Bánh cốm là món bánh đặc trưng của Hà Nội, mang hương thơm từ cốm và vị ngọt bùi của nhân đậu xanh. Bánh có vỏ mềm dẻo, nhân đậu xanh ngọt vừa phải, rất hấp dẫn. Thưởng thức một miếng bánh cốm, như gói trọn cả mùa thu Hà Nội. Hiện nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm phức tạp, ngay cả một số thương hiệu lớn cũng bị phát hiện bán các loại thực phẩm kém chất lượng. Thay vì mua ngoài hàng quán, tham khảo ngay cách làm bánh cốm ngon chuẩn Hà Nội mà Lorca giới thiệu qua bài viết dưới đây. Với cách làm này, không cần mất quá nhiều thời gian, bạn vẫn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh cốm ngon tuyệt, an toàn cho sức khỏe.

Xem thêm:

• Cách nấu bún thang Hà Nội đơn giản tại nhà

Nguyên liệu để làm bánh cốm

Để làm món bánh cốm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Phần nhân bánh:

• 150gr đậu xanh cà vỏ
• 400ml nước
• 1/3 muỗng cà phê muối
• 110gr đường
• 130ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 ống vani bột (nếu thích)

Phần vỏ bánh:

• 400gr cốm khô
• 100gr lá dứa (lá nếp), xay cùng 600ml nước thu được 500ml nước lá dứa (dùng 460ml nước lá dứa)
• 1ml tinh dầu lá dứa (nếu muốn giữ màu tươi)
• 220ml nước cốt dừa
• 100gr đường
• 15ml dầu dừa (hoặc dầu ăn)
• 10ml nước hoa bưởi

Hướng dẫn làm bánh cốm Hà Nội ngon chuẩn

Bước 1: Làm nhân bánh

Đậu xanh vo sạch và ngâm trong nước lạnh từ 1-3 giờ hoặc ngâm nước ấm trong 1 giờ. Sau khi ngâm, cho đậu vào nồi. Thêm 400ml nước và 1/3 muỗng cà phê muối, nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 10 phút cho đậu chín mềm.

Thêm 110gr đường vào, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, tắt bếp, xay đậu nhuyễn.

Đổ đậu xay vào chảo chống dính, thêm 130ml nước cốt dừa vào cùng. Sên trên lửa nhỏ đến khi đậu trở nên đặc, mịn và không dính tay. Để đậu nguội, sau đó vo thành các viên nhỏ (khoảng 24-25gr mỗi viên).

Bước 2: Làm vỏ bánh

Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn, lọc lấy nước lá dứa.

Cốm khô rửa sạch, ngâm trong nước lá dứa khoảng 30-35 phút để cốm mềm. Sau đó, cho cốm vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Lá dứa vừa giúp tạo màu, vừa có tác dụng tăng mùi thơm cho món bánh.

Cho cốm xay vào chảo chống dính, thêm nước cốt dừa vào. Sên với lửa trung bình cho đến khi cốm nóng. Sau đó, thêm 100gr đường vào, trộn đều cho đường tan hoàn toàn.

Thêm dầu dừa vào và tiếp tục sên đến khi cốm dẻo mịn, không dính chảo. Nếu bạn thích vỏ bánh hơi cứng, có thể sên lâu hơn. Sên cho đến khi cốm khô ráo, thành khối đặc mịn là được.

Tắt bếp, để cốm nguội hẳn. Cốm nguội sẽ dễ dàng gói bánh hơn.

Bước 3: Gói bánh cốm

Cắt giấy bóng kính thành hình vuông hoặc chữ nhật vừa phải. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt giấy để chống dính.

Đặt một lớp cốm lên giữa giấy, dàn đều ra và cho viên nhân vào giữa. Gấp các mép giấy lại, ép nhẹ để bánh có hình dáng đẹp.

Nếu muốn vỏ bánh dày hơn, bạn có thể tăng lượng cốm, nhưng không cần ép mạnh tay. Sau khi gói xong, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để bánh cứng lại.

Bánh cốm để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài tiếng sẽ ngon hơn lúc mới làm xong. Bánh có thể để ngoài trong 2-3 ngày và vẫn mềm dẻo.

Với cách làm bánh cốm ngon này, bạn có thể tự tay làm món bánh cốm thơm ngon ngay tại nhà. Đảm bảo bánh không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe với các nguyên liệu chất lượng. Hãy thử ngay và chiêu đãi gia đình, bạn bè để cảm nhận hương vị Hà Nội đậm đà nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao