Chao vừa là nước chấm, vừa là một loại gia vị có hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Chao dùng để chấm trực tiếp hay làm các món như vịt nấu chao,  thịt kho chao, lẩu chao,… Vị béo ngậy cùng với mùi thơm đặc trưng khiến món ăn này trở nên hấp dẫn đối với rất nhiều người. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm chao ngon, đơn giản tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Công thức vịt nấu chao ngon bất bại

Nguyên liệu làm chao

Với cách làm chao ngon, chuẩn vị nhất, bạn cần chuẩn bị:

• Đậu phụ
• Muối
• Đường
• Rượu
• Bột ớt

Cách làm chao tại nhà

Bước 1. Luộc đậu phụ

Cách làm chao ngon không quá khó, công đoạn làm rất đơn giản. Nhưng chao cần có thời gian ủ để lên men, đậm đà hương vị. Đậu phụ dùng để làm chao là loại đậu ngon, chắc. Không sử dụng đậu phụ non, chao dễ bị nát, vụn.

Chuẩn bị một nồi nước. Thêm vào nồi 1 thìa café muối rồi đun sôi. Nước sôi thì thả đậu phụ vào, luộc trong khoảng 4 phút rồi vớt ra đĩa. Trên đĩa bạn nên lót sẵn giấy thấm để hút bớt nước trong đậu phụ đi.

Tiếp đến, phủ thêm khăn giấy hoặc vải sạch lên bề mặt đậu phụ. Dùng một vật nặng như thớt, chảo sạch để đè lên trên đậu. Cách này sẽ giúp ép nước trong đậu phụ ra. Để nguyên như vậy trong khoảng 90 phút. Trong quá trình ép đậu, neus thấy nước chảy nhiều, giấy thấm bị ướt, có thể thay giấy mới.

Bước 2. Lên men đậu phụ

Sau khi đậu phụ đã ráo nước, bạn cắt chúng thành các khối vuông nhỏ.

Lấy một cái đĩa sạch, lót bên dưới 1 lớp khăn giấy. Xếp các miếng đậu phụ đã cắt nhỏ lên trên. Giữa các miếng đậu cần có khoảng cách, không được chạm vào nhau. Đậu phụ sẽ lên men tốt hơn.

Dùng thêm 1 tờ khăn giấy phủ lên trên đậu phụ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa đậu phụ lại. Màng bọc thực phẩm sẽ ngăn vi khuẩn xâm nhập vào đậu phụ.

Để đĩa đậu phụ vào nơi tối, nhiệt độ khoảng 25-30 độ C là tốt nhất. Đậu phụ sẽ lên men sau 2-3 ngày. Đậu phụ lên men có màu cam nhạt và có mùi hôi. Nếu thấy mốc trắng hay mốc xanh, sẫm màu thì chỉ cần cạo sạch đi là được. Tình trạng này không ảnh hưởng đến chất lượng của chao.

Bước 3. Ngâm chao

Bước cuối cùng trong cách làm chao là ngâm chao.

Bạn chuẩn bị một nồi sạch. Đổ vào nồi khoảng 1,5 cốc nước. Thêm chút muối và đường vào, đun sôi. Sau khi nước sôi thì để nguội hoàn toàn. Nước nguội thì bạn cho thêm 1/2 cốc rượu trắng, khuấy đều.

Nếu muốn ăn cay, bạn lăn từng viên đậu phụ qua bột ớt. Còn nếu không ăn cay thì có thể bỏ qua bước này.

Xếp đậu phụ vào một cái lọ thủy tinh sạch, khô. Đổ nước ngâm vào sao cho ngập hoàn toàn đậu phụ bên trong. Đậy kín nắp lọ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Ủ trong ít nhất 3 tuần là có thể sử dụng được. Chao được ủ càng lâu sẽ lại càng thơm ngon và đậm đà hơn.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm chao tại nhà rồi. Chao tự làm có hương vị thơm ngon, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu muốn chao đậm đà hơn, có thể cho thêm chút dầu mè sau khi đã ủ xong. Chao dùng để làm nước chấm, ăn cùng cơm hay sử dụng làm nước sốt, nấu các món canh, hầm đều cực kì hấp dẫn. Ngoài ra, trong quá trình làm chao, hãy đeo găng tay để đảm bảo không có vi khuẩn xâm nhập, ảnh hưởng đến quá trình lên men của chao. Chúc bạn thực hiện thành công cách làm chao này nhé!