Thời gian gần đây, liên tiếp các vụ ngộ độc do botulinum xảy ra khiến nhiều người lo lắng. Ngộ độc botulinum không xảy ra cố định với một loại thực phẩm nào cụ thể. Tất cả các thực phẩm có chứa sẵn độc tố botulinum do các chủng vi khuẩn clostrdium sinh ra. Bệnh khởi phát chậm, thuốc điều trị không sẵn có và giá thành của thuốc rất cao. Nếu không được điều trị kịp thời, tỉ lệ sống sót là vô cùng thấp. Để phòng tránh ngộ độc bolutinum, cách tốt nhất là kiểm soát thực phẩm tiêu thụ. Lorca Việt Nam đã tổng hợp những thực phẩm dễ gây ra ngộ độc botulinum trong bài viết dưới đây. Cùng tham khảo để phòng tránh bạn nhé.

Xem thêm:

• Tác hại của khói, hơi dầu mỡ và bụi bẩn tới sức khỏe

Dấu hiệu ngộ độc botulinum

Trước khi tìm hiểu về những thực phẩm dễ gây ra ngộ độc botulinum, cùng tìm hiểu về những dấu hiệu của chúng. Người bị ngộ độc botulinum sẽ có những dấu hiệu sau:

• Nôn, buồn nôn
• Liệt đối xứng 2 bên, bắt đầu từ vùng đầu- mặt, cổ. Sau đó lan dần xuống chân, sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ. Người bệnh nói khó, liệt 2 chân, phản xạ gân xương giảm. Lúc này, người bệnh vẫn tỉnh táo.
• Khi ngộ độc diễn biến nặng hơn, bệnh nhân liệt cơ hô hấp. Nhanh chóng dẫn đến tình trạng suy hô hấp và tử vong.
• Một số trường hợp thì bị liệt nặng nề kéo dài, dẫn đến nhiều biến chứng.
• Bệnh khởi phát ở 12-36 giờ sau ăn. Nhưng dao động trong khoảng 6-8 ngày sau ăn.

Những thực phẩm dễ dây ra ngộ độc botulinum

Hầu hết các loại thực phẩm đều có nguy cơ chứa sẵn độc tố botulinum do các chủng vi khuẩn clostrdium sinh ra. Dưới đây là những thực phẩm dễ gây ra ngộ độc botulinum phổ biến, thường gặp nhất:

• Thịt hộp: đây là loại thực phẩm gây ngộ độc botulinum phổ biến nhất. Vi khuẩn gây bệnh được gọi là vi khuẩn độc thịt. 
• Các loại thực phẩm được sản xuất không đảm bảo và đóng gói kín. Ví dụ như các loại đồ hộp, lon, chai, bao, túi,… Môi trường bên trong hộp kín không được đảm bảo sẽ tạo điều kiện cho bào tử phát triển thành vi khuẩn và sinh ngoại độc tố. Chúng là nguyên nhân gây ra ngộ độc.
• Các loại thực phẩm được chế biến và đóng gói thủ công. Thường là được sản xuất ở các hộ gia đình, nơi sản xuất nhỏ lẻ. Điều kiện của những nơi này thường không đảm bảo vệ sinh. Quá trình đóng gói cũng không đạt chất lượng.
• Một số sản phẩm sản xuất công nghiệp cũng có thể gặp phải vấn đề tương tự. Thực phẩm chế biến tại quán ăn, nhà hàng cũng có thể tiềm ẩn nguy cơ.
• Ngay cả thực phẩm trong gia đình cũng có thể gây độc cơ thể. Nếu bạn không bảo quản đúng cách, sử dụng tủ lạnh không đúng. Ngoài ra, còn thói quen không đun chín lại thức ăn trước khi sử dụng,… Đều là nguyên nhân dẫn đến thức ăn nhiễm độc.

Phòng chống ngộ độc botulinum bằng cách nào?

Để phòng chống ngộ độc botulinum, bạn cần tránh sử dụng những thực phẩm dễ gây ra ngộ độc botulinum bằng cách:

•  Chỉ chọn và sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn được công nhận.
• Thận trọng khi sử dụng thực phẩm đóng hộp. Nếu thấy chúng có mùi lạ hay màu sắc thay đổi, vị thay đổi thì nên bỏ đi ngay lập tức.
• Nếu muốn bảo quản thực phẩm lâu dài, bắt buộc phải đông đá thực phẩm. Chỉ có nhiệt độ đông đá mới làm vi khuẩn ngừng phát triển và sinh độc.
• Với thực phẩm lên men truyền thống như cà, dưa,… cần đảm bảo phải chua, mặn. Không ăn các thực phẩm muối chua đã hết chua.
• Không tự ý đóng gói và bảo quản thực phẩm ở các điều kiện khác không phải đông đá.
• Ăn chín, uống sôi. Việc nấu chín sẽ phá hủy được độc tố botulinum nếu chúng có trong thực phẩm.

Hãy ghi chép và ghi nhớ lại những thực phẩm dễ gây ra ngộ độc botulinum mà Lorca vừa giới thiệu ở trên. Bệnh này không những ủ bệnh lâu mà chi phí điều trị cao, thuốc đặc trị không sẵn có. Do đó, cách tốt nhất vẫn là tự phòng tránh bệnh cho bản thân và gia đình bằng thói quen sử dụng, bảo quản thực phẩm lành mạnh bạn nhé.