Vịt om sấu với vị chua thanh mát từ quả sấu, quyện cùng thịt vịt béo mềm, thơm ngậy, thêm chút khoai sọ bùi bùi – quả thực là món ăn đưa cơm cực đỉnh. Nấu nhiều nước còn có thể trở thành một món lẩu. Nhúng các loại rau ăn kèm vừa ngon, béo ngậy hấp dẫn. Món này ăn vào mùa đông hay mùa hè đều tuyệt. Lorca xin chia sẻ cách làm vịt om sấu ngon chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc khen, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!

Xem thêm:

• Bật mí công thức vịt nấu chao ngon bất bại

Nguyên liệu để làm vịt om sấu

Để thực hiện cách làm vịt om sấu, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Vịt đã làm sạch: 1,7kg (nên chọn vịt to, chắc thịt).

• 1 quả dừa xiêm tươi, nước ngọt thơm.

• 500g khoai sọ (hoặc khoai môn), gọt sạch, cắt miếng vừa ăn.

• 12–15 quả sấu bánh tẻ, gọt vỏ.

• Hành tím, tỏi, gừng, chanh, nấm hương khô.

• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường.

• Rau ăn kèm: rau muống, hành lá, mùi tàu, rau ngổ, bún tươi, đậu phụ.

Cách làm vịt om sấu ngon đúng chuẩn

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Vịt rửa sạch, khử mùi bằng rượu, gừng, muối, để ráo. Chặt miếng vừa ăn, kích thước to hơn bao diêm chút để khi om không bị tóp nhỏ.

• Áp chảo sơ miếng vịt để ra bớt mỡ, cùng sả đập dập, hành thái lát, gừng thái lát. Khi vịt săn lại thì tắt bếp, để nguội.

• Ướp vịt với nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu hào (ít), hành, tỏi, sả băm nhỏ. Để thấm trong 1 tiếng.

• Nấm hương ngâm 10 phút, rửa sạch, cắt chân.

Bước 2. Nấu vịt om sấu

• Phi thơm sả đập dập, hành tỏi băm. Cho vịt đã ướp vào đảo săn.

• Đổ nước dừa vào om (có thể thêm nước lọc nếu thiếu), đậy vung, om 25–35 phút tuỳ độ dai mềm của vịt.

• 10–15 phút cuối, cho sấu và nấm hương vào om cùng.

• Khoai sọ có thể chiên sơ cho thơm, hoặc cho thẳng vào nồi, nấu 10 phút cuối cùng.

• Khi vịt mềm, vớt sấu ra dầm nát, nêm nếm lại cho vừa miệng.

• Thêm hành lá, rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ cho thơm.

Nước chấm ăn kèm

• Giã nhỏ gừng, ớt, cho đường, nước cốt chanh vào quậy tan. Thêm nước mắm ngon, nêm vị vừa miệng.

• Có thể dùng để chấm thịt vịt hoặc chan lên bún.

Mẹo chọn vịt ngon

Muốn làm món vịt om sấu ngon, khâu chọn nguyên liệu cũng cực kì quan trọng. Để chọn vịt ngon, cần chú ý:

• Quan sát bên ngoài: Nên chọn con vịt có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, không có đốm lạ hay vết thâm tím. Phần ức đầy đặn, da căng bóng là vịt chắc thịt, không bị nhão.

• Dùng tay kiểm tra: Khi ấn nhẹ vào ức, cảm giác chắc, đàn hồi tốt là vịt tươi ngon. Nếu thấy mềm nhũn hoặc có mùi hôi, ngâm nước thì không nên mua.

• Chọn vịt đủ tuổi: Vịt ngon nhất là vịt tầm 70–80 ngày tuổi, không quá non (thịt nhão, ít thơm) cũng không quá già (thịt dai, có mùi hôi lông).

• Ưu tiên vịt cỏ hoặc vịt thả đồng: Thịt chắc, thơm, ít mỡ, ăn bùi. Tránh vịt công nghiệp vì thịt bở, kém ngọt.

Lưu ý khi thực hiện cách làm vịt om sấu

• Khâu làm sạch rất quan trọng: Vịt cần được khử mùi kỹ bằng rượu trắng, gừng giã và muối hạt, xát đều toàn thân rồi rửa lại nước sạch. Làm kỹ bước này vịt sẽ không bị hôi khi nấu.

• Chiên sơ khoai sọ trước khi om: Khoai sẽ thơm, không bị bở nát, thấm vị. Nếu luộc thẳng, cần chú ý thời gian để khoai vừa chín tới.

• Lượng sấu điều chỉnh linh hoạt: Tùy khẩu vị, có thể tăng giảm sấu để món ăn chua thanh nhẹ hoặc đậm hơn. Nếu lỡ cho nhiều sấu, có thể thêm nước dừa để trung hòa vị.

• Dùng nồi đáy dày hoặc bếp từ điều chỉnh nhiệt: Om ở lửa vừa, không sôi mạnh để vịt chín mềm mà không bị nát.

• Dọn kèm rau sống, bún tươi: Tăng hương vị và giúp món ăn bớt ngấy, ăn bao nhiêu cũng không ngán.

Vậy là với cách làm vịt om sấu này, bạn hoàn toàn có thể nấu được món ngon như ngoài hàng, thậm chí còn ngon hơn! Lorca chúc bạn thực hiện thành công, bữa cơm gia đình thêm ấm cúng, trọn vẹn.

Tìm hiểu thêm: Tại sao nên lựa chọn inow 304