Lẩu cá kèo lá giang là món ăn dân dã, mang đậm nét ẩm thực miền Nam. Lẩu có hương vị chua nhẹ của lá giang, vị ngọt của cá kèo cùng với các loại rau nhúng lẩu tươi ngon. Món này thích hợp thưởng thức trong những dịp tụ tập bạn bè, sum họp gia đình hay đổi món cuối tuần. Dưới đây là cách nấu lẩu cá kèo lá giang thơm ngon, đậm đà đơn giản dễ thực hiện tại nhà. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu gà ớt hiểm thơm ngon cay nồng hấp dẫn

Nguyên liệu làm lẩu cá kèo lá giang

Để nấu lẩu cá kèo lá giang, cần chuẩn bị

• 600g cá kèo
• 1 bó lá giang
• 20-30g me chín
• 3 quả cà chua
• 1/2 quả dứa
• 1kg bún tươi
• 2 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 2 quả ớt tươi
• Ngò gai, rau om
• Gia vị: đường, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm, sa tế
• Rau nhúng lẩu: bạc hà, bắp chuối bào, rau muống, bông súng, so đũa…

Các bước nấu lẩu cá kèo lá giang tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Cá kèo chọn loại cá còn tươi ngon. Có thể mang về nhà tự sơ chế hoặc nhờ người bán sơ chế giúp để làm sạch lớp nhớt.

Sau khi sơ chế cá xong thì rửa lại cá với nước muối loãng. Rửa thêm một lần nữa với nước sạch, để ráo.

Lá giang rửa sạch, để ráo nước. Dùng tay vò nhẹ lá giang để khi nấu có vị chua tự nhiên hơn.

Cho vắt me chín vào bát, thêm 150ml nước sôi vào cùng. Dùng thìa, muỗng dầm cho me ra hết chất chua. Sau đó lọc lấy khoảng 80ml nước cốt me.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Rau ngò gai, rau om rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Sơ chế và rửa sạch các loại rau như bạc hà, rau muống, bắp chuối bào, bông súng và so đũa. Những loại rau này được nhúng kèm cùng với lẩu cá kèo lá giang.

Bước 2. Nấu nước lẩu

Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 2 muỗng canh tỏi băm trong nồi. Khi tỏi vàng, vớt ra bát để riêng.

Trút cà chua và dứa vào nồi vừa phi tỏi. Đảo đều tay cho đến khi cà chua mềm nhừ. Cà chua và dứa giúp nước lẩu có vị chua thanh và có màu sắc đẹp mắt hơn.

Đổ khoảng 1.8 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, vớt bọt để nước lẩu trong hơn.

Tiếp tục cho lá giang đã vò nát vào nồi. Thêm nước cốt me vào cùng.

Nêm nếm gia vị gồm có sa tế, đường, hạt nêm, bột canh, bột ngọt. Cuối cùng thêm chút nước mắm để lẩu dậy mùi thơm ngon hơn. Điều chỉnh lượng gia vị phù hợp với khẩu vị. Nước lẩu nêm đậm vị hơn một chút, khi nhúng rau và cá sẽ ngon hơn.

Bước 3. Thưởng thức lẩu cá kèo lá giang

Đặt nồi lẩu lên bếp lẩu. Có thể sử dụng nồi lẩu điện hoặc dùng bếp từ, bếp gas mini để ăn lẩu. Đảm bảo nước lẩu luôn sôi.

Cho vào nồi lẩu rau ngò gai, rau om thái nhỏ, ớt xắt lát và tỏi phi để tăng hương vị.

Khi ăn, nhúng cá kèo vào nồi lẩu, đợi cá chín tái rồi gắp ra. Cá kèo ăn kèm với rau lẩu và bún tươi. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm mặn với vài lát ớt tươi để chấm cá.

Lưu ý khi nấu lẩu cá kèo lá giang

• Lẩu cá kèo lá giang sử dụng rất nhiều nguyên liệu có vị chua như cà chua, dứa, me. Mặt khác lá giang cũng có vị chua tự nhiên. Do đó, khi nêm nếm nước dùng lẩu cần cẩn thận để tránh nước lẩu bị quá chua.
• Khi nhúng cá kèo vào lẩu, không nên để quá lâu vì cá sẽ bị nát và mất đi vị ngọt tự nhiên.
• Các loại rau nhúng lẩu nên nhúng vừa chín tới để giữ được độ giòn và hương vị tươi mát.

Lẩu cá kèo lá giang với hương vị chua ngọt vừa phải, thịt cá kèo ngọt mềm và rau xanh tươi mát sẽ là một món ăn lý tưởng cho những buổi họp mặt gia đình hoặc bạn bè. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách nấu lẩu cá kèo lá giang và có những bữa ăn ngon miệng!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao