Nếu có dịp đi chợ sớm ở những làng ven sông Hồng, bạn có thể nghe người dân xôn xao bàn tán về một loài “đặc sản trời cho” tên là vờ vờ. Tuy nhỏ bé, vòng đời ngắn ngủi, nhưng loài côn trùng này lại trở thành nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn lạ miệng và giàu dinh dưỡng. Trong bài viết dưới đây, Lorca sẽ giải đáp cho bạn câu hỏi: con vờ vờ làm món gì, và tại sao người Hà Nội, Hưng Yên, Hải Dương… lại đổ xô đi săn vờ vờ mỗi khi vào mùa.

Xem thêm:

• Cách rán chả rươi ngon, không bị khô

Con vờ vờ là con gì?

Con vờ vờ, hay còn gọi là con vờ vờ bay vật vờ (tên dân gian), thực chất là một loài phù du thuộc họ côn trùng hai cánh, sống dưới đáy sông Hồng. Chúng chỉ nổi lên mặt nước để giao phối và đẻ trứng trong vòng vài giờ mỗi năm, thường vào khoảng cuối tháng 4, đầu tháng 5.

Thân vờ vờ mềm, dài 1–2cm, màu trắng ngà hoặc tro xám, cánh mỏng, dễ vỡ. Vì tuổi thọ rất ngắn, nên nếu không tranh thủ đánh bắt sớm vào tầm 4–6 giờ sáng, sẽ không thu được gì. Thường chỉ vài ngày trong năm mới có một mùa vờ vờ, nên người dân phải “canh vờ vờ” như canh lộc trời.

Điều đặc biệt ở con vờ vờ là vị béo thơm và hậu ngọt, không hề tanh dù là côn trùng nước. Khi chế biến, vờ vờ không cần mổ bụng, không cần bỏ đầu hay chân, chỉ cần rửa sạch bằng nước lạnh. Vị béo tự nhiên của vờ vờ được ví như sự kết hợp giữa lòng đỏ trứng gà, cốm non và chút đạm ngọt từ tôm tép nhỏ.

Một số người lần đầu ăn có thể hơi e dè, nhưng khi thử rồi sẽ thấy rất lạ miệng, thậm chí gây nghiện. Những món ăn từ vờ vờ thường có mùi thơm đặc trưng, dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu dân dã như lá lốt, hành hoa, lá mắc mật, thì là…

Con vờ vờ có giá bao nhiêu?

Do số lượng đánh bắt được rất hạn chế, trong khi nhu cầu cao, nên vờ vờ có thể lên tới 700.000 – 1.200.000 đồng/kg tươi. Tại các chợ Hà Nội, nhiều người đặt trước cả tuần nhưng vẫn không có hàng.

Thậm chí, một số nhà hàng sẵn sàng mua vờ vờ về trữ đông để phục vụ khách VIP. Vờ vờ có thể cấp đông tối đa 1 tháng, nhưng ăn tươi vẫn là ngon nhất.

Con vờ vờ làm món gì? Những món ngon bạn nên thử

1. Vờ vờ chiên giòn với lá mắc mật

Đây là món dễ làm nhất và giữ được trọn vẹn hương vị. Vờ vờ được trộn nhẹ với ít muối, tiêu, sau đó chiên nhanh tay với lá mắc mật. Món này có lớp vỏ giòn tan, ruột béo ngậy, thơm phức. Ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn bánh đa đều hợp.

2. Chả vờ vờ chiên vàng

Vờ vờ xay nhuyễn, trộn với giò sống, chút thịt mỡ, nấm hương, hành tím. Nặn thành viên tròn hoặc dẹt rồi chiên vàng. Món chả này mềm, mọng nước, có vị ngọt hậu và mùi thơm hấp dẫn. Ăn kèm nước mắm tỏi ớt và rau sống là đúng bài.

3. Vờ vờ xào hành hoa hoặc lá lốt

Phi thơm hành, cho vờ vờ vào đảo nhanh tay, nêm mắm ngon và ít tiêu. Có thể thêm lá lốt xắt nhỏ để tăng mùi thơm. Món này vừa dễ ăn, vừa phù hợp với cả người lớn tuổi và trẻ em.

4. Canh riêu cua vờ vờ

Thêm một ít vờ vờ vào nồi riêu cua sẽ giúp món canh dậy vị béo hơn. Người miền Bắc thường nấu riêu cua với cà chua, rau dọc mùng, mẻ hoặc giấm bỗng. Khi cho vờ vờ vào, mùi thơm ngậy tỏa lên rất quyến rũ.

5. Vờ vờ cuốn lá vả hoặc bánh tráng

Tận dụng lá sung, lá vả hoặc bánh tráng, cuốn vờ vờ chiên cùng bún và rau thơm. Món ăn nhẹ nhàng, thanh mát, thích hợp cho bữa trưa đầu hè.

Cách chế biến con vờ vờ

Bước 1. Làm sạch

• Rửa nhẹ bằng nước sạch vài lần.

• Không ngâm lâu để tránh nhũn.

• Để ráo tự nhiên.

Bước 2. Chế biến tùy món

• Với món chiên: dùng nhiều dầu, lửa vừa.

• Với món xào: xào nhanh tay, không đảo nhiều.

• Với món canh: chỉ thả vờ vờ sau cùng, không đun lâu.

Dù nhỏ, nhưng vờ vờ giàu protein, chất béo không bão hòa, vitamin nhóm B và khoáng vi lượng. Đây là nguồn đạm quý trong tự nhiên, dễ tiêu hoá, tốt cho người mới ốm dậy, người cao tuổi hoặc trẻ nhỏ.

Giờ thì bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi con vờ vờ làm món gì rồi phải không? Vờ vờ tuy bé nhỏ nhưng lại là “báu vật mùa hè” của vùng đồng bằng sông Hồng. Nếu bạn có cơ hội mua được vờ vờ tươi, hãy tranh thủ chế biến ngay thành những món ngon mà Lorca đã gợi ý. Và đừng quên sử dụng bếp từ Lorca để đảm bảo món ăn giữ trọn hương vị tự nhiên, nhanh gọn và tiết kiệm điện.

Tìm hiểu thêm: 5 Mẹo sử dụng bếp từ Hiệu quả hơn mà có thể bạn chưa biết