Mùa sen đang dần trôi đi dưới ánh nắng chói chang của mùa hè. Trong đầm, những bông sen đua nhau nở, xen lẫn với đó là những đài sen đầy hạt, căng bóng. Hạt sen không chỉ được sử dụng làm thuốc, chúng còn là nguyên liệu của những món chè, bánh, kẹo hay xôi rất ngon. Cùng Lorca Việt Nam học cách nấu xôi cốm hạt sen chuẩn vị Hà thành để cảm nhận một vẻ đẹp ẩm thực tinh tế của người Hà Nội xưa nhé.

Xem thêm:

• Cách chọn mua hạt sen để nấu chè không bị sượng

Nguyên liệu nấu xôi cốm hạt sen

Để nấu xôi cốm hạt sen chuẩn vị Hà thành, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200g cốm tươi
• 100g hạt sen tươi
• 100g đậu xanh
• Nước cốt dừa
• Dừa tươi nạo sợi
• Đường
• Dầu ăn

Cách nấu xôi cốm hạt sen chuẩn vị Hà thành

Bước 1. Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước trong khoảng 3-4 tiếng cho nở. Nếu dùng loại đậu xanh còn nguyên vỏ, bạn đãi sạch lớp vỏ đi trước khi nấu. Đậu xanh ngâm xong thì đem rửa sạch.

Hấp đậu xanh cho chín rồi xay hoặc giã nhuyễn. Đậu càng nhuyễn thì xôi sẽ càng thơm và bùi. Đậu đã nhuyễn, bạn năm đậu thành những nắm tròn.

Bước 2. Sơ chế hạt sen và dừa

Để nấu xôi cốm hạt sen chuẩn vị Hà thành, bạn sử dụng loại sen còn tươi. Chọn những hạt đều, mẩy, mới được thu hoạch. Bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, lấy phần tâm sen ra để hạt sen không bị đắng.

Rửa sạch rồi đem hạt sen đi luộc chín với nước có thêm một chút muối. Hạt sen chín vớt ra, để ráo.

Chuẩn bị một cái chảo sạch, cho hạt sen vào, thêm ½ thìa canh đường. Đảo đều với lửa nhỏ cho đường quyện vào hạt sen là được. Lúc này, hạt sen vừa thơm, mềm lại có vị ngọt dịu nhẹ. Nếu thích ngọt hơn, bạn cho thêm đường vào nhé!

Tận dụng chảo vừa xào hạt sen, bạn cho dừa tươi nạo sợi vào. Thêm vào dừa 1,5 thìa canh đường cùng một chút dầu ăn. Vừa xào vừa đảo đều để đường ngấm vào dừa, dừa chuyển màu trong là đạt yêu cầu.

Múc dừa để riêng.

Bước 3. Làm xôi cốm hạt sen

Cốm bạn chọn loại cốm tươi, có màu xanh tự nhiên và mùi thơm dịu nhẹ. Cho cốm ra một cái khay, đĩa lớn, dàn đều. Rưới lên cốm 1 thìa canh dầu ăn rồi trộn đều để cốm được tơi ra.

Nếu không mua được cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô. Nếu sử dụng cốm khô, nhớ vẩy thêm một chút nước cho mềm hạt cốm. Tốt nhất là sử dụng nước cốt lá dứa. Lá dứa làm cho cốm có màu xanh đẹp mắt và mùi thơm hơn.

Tiếp đến, cho 2 thìa canh nước cốt dừa vào khay cốm, trộn đều.

Cho cốm vào xửng hấp, hấp trong 4-5 phút cho hạt cốm mềm thì lấy ra. Không nên hấp quá lâu, cốm sẽ bung nở và nhão.

Bạn cho cốm ra khay, dùng dao thái nắm đậu xanh thành những lát mỏng. Các lát đậu càng mỏng thì đậu càng mịn, ngon hơn. Đảo đều tay.

Cuối cùng, bạn cho thêm hạt sen, dừa xào vào khay cốm là có thể thưởng thức.

Cách làm xôi cốm hạt sen chuẩn vị Hà thành không quá khó phải không nào. Món xôi này ngon nhất nếu được đựng và gói trong lá sen. Hương sen sẽ thấm vào từng hạt xôi giúp món ăn thơm hơn, hấp dẫn hơn nhiều đó.