Cách pha mắm tôm ngon là một nghệ thuật cân bằng giữa mặn – ngọt – chua – cay. Một bát mắm tôm pha khéo có thể nâng tầm cả mâm cơm, khiến bún đậu, thịt luộc, rau luộc hay cà pháo trở nên hấp dẫn hơn gấp bội. Trong bài viết này, Lorca sẽ chia sẻ chi tiết các công thức pha mắm tôm đúng chuẩn từng món, dễ làm tại nhà, lại thơm dịu nhờ mẹo pha không ám mùi.

Xem thêm:

• Mẹo giảm mùi mắm tôm trong món ăn

Cách chọn mắm tôm ngon

Mắm tôm là gia vị đặc trưng miền Bắc, có vị mặn, mùi nồng, hậu vị ngọt. Khi pha đúng cách, mắm tôm sẽ trở nên sánh mịn, thơm nhẹ và rất “bắt vị” với nhiều món. Tùy theo món ăn, cách pha sẽ có sự điều chỉnh để phù hợp khẩu vị.

Để pha được chén mắm tôm ngon, nguyên liệu gốc rất quan trọng. Bạn nên ưu tiên chọn loại mắm tôm có màu tím nhạt, sánh mịn, không bị vón cục, mùi thơm tự nhiên đặc trưng chứ không gắt nồng hay hắc.

Mắm tôm ngon thường có vị mặn vừa, hậu ngọt nhẹ, được làm từ tôm hoặc moi lên men tự nhiên. Nên chọn sản phẩm của các thương hiệu uy tín hoặc mắm thủ công từ các vùng nổi tiếng như Thanh Hóa, Nam Định, Nghệ An.

Lưu ý: Tránh dùng mắm tôm có mùi lạ, màu quá đậm hoặc đã tách lớp nước – có thể là dấu hiệu lên men lỗi hoặc để lâu.

1. Cách pha mắm tôm chấm bún đậu chuẩn Hà Nội

Nguyên liệu pha mắm tôm:

• 3 thìa canh mắm tôm loại ngon

• 1 quả quất hoặc ½ quả chanh tươi

• 1 thìa cà phê đường trắng

• ½ thìa rượu trắng (hoặc giấm gạo nếu không có rượu)

• 1 thìa nhỏ mỡ rán hoặc dầu ăn sôi

• Ớt tươi băm nhuyễn (tùy khẩu vị)

Cách làm:

• Bước 1. Cho mắm tôm vào bát sạch, thêm đường, vắt nước cốt quất (hoặc chanh) vào cùng rượu trắng. Khuấy nhẹ tay cho hỗn hợp hòa quyện và sủi bọt đều.

• Bước 2. Đun nóng mỡ hoặc dầu ăn đến khi sôi nhẹ. Rót từ từ vào bát mắm tôm, tiếp tục khuấy cho đến khi nổi bọt trắng mịn, dậy mùi thơm hấp dẫn.

• Bước 3. Thêm ớt tươi băm vào. Có thể điều chỉnh độ loãng bằng cách thêm một chút nước lọc nếu cần.

Lưu ý: Dầu nóng giúp khử mùi hăng, làm mắm thơm và “êm mùi” hơn, rất quan trọng trong cách pha mắm tôm chấm bún đậu.

2. Cách pha mắm tôm chấm rau luộc, thịt luộc

Nguyên liệu pha mắm tôm:

• 2 thìa mắm tôm

• ½ thìa nước cốt chanh

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa cà phê nước sôi nguội

• Ớt băm và tỏi băm

Cách làm:

• Bước 1. Hòa mắm tôm với đường và nước sôi nguội trong bát nhỏ, khuấy đều cho tan và nổi bọt nhẹ.

• Bước 2. Thêm nước chanh để làm dịu độ mặn và tăng vị thanh cho món rau luộc, thịt luộc.

• Bước 3. Cho tỏi và ớt băm vào trộn đều. Nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể thêm một vài giọt mỡ rán nóng.

Gợi ý: Với thịt ba chỉ luộc hoặc rau muống luộc, kiểu pha mắm tôm này sẽ giúp món ăn thêm bùi, béo mà không gắt mùi.

3. Cách pha mắm tôm chấm cà pháo

Nguyên liệu pha mắm tôm:

• 2 thìa mắm tôm

• 1 thìa nước đun sôi để nguội

• 1 thìa nước cốt chanh

• 1 thìa cà phê đường

• 1 thìa tỏi ớt băm

• Vài lát sả thái mỏng (nếu thích)

Cách làm:

• Bước 1. Trộn đều mắm tôm với nước lọc và đường, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.

• Bước 2. Vắt nước chanh vào, tiếp tục khuấy cho đến khi nổi lớp bọt trắng nhẹ.

• Bước 3. Cho tỏi, ớt và sả vào. Nếu đang ăn cà pháo muối, có thể thêm một thìa nhỏ nước ngâm cà để tạo độ hài hòa.

Mẹo nhỏ: Cà pháo giòn kết hợp với mắm tôm sánh mịn, thơm sả và cay dịu sẽ khiến bữa cơm thêm đậm đà, đưa cơm.

Bí quyết khử mùi mắm tôm trong bếp

Mắm tôm thơm nhưng dễ ám mùi. Để pha mắm tôm mà không ảnh hưởng đến không gian bếp, bạn có thể bật máy hút mùi Lorca trong quá trình nấu nướng. Với lực hút mạnh, vận hành êm và bộ lọc khử mùi kép, sản phẩm giúp bạn giữ bếp luôn thoáng sạch mà vẫn thưởng thức món ngon đúng điệu.

Một chén mắm tôm pha chuẩn không cần quá cầu kỳ, chỉ cần đúng nguyên liệu và một chút tinh tế trong tỉ lệ. Với các cách pha mắm tôm ngon mà Lorca vừa chia sẻ, bạn có thể dễ dàng kết hợp cùng nhiều món ăn quen thuộc mỗi ngày.

Tìm hiểu thêm: 5 Mẹo sử dụng bếp từ Hiệu quả hơn mà có thể bạn chưa biết