Trời tiết chuyển dần sang thu cũng là lúc mùa rau khúc trở lại mang theo món xôi khúc dẻo thơm, hấp dẫn. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm xôi khúc cực dẻo thơm, đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu xôi vò ngon và chuẩn nhất

Nguyên liệu làm xôi khúc

Với cách làm xôi khúc tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2kg rau khúc tươi
• 500g đậu xanh
• 500g gạo nếp
• 1kg bột gạo (8 nếp: 2 tẻ)
• 300g thịt ba chỉ
• Hành khô
• Hạt tiêu
• Muối, nước mắm

Cách làm xôi khúc tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp dùng để làm xôi khúc ngon nhất là gạo nếp cái hoa vàng. Gạo bạn vo sạch rồi đem ngâm qua đêm. Sau đó vớt ra, vo lại cho sạch rồi để ráo. Xóc gạo với một chút muối để xôi được đậm đà.

Rau khúc nhặt và rửa sạch, để ráo. Đun sôi một nồi nước rồi cho rau khúc vào chần. Chần sơ trong khoảng 30 giây thì vớt ra xả lại với nước lạnh cho nguội rồi vắt ráo. Cho rau khúc vào cối, giã nhuyễn. Rau khúc có vẻ sẽ khó tìm với nhiều người, do đó, bạn có thể sử dụng lá dứa thay thế. Mặc dù thành phẩm không có được hương vị như rau khúc nhưng xôi khúc lá dứa vẫn rất ngon.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái con chì. Ướp thịt với chút hành băm, nước mắm và hạt tiêu trong 15-20 phút. Sau đó đem xào cho chín mềm.

Đậu xanh vo sạch, ngâm nở rồi đem đi hấp chín. Dùng thìa nghiền nguyễn đậu xanh lúc đậu đang còn nóng. Đậu sau khi nghiền sẽ mềm, mịn, kết dính tốt.

Bước 2. Trộn bột bánh khúc

Đem rau khúc vừa chần đi giã. Vừa giã bạn vừa cho thêm bột vào. Tỉ lệ bột sử dụng là 8 phần gạo nếp với 2 phần gạo tẻ. Tỉ lệ như vậy mới đảm bảo độ mềm dẻo của xôi khúc.

Lưu ý, vừa giã vừa cho bột vào để bột thấm đều và hút bớt nước ở rau. Giã cho tới khi hết chỗ bột. Giã càng kĩ thì bột càng dẻo, không bị khô hay nhão.

Bột sau khi giã xong thì đem ra nhào sơ lại cho đều.

 

Bước 3. Nặn bánh

Chia bột bánh thành những phần bằng nhau. Phần đậu xanh bạn cũng chia thành số phần tương ứng.

Gói nhân thịt vào nắm đậu. Vo tròn lại sao cho đậu bọc kín lấy nhân.

Cán mỏng lớp vỏ bột. Đặt viên nhân vào và gói lại. Sau đó lăn nhẹ những viên bột bánh qua gạo nếp để gạo bám đều vào vỏ bánh.

Bước 4. Hấp bánh, hoàn thành món ăn

Chuẩn bị nước, chõ để hấp xôi. Rải một lớp gạo xuống dưới chõ sau đó xếp bánh khúc vào. Giữa các lớp bánh, bạn rải thêm một lớp gạo mỏng. Làm lần lượt cho tới khi hết bánh. Lớp trên cùng là phủ một lớp gạo.

Đậy kín lại, hấp khoảng 30-45 phút là bánh sẽ chín. Hạt gạo nở mềm, căng mọng là được.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm bánh khúc tại nhà rồi đó, rất đơn giản phải không nào. Bánh khúc ăn nóng, kèm với muối vừng là ngon nhất. Nếu không ăn hết, có thể cho vào tủ lạnh bảo quản. Khi muốn ăn đem đi hấp lại, bánh vẫn rất thơm ngon đó!