Thịt chua là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Trung Việt Nam, không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Thịt được lên men theo phương pháp tự nhiên, giữ được độ ngọt của thịt, lẫn với vị chua nhẹ rất hấp dẫn. Thịt chua được bán ngoài hàng khiến nhiều người e ngại khi thưởng thức bởi lo ngại vấn đề an toàn thực phẩm. Đừng lo, trong bài viết dưới đây, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm thịt chua miền Trung đơn giản, chuẩn vị tại nhà. Tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm nem nắm Giao Thủy, Nam Định chuẩn vị

Nguyên liệu làm thịt chua kiểu miền Trung

Để làm món thịt chua miền Trung, cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• 500g thịt nạc vai (hoặc thịt heo đầu giòn)
• 200gr bì heo
• 150g thính gạo
• 5g tiêu sọ giã nhuyễn
• 20g hạt nêm
• Lá ổi, lá sung, đinh lăng, lá mơ

Hướng dẫn làm thịt chua miền Trung đơn giản tại nhà

Dù là một món ăn lên men, thịt chua lại rất dễ làm. Cách làm thịt chua miền Trung rất đơn giản, bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Để làm thịt chua, có thể sử dụng thịt nạc vai hoặc thịt heo đầu giòn. Thịt nên lựa chọn kỹ càng. Thịt phải có chút thịt mỡ để thịt không bị quá khô.

Sau khi rửa sạch thịt, xát muối để khử mùi hôi. Sau đó thấm khô bằng khăn sạch. Tiếp theo, nướng sơ qua phần ngoài của miếng thịt trên lửa than để tạo hương thơm đặc trưng, đồng thời giúp diệt khuẩn. Cách này cũng giúp thịt không bị quá ẩm khi lên men.

Sau khi nướng xong, thái thịt thành những miếng mỏng thật mỏng để khi lên men, gia vị và thính có thể thấm đều vào từng thớ thịt.

Bì heo tươi sơ chế sạch. Sau đó luộc chín với chút muối cho sạch và thơm. Sau khi bì heo đã chín, để nguội rồi thái hoặc bào sợi mỏng, sao cho mỗi miếng bì vừa đủ mềm, giòn, không quá dai.

Bước 2. Ướp thịt và trộn với thính

Cho thịt nạc vai đã thái mỏng vào một bát lớn. Thêm 5g tiêu sọ giã nhuyễn và hạt nêm vào. Lưu ý, nên trộn thật đều để gia vị thấm đều vào thịt. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 5-10 phút.

Sau khi thịt đã thấm gia vị, trộn đều với thính gạo. Thính gạo là một nguyên liệu rất quan trọng trong món thịt chua. Nó giúp thịt có thêm hương thơm và tạo sự kết dính khi lên men.

 

Bước 3. Ủ thịt

Bước cuối cùng là ủ thịt và làm nước mắm chấm để món thịt chua hoàn thiện.

Chuẩn bị một hộp nhựa sạch, lót một lớp lá ổi dưới đáy hộp. Sau đó cho thịt đã trộn thính vào hộp và nén thật chặt để loại bỏ không khí có trong hộp. Việc nén chặt sẽ giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả hơn. Sau đó, lót thêm một lớp lá ổi lên trên, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi đậy nắp lại.

Nếu trời nóng, có thể ủ thịt trong khoảng 3 ngày, nếu trời lạnh thì để từ 6-7 ngày. Khi thịt lên men và có vị chua dịu là lúc món thịt chua đã hoàn thành. Cần lưu ý để thịt trong môi trường khô ráo, không bị ẩm ướt để tránh bị hỏng.

Bước 4. Làm nước mắm chấm thịt chua và thưởng thức

Thịt chua ngon thì cần một chén nước mắm chấm đặc biệt. Đầu tiên, cho 1 thìa tỏi băm và 1 thìa ớt băm vào chảo, phi thơm với dầu ăn. Tiếp theo, thêm 2 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 2 thìa giấm gạo lên men, và 1 thìa nước mắm vào. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho tan hết gia vị rồi tắt bếp. Cuối cùng, thêm một ít hạt tiêu và lá chanh thái sợi vào, khuấy đều.

Khi thịt chua đã lên men, có thể lấy ra và trộn thêm thính, tỏi và ớt cắt lát nếu muốn. Thịt chua ngon nhất khi ăn kèm cùng lá sung, lá ổi, đinh lăng hoặc lá mơ. Khi ăn, cuộn thịt vào các loại lá này và chấm ngập trong nước mắm đã pha.

Thịt sau khi chua vừa đủ độ là có thể thưởng thức. Bảo quản thịt chua trong tủ lạnh để thịt không bị chua thêm và hỏng. Thịt chua tự làm tại nhà không chứa chất bảo quản, do vậy, chỉ có thể giữ được tối đa 1 tuần.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm thịt chua miền Trung thơm ngon, đơn giản tại nhà rồi đó. Món này dùng để ăn không hay làm món nhậu đều ngon tuyệt. Note lại và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao