Kẹo lạc là món ăn dân dã quen thuộc của bao thế hệ. Với lớp lạc bùi, hòa quyện cùng đường mạch nha ngọt ngào và vừng thơm, món kẹo này không chỉ hấp dẫn mà còn gợi nhớ ký ức tuổi thơ. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo lạc truyền thống giòn tan ngay tại nhà với các bước đơn giản. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm kẹo dừa đơn giản tại nhà

Nguyên liệu để làm kẹo lạc truyền thống

Để làm món kẹo lạc truyền thống, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 600g lạc rang chín, bỏ vỏ lụa
• 400g đường
• 150g nước
• 70g mạch nha
• 30g vừng rang chín
• 3g baking soda
• 1 ít dầu ăn
• Vani
• Dụng cụ: Khay hoặc mâm, chổi quét, thìa gỗ.

Hướng dẫn làm kẹo lạc kiểu truyền thống đơn giản nhất

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Lạc chọn loại lạc ngon, hạt đều, không bị mốc hay mối mọt. Dùng lạc đỏ sẽ ngon, bùi hơn lạc trắng. Lạc đem rang với lửa nhỏ cho chín đều sau đó đem ủ để lạc được giòn ngon. Chà và loại bỏ lớp vỏ lụa của hạt lạc.

Ngoài ra, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu để rang lạc. Đầu tiên, rang ở mức nhiệt 160 độ C trong 7 phút. Sau đó, hạ mức nhiệt xuống 140 độ C trong 10 phút nữa là được. Tùy loại lò nướng, nồi chiên không dầu mà thời gian có thể chênh nhau 1-2 phút. Lạc rang theo cách này sẽ nhanh, đều mà không sợ bị cháy.

Vừng cũng đem rang chín, dậy mùi thơm.

Chuẩn bị mâm và vừng. Lấy chổi quét một lớp mỏng dầu ăn lên mâm, rồi dùng giấy ăn lau gần hết, chỉ để lại một lớp dầu thật mỏng. Rắc một nửa lượng vừng rang lên mâm để sẵn.

Bước 2. Nấu kẹo

Cho đường, nước, và mạch nha vào nồi, đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp bắt đầu chuyển màu vàng thì hạ nhỏ lửa. Đun tiếp đến khi hỗn hợp đường mạch nha chuyển sang màu cánh gián. Kiểm tra độ chuẩn của nước đường bằng cách nhúng đầu đũa vào nồi rồi thả vào bát nước lạnh. Nếu đường đông lại thành khối cứng, giòn và khi ăn không dính răng, là đạt chuẩn.

Thêm baking soda vào nồi nước đường, khuấy đều để tạo bọt khí. Nhanh tay cho lạc đã rang vào và đảo thật đều bằng thìa gỗ. Công đoạn đảo này chỉ diễn ra trong 2-3 phút. Cần phải làm nhanh tay để tránh đường bị quá lửa hoặc bị cháy.

Đổ hỗn hợp ra mâm đã chuẩn bị và dàn đều bằng cây lăn bột hoặc thìa gỗ.

Bước 3. Rắc vừng và cắt kẹo

Rắc nốt phần vừng còn lại lên mặt kẹo. Khi kẹo còn nóng, dùng dao khứa các đường ngang dọc để tạo thành từng viên nhỏ khoảng 3×3 cm. Lúc nguội, kẹo sẽ dễ bẻ theo đường cắt này.

Cho vani vào bình xịt nước. Xịt vani lên kẹo để kẹo được thơm hơn.

Khi kẹo đã nguội đến mức ấm tay, bẻ thành từng viên và cho vào hộp kín. Nếu muốn bảo quản lâu và giữ kẹo luôn giòn, có thể thêm túi chống ẩm vào hộp.

Lưu ý khi làm kẹo lạc truyền thống

• Mạch nha giúp kẹo giòn và ngăn tình trạng bị lại đường. Bạn có thể để mạch nha trong ngăn đá để dễ cắt nhỏ hơn. Không thể thay thế hoàn toàn mạch nha bằng đường.
• Baking soda tạo độ xốp cho kẹo. Nếu không có, bạn có thể thay bằng nước chanh hoặc nước quất. Thêm một chút nước chanh, nước quất và khuấy đều. Nước chanh, quất giúp kẹo xốp, ngon và hạn chế tình trạng lại đường. Tuy nhiên, chỉ cần cho một lượng vừa đủ.
• Lạc nên rang vừa chín tới để giữ được độ thơm và bùi. Không nên rang quá kĩ, lạc sẽ bị cháy. Lạc rang còn sống sẽ không đảm bảo độ giòn và có mùi hôi nhẹ.
• Nên thao tác nhanh tay khi đổ kẹo và cắt kẹo. Vì hỗn hợp sẽ nhanh cứng lại, sau khi kẹo cứng sẽ rất khó cắt.
• Dùng thìa gỗ để trộn lạc và đường, vì các dụng cụ bằng kim loại dễ biến dạng do nhiệt.

Chúc bạn thành công với cách làm kẹo lạc truyền thống mà Lorca vừa chia sẻ. Thời tiết này được nhâm nhi tách trà với vài chiếc kẹo lạc ngọt ngào thì thật là tuyệt phải không nào. Hãy vào bếp và thử trổ tài ngay nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao