Khi nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, không thể bỏ qua bánh bèo – món ăn dân dã đã trở thành biểu tượng ẩm thực của thành phố hoa phượng đỏ. Bánh bèo Hải Phòng có hương vị khác biệt so với bánh bèo của các vùng miền khác như Quảng Nam hay Huế. Không có tôm, không mỡ hành, thay vào đó, nhân bánh được làm từ thịt lợn xay, mộc nhĩ, chân nấm và hành khô,… Mang đến vị ngon riêng biệt mà khó có nơi nào sánh bằng. Hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bèo Hải Phòng ngay tại nhà theo công thức đơn giản nhưng vẫn chuẩn vị. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh giò nóng đơn giản nhất

Nguyên liệu làm bánh bèo Hải Phòng

Để làm món bánh bèo Hải Phòng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g gạo xay thành bột
• 300g thịt lợn xay
• 150g chân nấm
• 100g mộc nhĩ
• 2 củ hành khô
• Xương ống lợn
• Lá chuối
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, bột canh, đường

Hướng dẫn các bước làm bánh bèo Hải Phòng

Bước 1. Chuẩn bị nước xương hầm làm nước mắm chấm

Bánh bèo Hải Phòng thường ăn kèm với một bát nước mắm chấm đầy. Do đó, nước mắm chấm thường được nấu bằng nước hầm xương. Có vị mặn, ngọt vừa miệng chứ không quá đậm vị nước mắm.

Xương ống mua về rửa sạch, trần qua nước sôi để loại bỏ bọt và tạp chất. Cho xương vào nồi áp suất hoặc nồi thường để ninh trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Nếu dùng nồi thường để ninh xương, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước xương được trong.

Khi nước xương đã ninh xong, để nguội một chút rồi pha nước mắm chấm. Nước mắm ăn bánh bèo Hải Phòng pha theo tỉ lệ gồm có: 1 muỗng canh nước mắm : 1/4 muỗng canh hạt nêm : 1/2 muỗng canh bột ngọt : 1,5 muỗng canh đường. Khuấy đều hỗn hợp nước mắm với nước xương.Nêm nếm gia vị và điều chỉnh lại sao cho vừa miệng.

Nước mắm ăn bánh bèo cần luôn được giữ ấm.

Bước 2. Làm nhân bánh bèo

Trong khi ninh nước xương, tiến hành làm phần nhân bánh. Đầu tiên, xay nhuyễn thịt lợn. Trộn thịt lợn xay với chân nấm, mộc nhĩ và hành khô đã xay hoặc băm nhỏ.

Thêm vào hỗn hợp 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt và một chút tiêu. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho thấm gia vị.

Ướp nhân bánh trong khoảng 10-15 phút để phần nhân được đậm đà hơn.

Bước 3. Gói và hấp bánh

Hòa bột gạo với nước ấm, khuấy đều để bột tan hoàn toàn. Bột đạt yêu cầu sẽ có màu trắng đục. Bột hơi lỏng, sánh chứ không đặc sệt.

Lót lá chuối vào từng khuôn nhỏ hoặc chén, bát. Múc một ít bột gạo vào từng khuôn. Tiếp theo, cho phần nhân đã chuẩn bị vào giữa lớp bột. Tùy theo sở thích mà có thể cho nhiều hoặc ít nhân.

Đặt khuôn bánh vào xửng hấp. Hấp bánh trong khoảng 15-30 phút tùy theo kích thước bánh. Khi thấy bột bánh chín, phần nhân tỏa mùi thơm là được.

Lưu ý nên lót một chiếc khăn mỏng lên nắp nồi hấp để tránh hơi nước nhỏ xuống làm bánh bị rỗ mặt.

Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi khuôn. Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Thưởng thức bánh ngay khi còn nóng cùng nước mắm chấm đã chuẩn bị từ nước xương hầm. Vị ngọt thanh của nước mắm kết hợp với miếng bánh mềm mịn vô cùng hấp dẫn.

Hy vọng với cách làm bánh bèo Hải Phòng mà Lorca vừa chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn này tại nhà. Note lại công thức và vào bếp trổ tài ngay nhé.

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát