Mỗi khi mùa xoài đến, nhà nào cũng rộ lên những mẻ mứt thơm lừng, vàng ươm, dẻo ngọt. Cách làm mứt xoài tại nhà không khó, lại có thể biến tấu thành nhiều kiểu: dẻo thơm ăn vặt hoặc dạng ướt sánh mịn để pha nước, ăn bánh đều ngon. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mứt xoài ngon đúng điệu để đổi vị cho cả nhà nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xoài trà bá tước thơm ngon chuẩn vị tại nhà

1. Cách làm mứt xoài dẻo chua cay

Mứt xoài dẻo là kiểu mứt truyền thống, từng miếng mứt mềm dẻo, ngọt nhẹ, có thể thêm chút cay cay mằn mặn nếu thích. Mứt này có thể bảo quản lâu, dùng làm món nhâm nhi hoặc biếu Tết rất hợp.

Nguyên liệu để làm mứt xoài dẻo

Để làm mứt xoài dẻo, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2–3 quả xoài xanh chín (chọn xoài keo hoặc xoài cát chín tới)

• 200g đường trắng

• 1/3 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

• Tùy chọn: 1 thìa cà phê ớt bột hoặc muối ớt nếu thích vị cay

Cách làm mứt xoài dẻo

Bước 1. Sơ chế xoài

• Gọt vỏ xoài, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn (khoảng 0.5cm). Ngâm xoài vào nước muối loãng trong 10 phút để giảm nhựa và giữ độ giòn. Vớt ra để ráo.

Bước 2. Ướp đường

• Cho xoài vào tô lớn, rắc đường và chút muối lên, trộn nhẹ tay rồi để yên 3–4 tiếng cho đường tan và ngấm đều vào xoài. Nếu thích vị cay, bạn có thể thêm ớt bột hoặc muối ớt ngay từ bước này.

Bước 3. Sên mứt

• Cho xoài và nước đường vào chảo chống dính, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Sên mứt liên tục, đảo nhẹ tay đến khi đường cạn, mứt chuyển màu trong và dẻo. Thêm nước cốt chanh, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4. Sấy hoặc phơi mứt

• Nếu dùng máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng, sấy ở 80–90°C trong 2–3 tiếng cho mứt khô dẻo.

• Nếu phơi nắng, trải mứt ra khay có lót giấy nến, phơi nắng gắt 2–3 ngày, trở mặt thường xuyên. Mứt khô, dẻo vừa phải là đạt. Cho vào hũ kín, dùng dần trong 2–3 tuần.

2. Cách làm mứt xoài sệt, pha nước hay ăn bánh đều ngon

Khác với loại mứt dẻo truyền thống, mứt xoài ướt có dạng sệt như mứt dâu hay mứt thơm, cực kỳ tiện để phết bánh mì, làm nhân bánh hoặc pha nước giải khát. Vị chua ngọt tự nhiên của xoài kết hợp cùng hương thơm thanh nhẹ làm ai nếm thử cũng thích mê.

Nguyên liệu để làm mứt xoài sệt

Để làm mứt xoài sệt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3–4 quả xoài chín vàng (nên chọn xoài cát, xoài tượng chín cây)

• 250g đường vàng hoặc đường thốt nốt

• 1/4 thìa cà phê muối

• Tùy chọn: 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc vỏ chanh bào cho thơm

Cách làm mứt xoài sệt để được lâu

Bước 1. Sơ chế và xay xoài

• Gọt vỏ xoài, bỏ hạt, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu muốn giữ một chút lợn cợn tự nhiên, bạn có thể dằm tay thay vì xay mịn hoàn toàn.

Bước 2. Nấu mứt xoài

• Cho phần xoài xay vào chảo chống dính, thêm đường và muối vào. Nấu với lửa nhỏ, khuấy đều tay để không bị cháy đáy. Khi hỗn hợp sánh lại, màu chuyển vàng óng, bạn có thể thêm nước cốt chanh hoặc vỏ chanh bào nhỏ để tăng mùi thơm rồi tắt bếp.

Bước 3. Hoàn thiện và bảo quản

Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Mứt xoài dạng ướt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 tuần. Dùng mứt này để:

• Phết bánh mì buổi sáng

• Pha với nước ấm, thêm đá thành nước mứt xoài mát lạnh

• Làm nhân bánh quy, bánh tart, bánh crepe rất hấp dẫn

Một vài lưu ý để mứt xoài ngon chuẩn vị

• Nên dùng nồi hoặc chảo chống dính để sên mứt, giúp mứt không bị cháy.

• Tiệt trùng hũ đựng mứt bằng nước sôi hoặc hấp cách thủy để bảo quản lâu hơn.

• Tùy độ chua của xoài mà bạn điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.

• Với mứt dẻo, tránh sấy quá lâu khiến mứt bị khô cứng và mất độ dẻo ngon.

Với hai cách làm đơn giản, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm mứt xoài tại nhà – vừa ngon lại đảm bảo an toàn, không chất bảo quản. Dù là mứt xoài dẻo để ăn vặt hay mứt xoài sệt để pha nước, món nào cũng thơm ngon khó cưỡng. Hãy chọn ngay loại xoài yêu thích và bắt tay vào làm cùng Lorca nhé!

Tìm hiểu thêm: Kinh nghiệm mua bếp từ Đức nhập khẩu chuẩn được săn lùng nhiều nhất