon ô long nhài

• 1 thìa cà phê trà ô long nhài + 50g nước nóng (để ủ lấy nước cốt)

• 30g nước cốt trà ô long

• 25g dầu ăn

• 15g bột ngô

• 35g bột mì đa dụng

• 2 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)

• 45g đường (chia làm hai phần bằng nhau)

• 1/8 thìa cà phê muối

• 1/4 thìa cà phê cream of tartar hoặc thay bằng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh

Phần topping

• Nhãn tươi (bóc vỏ, bỏ hạt)

• Hoa nhài khô hoặc tươi (dùng trang trí)

Cách làm bánh ô long nhài nhãn

Bước 1. Làm pudding ô long sữa

• Ngâm 5g trà ô long nhài trong 200g sữa tươi, đun nhỏ lửa cho đến khi vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Ủ khoảng 10 phút rồi lọc bỏ bã trà, giữ lại nước cốt trà sữa.

• Trong lúc chờ, ngâm 10g gelatin vào 60g sữa lạnh, để yên 10 phút cho gelatin nở mềm.

• Trộn nước cốt trà sữa, 30g whipping cream và 30g đường. Đun ấm hỗn hợp này trên bếp (không đun sôi). Khi nóng khoảng 60–70°C, cho gelatin đã nở vào khuấy đều đến khi gelatin tan hết.

• Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc ly, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 6 giờ cho đông lại.

Bước 2. Làm cốt bánh chiffon ô long nhài

• Pha 1 thìa cà phê trà ô long nhài với 50g nước nóng, ủ 10 phút rồi lọc lấy 30g nước cốt trà.

• Trộn đều lòng đỏ trứng với dầu ăn và nước cốt trà.

• Rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp trên, trộn đều đến khi không còn lợn cợn bột.

• Đánh bông lòng trắng trứng với muối và cream of tartar (hoặc chanh). Khi hỗn hợp nổi bọt mịn, cho từ từ 45g đường (chia hai lần), tiếp tục đánh đến khi bông mềm (chóp oặt nhẹ).

• Lấy 1/3 phần lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để hòa quyện, sau đó fold nhẹ phần còn lại đến khi hỗn hợp đồng nhất.

• Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến (khuôn 15–18cm).

• Nướng bằng một trong hai cách:

  • Lò nướng: 150°C trong 30–35 phút (bật lửa trên dưới, không quạt).

  • Nồi chiên không dầu: 150°C trong 20 phút, sau đó giảm còn 140°C, nướng thêm 10–15 phút (có thể cần phủ giấy bạc để tránh cháy mặt).

• Khi bánh chín, lấy ra để nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn.

Bước 3. Làm kem ô long nhài

• Ngâm 5g trà ô long nhài với 200g whipping cream và 20g đường bột. Để trong ngăn mát tủ lạnh 24 giờ.

• Sau khi ủ, lọc bỏ bã trà. Dùng máy đánh trứng đánh kem đến khi bông mềm, tạo vân nhẹ là đạt. Không đánh quá tay để tránh bị tách nước.

Bước 4. Hoàn thiện bánh

• Cắt bánh chiffon thành các lát mỏng nếu dùng khuôn lớn.

• Lấy pudding ra khỏi khuôn (nếu cần, nhúng đáy khuôn vào nước ấm vài giây để dễ tách).

• Đặt một lớp chiffon dưới cùng, thêm lớp pudding, tiếp theo là kem trà. Có thể lặp lại nhiều lớp tùy ý.

• Trang trí mặt bánh bằng kem ô long, nhãn tươi đã bóc vỏ và vài bông hoa nhài.

• Bảo quản trong ngăn mát, dùng trong vòng 2–3 ngày để giữ hương vị tốt nhất.

Với công thức cách làm bánh ô long nhài nhãn này, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà hoặc mở rộng để kinh doanh. Vị trà thanh, bánh mềm, lớp pudding mịn và trái cây tươi là tổ hợp lý tưởng chinh phục mọi khách hàng yêu thích món tráng miệng nhẹ nhàng, tinh tế. Bạn có thể biến tấu thêm với những hương vị tươi mát khác như đào, dâu tây, dâu tằm cũng rất hấp dẫn.

Tìm hiểu thêm: Khám phá chiếc bếp từ đôi TA 1035Plus đang làm mưa làm gió trên thị trường thiết bị nhà bếp hiện nay