Nhắc đến ẩm thực Áo, không thể không nhắc đến món bánh Sacher Torte. Đây là loại bánh nổi tiếng, có hương vị thơm ngon tuyệt hảo và vẻ ngoài sang chảnh. Vị dịu ngọt của socola, mứt mơ và kem tươi hòa quyện với lớp bánh mềm xốp làm xiêu lòng bất cứ ai từng thưởng thức qua món bánh này. Hôm nay, mời bạn vào bếp cùng Lorca Việt Nam để tự tay làm món bánh quý tộc châu Âu – Sacher Torte nhé!

Xem thêm:

• Học cách làm bánh Soufflé socola kiểu Pháp ngọt ngào cực đơn giản tại nhà

Nguyên liệu làm bánh Sacher Torte

Để làm món bánh Sacher Torte chuẩn hương vị Áo, bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần cốt bánh:

• 60g bột mì
• 15g bột ngô
• 15g bột cacao 
• 80g bơ
• 80g socola đen
• 145g đường
• 5 quả trứng

Phần trang trí:

• 100g bơ lạt
• 100g đường cát
• 300g mứt mơ
• 145g socola đen
• Rượu rum

Cách làm bánh Sacher Torte

Bước 1. Trộn bột bánh

Đầu tiên, để làm bánh Sacher Torte, bạn tiến hành bước trộn bột bánh. Với 5 quả trứng đã chuẩn bị, bạn tách riêng phần lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 âu khác nhau. Đem lòng trắng trứng đi đánh với 1 chút muối. Khi lòng trắng trứng đã nổi bọt thì cho 115g đường vào, đánh bông lên. Khi hỗn hợp trứng sáng bóng và tạo chóp mềm thì dừng lại.

Trong công thức làm bánh Sacher Torte, bạn cần sử dụng bơ lạt. Không được đun cho bơ tan chảy mà phải để bơ ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Bơ có độ mềm vừa phải. Đánh nhuyễn bơ với 30g đường. Khi bơ chuyển màu vàng nhạt và bông nhẹ thì cho phần lòng đỏ trứng vào đánh tiếp.

Phần socola bạn đem đi đun cách thủy cho tan chảy. Đổ socola đã tan chảy và hỗn hợp lòng đỏ với bơ. Chia phần lòng trắng trứng thành 3 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ. 

Để bánh Sacher Torte mềm và xốp, bạn rây qua các loại bột trước khi trộn. Làm như vậy có thể loại bỏ được các viên bột vón cục. Cho bột mì, bột caocao, bột ngô vào hỗn hợp bơ trứng trên. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 2. Nướng bánh

Bạn chuẩn bị một cái khuôn bánh có đáy rời. Tùy theo sở thích mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp.Dùng giấy nến lót vào đáy khuôn, nếu không có giấy nến, bạn có thể dùng bơ phết vào đáy để bánh không bị dính. 

Đổ phần bột bánh đã nhào vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bớt bọt khí.

Trước khi nướng bánh Sacher Torte, bạn cần làm nóng lò nướng trước. Chỉnh mức nhiệt 160 độ C, làm nóng lò trong khoảng 10-15 phút. Sau đó cho khuôn bánh vào. Nướng bánh trong 35-40 phút để bánh được chín mềm. Bạn có thể dùng que tăm xiên vào bánh để kiểm tra bánh chín hay chưa. Nếu que còn bám bột thì là bánh chưa chín, bạn nướng thêm vài phút nữa.

Khi bánh chín, lấy bán ra khỏi khuôn và đợi bánh nguội. Khi bánh đã nguội thì tiến hành bước tiếp theo.

Bước 3. Phủ siro cho bánh

Bạn cho phần đường còn lại hòa với 100ml nước và đun sôi. Khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, cho 2 muỗng rượu rum vào, khuấy đều.

Cắt đôi chiếc bánh đã nguội theo chiều ngang. Dùng phần siro rượu rum phết lên toàn bộ bề mặt bánh, đế bánh. Phần siro rượu rum này sẽ mang đến cho bánh một hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Phần mứt mơ đã chuẩn bị bạn mang đi đun nhẹ cho chảy nước. Có thể dùng loại mứt đã được làm sẵn. Nếu thích ăn bánh có chút lợn cợn thịt quả thì không cần lọc phần mứt mơ. Giống như rượu rum, bạn phết mứt mơ lên đế bánh, phần trên mặt bánh. Sau khi phết rượu và mứt, bạn để nguyên bánh trong vài giờ để bánh được thấm mùi vị.

Bước 4. Phủ socola lên trên bề mặt bánh

Cho phần socola đen đã chuẩn bị trong phần trang trí bánh vào đun cách thủy. Khi socola đã tan chảy hoàn toàn, có độ mịn thì tắt bếp. Để socola nguội bớt thì đổ một nửa sốt socola lên một mặt bánh, đặt mặt còn lại lên và ấn nhẹ. Socola có tác dụng liên kết 2 miếng bánh lại với nhau.

Phần socola còn lại bạn đổ trưc tiếp lên bề mặt bánh. Không nên dùng các dụng cụ để chà láng mặt bánh. Để socola chảy xuống tự nhiên, để bánh yên tuyệt đối. Như vậy sẽ tạo được một bề mặt bánh mịn, hơi bóng, đẹp mắt.

Để bánh qua đêm trong tủ lạnh.

Bước 5. Trang trí và thưởng thức

Lấy bánh Sacher Torte ra khỏi tủ lạnh, cắt bánh thành những miếng vừa ăn. Thưởng thức bánh với kem tươi và các loại trái cây ưa thích.

Thực hiện thành công công thức làm bánh Sacher Torte chuẩn Áo thì bánh phải có phần cốt bánh mềm, béo. Độ ngọt vừa phải, có mùi thơm của rượu rum và mứt mơ. Bề mặt bánh phủ một lớp socola hoàn hảo, bóng mịn đẹp mắt.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm bánh Sacher Torte chuẩn hương vị Áo. Cách làm loại bánh này rất đơn giản phải không nào? Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, không tốn quá nhiều công sức, bạn đã có ngay một món bánh cao cấp cho cả gia đình thưởng thức rồi. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.