Bánh khúc, hay còn gọi là xôi khúc, là một món ăn dân dã của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Được làm từ lá rau khúc, gạo nếp, nhân đậu xanh và thịt ba chỉ, bánh khúc mang hương vị thơm ngon, bùi béo, hấp dẫn. Đặc biệt, mùa xuân là thời điểm rau khúc phát triển nhiều nhất, lá non và thơm, rất thích hợp để làm bánh. Hãy cùng Lorca tìm hiểu cách làm bánh khúc đơn giản ngay tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Cách làm xôi khúc gạo lứt healthy

Cách chọn lá khúc

Có hai loại lá khúc phổ biến: lá khúc nếp và lá khúc tẻ. Lá khúc nếp có màu xanh tươi, không có lớp lông mịn, mềm nhưng không thơm. Ngược lại, lá khúc tẻ có màu xanh xám, phủ lớp lông mịn và có mùi thơm đặc trưng. Khi làm bánh, nên chọn lá khúc tẻ để bánh dẻo, thơm và chuẩn vị nhất.

Nếu không có lá khúc, có thể thay thế bằng lá nếp, lá su hào non hoặc rau ngót. Tuy không thể mang lại hương thơm đặc trưng như lá khúc tẻ, nhưng những loại lá này vẫn giúp tạo màu xanh và độ mềm cho vỏ bánh.

Nguyên liệu để làm bánh khúc

Để làm bánh khúc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g rau khúc (nếu không có có thể thay bằng lá nếp, lá su hào, rau ngót…)

• 300g đậu xanh

• 400g gạo nếp

• 300g thịt ba chỉ

• 3 củ hành khô

• 400g bột nếp

• Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh khúc đơn giản tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp ngâm nước với ít muối trong 8-12 tiếng, sau đó để ráo và trộn với một ít dầu ăn để hạt gạo bóng dẻo hơn.

• Đậu xanh ngâm 5-6 tiếng với xíu muối, sau đó đem nấu chín rồi nghiền nhuyễn.

• Rau khúc rửa sạch, để ráo. Đun nước sôi, cho chút muối vào, sau đó luộc rau khúc cho mềm. Vớt ra để ráo.

• Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với hành khô băm nhỏ, muối, tiêu. Phi thơm hành khô rồi xào săn thịt, sau đó ninh tiếp khoảng 20 phút cho thịt mềm.

• Xào đậu xanh với thịt cho thật quyện vào nhau rồi vo thành viên tròn khoảng 40g.

Bước 2. Nhào bột và gói bánh

• Xay nhuyễn rau khúc với nước luộc rau, tách riêng phần nước và phần bã.

• Cho bột nếp vào âu lớn, từ từ thêm nước rau khúc vào, sau đó thêm cả phần rau xay vào nhồi đến khi bột dẻo, không dính tay.

• Chia bột thành từng phần khoảng 60g, bọc lấy viên nhân đậu xanh và thịt bên trong. Tiếp tục làm cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 3. Hấp bánh

• Xếp một lớp gạo nếp vào xửng hấp, đặt bánh khúc lên rồi phủ thêm một lớp gạo nếp nữa.

• Hấp bánh trong khoảng 20-30 phút cho đến khi bánh chín mềm. Nên đồ hai lần để bánh ngon hơn.

• Bánh khúc ngon nhất khi ăn kèm với muối vừng.

Công dụng của lá khúc đối với sức khỏe

Lá khúc không chỉ là nguyên liệu làm bánh mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể: Lá khúc có tính mát, giúp làm dịu nhiệt bên trong, hỗ trợ thải độc gan. Thường xuyên dùng có thể giúp giảm nóng trong, hạn chế nổi mụn, nhiệt miệng và viêm lợi. Ngoài ra, nó còn giúp cải thiện tình trạng táo bón nhờ lượng chất xơ dồi dào.

• Giảm ho, tiêu đờm: Nhờ đặc tính kháng viêm và long đờm, lá khúc được sử dụng trong các bài thuốc dân gian để trị ho, đau họng, viêm phế quản. Nước sắc từ lá giúp làm dịu cổ họng, giảm sưng viêm, hạn chế tình trạng ho khan, ho có đờm. Đặc biệt, lá khúc còn có tác dụng làm ấm phổi, giúp đường hô hấp thông thoáng hơn.

• Hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho đường ruột: Lá khúc có tính kháng khuẩn nhẹ, giúp bảo vệ hệ tiêu hóa khỏi vi khuẩn có hại. Dùng lá khúc giúp ổn định hệ vi sinh đường ruột, giảm các triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ hấp thu dưỡng chất tốt hơn, giúp cơ thể khỏe mạnh.

Mùa xuân là thời điểm rau khúc mọc nhiều, lá non và thơm nhất, rất thích hợp để làm bánh khúc. Nếu yêu thích món ăn dân dã này, hãy tranh thủ làm ngay khi rau khúc còn đang vào mùa nhé! Lorca chúc bạn thành công với cách làm bánh khúc này nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao