Món rươi kho khế là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng Tứ Kỳ, Hải Dương. Khác với món chả rươi, rươi xào thông thường, món rươi kho khế có hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn rất nhiều. Món này ăn cùng cơm nóng, cực kì hợp với thời tiết lạnh của mùa đông. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ mách cho bạn cách làm rươi kho khế ngon đúng điệu, cực đơn giản tại nhà.

Xem thêm:

• Cách làm chả rươi Hải Dương thơm ngon, bổ dưỡng

Nguyên liệu để làm món rươi kho khế

Để làm món rươi kho khế, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800g – 1kg rươi
• 1 nắm lá gừng
• 300g măng đắng
• 100g thịt mỡ lợn
• Khế chua
• Gia vị: mắm, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt, đường,…

Hướng dẫn làm rươi kho khế thơm ngon, đơn giản

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Rươi rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn bằng nước ấm. Rươi rất dễ vỡ nên cần thao tác nhẹ tay. Sau khi sơ chế xong, có thể để nguyên con hoặc đánh nhuyễn tùy thích.

Măng đắng bóc bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch. Thái sợi dài vừa ăn. Chần măng qua nước sôi để loại bớt vị đắng. Lưu ý, chỉ sử dụng măng đắng, măng tươi để kho rươi. Măng vừa giúp khử mùi tanh, vừa tạo độ giòn, ngon cho món ăn.

Lá gừng thái sợi hoặc băm nhỏ.

Thịt mỡ thái lát mỏng.

Khế chua rửa sạch, thái thành lát mỏng.

Ngoài ra, ở một số nơi khi kho rươi có cho thêm lá gấc. Nếu có lá gấc rươi sẽ thơm ngon, đậm vị hơn.

Bước 2. Kho rươi

Rươi kho ngon nhất là kho bằng nồi đất và kho mỡ. Cho thịt mỡ vào chảo, đun nhỏ lửa cho mỡ chảy ra. Tiếp tục đảo đến khi phần tóp mỡ hơi săn lại.

Thêm măng đắng và lá gừng vào chảo, đảo đều khoảng 3 phút để nguyên liệu ngấm mùi thơm của mỡ lợn.

Xếp một lớp rươi vào nồi, tiếp đến là măng, khế chua và lá gừng. Cứ thế lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

Thêm nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, đường vào nồi. Đổ nước sôi xâm xấp bề mặt, đun nhỏ lửa khoảng 20-25 phút.

Khi nước trong nồi sánh lại, dậy mùi thơm đặc trưng là món ăn đã hoàn thành.

Mẹo nhỏ để món rươi kho khế ngon hơn

• Nên sử dụng rươi tươi để món ăn giữ được độ béo ngậy và thơm ngon. Nếu không có rươi tươi, có thể dùng rươi cấp đông. Rã đông rươi nhẹ nhàng sau đó chế biến như bình thường.
• Khế chua chỉ dùng lượng vừa phải để tránh làm át hương vị của rươi. Dùng quá nhiều khế chua cũng khiến món ăn bị chua hơn.
• Kho ở lửa nhỏ giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nước kho đậm đà hơn.
• Ở một số nơi sẽ cho thêm gấc để rươi kho lên màu đẹp hơn. Nếu thích, bạn cũng có thể cho thêm 1-2 thìa cơm thịt gấc vào kho.

Món rươi kho khế có vị béo ngậy của rươi, chút bùi của măng, hương thơm nồng ấm của lá gừng, hòa quyện với vị chua dịu của khế. Rươi mềm bùi, ăn cùng cơm nóng rất hợp. Ăn rươi không hết thì bỏ vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Muốn ăn thì chỉ cần mang ra, làm nóng lại trong vài phút là đã có thể thưởng thức rồi.

Cách làm rươi kho khế rất đơn giản phải không nào. Món này vừa ngon, bổ dưỡng mà lại rất hợp với thời tiết lạnh của mùa đông. Cùng vào bếp và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức bạn nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao