Tôm khô là một món ăn quen thuộc của mọi gia đình. Chúng có hương vị thơm ngon, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, tôm khô có giá thành khá cao, và không phải ai cũng tìm được địa chỉ bán uy tín của loại thực phẩm này. Do đó, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm khô bằng lò nướng đơn giản, ngay tại nhà. Vừa nhanh chóng, lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.

Xem thêm:

• Làm cá hồi nướng kiểu Nhật bằng lò nướng

Cách chọn tôm để làm tôm khô ngon

Để làm tôm khô bằng lò nướng ngon, quá trình chọn nguyên liệu bạn cần chú ý. Nếu tôm nhỏ quá thì sau khi sấy sẽ bị teo lại, hoặc dễ bị vỡ vụn. Tôm không tươi khi đem đi sấy hương vị cũng không được bảo đảm.

Khi chọn tôm làm tôm khô bằng lò nướng, bạn có thể lựa chọn nhiều loại tôm khác nhau. Có thể chọn tôm sú, hay tôm thẻ đều được. Không nhất thiết phải chọn loại tôm đắt tiền. Chọn tôm càng tươi càng tốt, tôm có độ dài khoảng 6-7cm là vừa.

Để làm được 1 kg tôm khô thì cần tới 7-8kg tôm tươi. Do đó, bạn nên cân đối lượng tôm sao cho phù hợp.

• Tôm tươi thì có phần thân hơi cong, thịt căng chắc, không dày thịt một cách khác thường.
• Chọn tôm có phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn. Phần đầu phải dính chặt vào phần thân tôm.
• Kiểm tra các khớp trên lớp vỏ thịt tôm. Nếu phần khớp này rộng thì tôm để quá lâu hoặc tôm đông lạnh. Phần khớp càng hẹp thì tôm lại càng tươi và ngon.
• Không mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Những con tôm này thường có màu sắc lạ, thân uốn cong thành hình tròn.

Nguyên liệu làm tôm khô

Để làm tôm khô bằng lò nướng ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Tôm tươi
• Sả
• Gừng
• Rượu trắng
• Muối

Cách làm tôm khô bằng lò nướng

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quá trình làm tôm khô bằng lò nướng là khâu sơ chế nguyên liệu. 

Tôm sau khi mua về bạn rửa sạch với nước lạnh, lấy phần chỉ đen ở lưng tôm. Loại bỏ phần đầu và ngạnh ở đuôi tôm.

Sả rửa sạch, đập dập, cắt thành khúc nhỏ.

Gừng rửa sạch, băm thật nhuyễn hoặc xay nhỏ.

Với mỗi một kg tôm, bạn sử dụng 2 củ xả và một nhánh gừng nhỏ. Tương ứng với số lượng tôm tươi dự định làm, bạn cân đối lượng gừng, sả sao cho phù hợp.

Bước 2. Ướp tôm

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn cho tôm vào một cái bát, hoặc chậu lớn. Cho gừng và sả vào trộn đều. Với 1 kg tôm tươi, bạn cho vào ướp cùng với 2 muỗng canh rượu trắng và 2 thìa muối.

Trộn đều các nguyên liệu với nhau cho tôm thấm gia vị. Ướp tôm trong khoảng thời gian từ 15-20 phút. 

Nhiều người bỏ quả bước ướp tôm này, tôm sẽ nhanh hỏng và không ngon bằng. Bí quyết của công thức làm tôm khô bằng lò nướng chính là ở bước này. Tôm sẽ thấm đượm mùi vị của sả và gừng. Rượu trắng giúp khử mùi tanh của tôm, giúp tôm bảo quản được lâu hơn.

Bước 3. Hấp tôm

Muốn làm tôm khô bằng lò nướng dai, ngọt hơn, sau khi ướp tôm, tiến hành hấp chín tôm. Bạn đổ một lượng nước vừa phải vào nồi hấp rồi đổ tôm vào. 

Hấp tôm trong khoảng 30 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp. Bạn cần đảm bảo lượng nước trong nồi hấp không bị cạn trong quá trình hấp.

Nhiều người khi làm tôm khô bằng lò nướng, ở công đoạn này lại luộc tôm thay vì hấp. Mặc dù luộc sẽ tiết kiệm thời gian hơn, nhưng tôm sẽ không còn giữ được vị ngọt. Do nước sẽ ngấm vào tôm và làm thịt tôm bị nhạt đi.

Sau khi luộc xong thì đổ tôm ra khay, rổ lớn để tôm nguội. 

Nếu bạn làm số lượng tôm lớn thì chia ra để hấp.

Bước 4. Bóc vỏ tôm

Sau khi tôm đã nguội, bạn bóc phần vỏ tôm lấy nguyên phần nõn tôm.

Không cần rửa lại tôm với nước. Bạn bóc xong thì để tôm vào một cái bát sạch rồi chuẩn bị bước tiếp theo trong công thức làm tôm khô bằng lò nướng.

Bước 5. Làm tôm khô bằng lò nướng

Đây là bước cuối cùng để hoàn tất món tôm khô.

Trước khi cho tôm vào sấy, bạn làm nóng lò trước trong khoảng 5 phút ở 100 độ C. Việc này sẽ giúp quá trình làm tôm khô bằng lò nướng nhanh hơn, tôm chín đều hơn.

Làm nóng lò xong thì bạn cho tôm vào khay nướng, cho vào trong lò. Đặt khay vào rãnh ở giữa của lò. Dùng một cây đũa chặn ngang ở cửa lò cho cửa lò hơi hé mở. Làm như vậy giúp thoát hơi nước, tôm khô nhanh hơn.

Bạn sấy tôm trong khoảng 1 tiếng cho tôm khô lại là được. Mang tôm ra ngoài, đợi tôm khô thì đựng vào các lọ, hộp hoặc túi buộc kín lại. Tôm khô có thể sử dụng được rất lâu nếu được bảo quản trong tủ lạnh.

Lorca chúc bạn thực hiện công thức làm tôm khô bằng lò nướng thành công. Bắt tay vào làm ngay để ăn dần hoặc sử dụng như một món quà biếu họ hàng, bạn bè cũng vô cùng ý nghĩa đó.