Công đoạn đánh bông kem trong các công thức làm bánh đều đòi hỏi sự chính xác cao. Đánh chưa đủ thời gian hay đánh quá tay thì phần kem đều không đạt yêu cầu. Với những người nội trợ, làm bánh không chuyên, thì tình trạng kem bị tách nước rất hay gặp phải. Để tránh lãng phí, Lorca Việt Nam mách bạn cách “cứu” kem tươi tách nước cực đơn giản. Hãy ghi chép lại và áp dụng khi gặp phải tình trạng này bạn nhé!

Xem thêm:

• Bảo quản kem tươi thế nào mới đúng cách?

Cách chữa kem tươi bị tách nước

1. Thêm kem tươi vào

Cách chữa kem tươi bị tách nước đơn giản nhất là cho thêm vào phần kem tươi đã bị tách nước. Cách này chỉ áp dụng nếu phần kem của bạn chưa bị tách nước quá nhiều. Phần kem đánh hỏng trong trạng thái lợn cợn, kém mịn. Thế nhưng chúng chưa bị chuyển sang màu vàng, chưa tách béo hoặc tách nước hẳn.

Cách làm khá đơn giản. Đầu tiên, bạn cho vào bát kem bị tách nước một ít kem tươi có dạng lỏng. Dùng phới trộn đều tay và nhẹ nhàng. Khi hỗn hợp kem có độ mịn màng thì ngừng lại. Bạn đem kem đi sử dụng như bình thường.

2. Sử dụng kem tươi bị tách nước để làm bơ

Trong trường hợp, kem tươi đã tách nước hẳn, có màu vàng, thì bạn bắt buộc phải đánh phần kem mới. Với phần kem tách nước này, bạn có thể tận dụng để làm bơ.

Bạn cần cho phần kem này vào đánh tiếp, cho đến khi trong bát hình thành nên các khối vàng vàng. Phần bơ đã tách hoàn toàn thì dừng lại. Bạn cho nước lạnh vào bơ, dùng tay nhào để khối bơ sạch hết sữa bên trong. Nước sẽ đục do còn 

Cho nước đá lạnh vào bơ, dùng tay sạch nhào khối bơ để lấy sạch phần sữa trong bơ. Khi nước đục, thay nước mới và rửa bơ. Đến khi nước hết đục thì dừng lại. Nếu bạn sử dụng phần bơ đó ngay, có thể không cần phải rửa bơ. Rửa bơ giúp bảo quản bơ được lâu hơn.

Bạn lưu ý, loại bơ này không hoàn toàn giống với bơ động vật mua ngoài. Do đó, chúng có thể không phù hợp với một số loại bánh.

Lưu ý để tránh tình trạng kem tươi bị tách nước

Không phải lần nào cũng có thể áp dụng được cách chữa kem tươi bị tách nước trên, do đó, để hạn chế tình trạng này, khi đánh kem tươi, bạn cần chú ý:

• Khi bắt đầu đánh kem, bạn cần khuấy thật đều. Khi cảm giác kem gần được thì đánh chậm hơn. Kem đạt đến trạng thái bông mịn thì ngừng lại ngay.
• Để đánh kem tươi, tốt nhất là sử dụng máy đánh trứng. Bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố nhưng sẽ khó kiểm soát hơn vì tốc độ lớn. Việc đánh bằng tay vừa làm kem chậm bông cứng mà còn rất dễ tách nước. 
• Bát và que đánh nên được giữ lạnh trong suốt quá trình đánh. Vừa có tác dụng giúp kem tươi bông tốt hơn, vừa giúp kem chậm bị tách nước. Bạn có thể đặt bát đánh kem vào một chậu nước đá lạnh rồi đánh. Cách này có hiệu quả khá tốt.
• Về phần nguyên liệu, để hạn chế tình trạng kem tươi bị tách nước, bạn nên sử dụng loại kem có độ béo tối thiểu là 30%. Hàm lượng béo càng cao thì kem càng dễ bông đặc. Độ cứng tốt hơn và kem sẽ chậm chảy hơn.
• Kem tươi để lạnh sẽ dễ đánh hơn với kem để ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, không được để kem đông đá.
• Bạn nên ưu tiên sử dụng được bột để đánh kem. Nếu dùng đường hạt, việc hòa tan khó hơn, kem dễ bị lợn cợn. Trong đường bột cũng có chứa bột ngô, giúp kem đứng hơn.

Áp dụng cách chữa kem tách nước và lưu ý trong quá trình đánh kem mà Lorca đã nhắc ở bài viết trên để việc đánh bông kem, làm bánh ngọt dễ dàng hơn bạn nhé.