Canh chua là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Ở mỗi vùng khác nhau sẽ có cách nấu canh chua khác nhau. Ví dụ như ngoài Bắc, khi nấu canh chua sẽ thường cho mì chính, còn trong Nam, thường sử dụng đường để cân bằng vị chua. Canh chua miền Nam có hương vị rất đặc biệt, đậm đà chứ không hề ngọt lợ như nhiều người nghĩ. Hãy cùng Lorca khám phá cách nấu canh chua miền Nam đơn giản mà hấp dẫn qua bài viết dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu canh chua cá mai thanh mát ngày hè

Nguyên liệu để làm canh chua miền Nam

Để nấu canh chua kiểu miền Nam, cần chuẩn bị:

• 400g cá bông lau (có thể dùng cá hú hoặc cá dứa,…)
• 1/2 nhánh bạc hà (dọc mùng)
• 1 quả cà chua
• 6-8 quả đậu bắp
• Giá đỗ
• 1/8 quả thơm (dứa)
• Ngò gai và rau om
• Gia vị cần chuẩn bị: muối, bột ngọt, đường, nước mắm,…
• Nước cốt tắc, ớt,…

Hướng dẫn làm canh chua miền Nam chuẩn vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu canh chua, bạn có thể sử dụng bất cứ loại cá nào yêu thích. Ưu tiên những loại cá ít xương, nhiều thịt, có độ ngọt tự nhiên. Ví dụ như cá bông lau, cá cam, cá lóc,…

Cá sau khi mua về thì đem sơ chế sạch. Rửa lại cá với nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó, cắt cá thành những khúc dày khoảng 2-3 cm. Ướp cá với một ít nước mắm trong khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.

Bạc hà hay dọc mùng đem tước vỏ, cắt khúc vừa ăn. Bóp qua với muối và giấm để khi ăn không bị ngứa. Sau đó rửa lại với nước cho sạch, bóp ráo.

Cà chua bổ múi cau. Một nửa dùng để xào, một nửa để cho vào sau cùng. Phần cà chua dùng để xào tạo màu có thể đem cắt hạt lựu nhỏ.

 Đậu bắp rửa sạch và cắt lát dày, không nên cắt quá mỏng. Nếu cắt quá dày, nước canh sẽ dễ bị đặc.

Thơm cũng thái thành những miếng nhỏ để tạo độ chua cho món canh.

Bước 2: Nấu nước dùng và hoàn thiện món canh

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau om, ngò, hành lá đem rửa sạch, xắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu vào và phi tỏi cho thơm. Khi tỏi đã vàng, bạn cho thơm và nửa lượng cà chua vào xào sơ khoảng 2-3 phút.

Khi cà chua đã mềm nhừ và tiết nước màu, đổ thêm 1 lít nước vào nồi. Đun sôi rồi nêm các gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt và nước cốt tắc vào cùng.

Khi nước đã sôi, bạn cho cá vào nồi và nấu ở lửa vừa. Đun trong khoảng 5-7 phút cho cá chín khoảng 60%. Khi cá đã bắt đầu chín tới, cho bạc hà vào nồi.

Tiếp theo, cho đậu bắp và phần cà chua còn lại vào nồi. Đun thêm 2-3 phút cho đến khi các nguyên liệu chín tới thì cho giá đỗ, rau om và hành lá vào nồi.

Đun cho nước sôi bùng lên và tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức.

Lưu ý khi nấu canh chua

Nấu canh chua kiểu miền Nam không khó, tuy nhiên, cần lưu ý

• Món canh chua miền Nam không nên phi hành vì mùi hành sẽ át mất mùi thơm đặc trưng của rau om và ngò gai. Hơn nữa, cá cũng không cần chiên sơ để giữ nguyên độ thanh của nước dùng. Điều này khá khác biệt so với canh chua kiểu Bắc. Ở miền Bắc, khi nấu canh chua sẽ đem chiên sơ cá trước khi nấu.
• Nếu bạn muốn món canh chua không chứa dầu mỡ, có thể bỏ qua bước phi tỏi. Lượng gia vị trong công thức có thể tùy chỉnh theo hương vị.
• Ngoài sử dụng nước cốt tắc, dứa, cà chua để tạo độ chua, bạn có thể thử bằng cách dùng quả dọc, thanh mai, sấu,… cùng rất ngon. Lưu ý không nên dùng chanh vì khi nấu lâu, nước chanh sẽ chuyển sang vị đắng.
• Ngoài rau om, ngò, bạn có thể thêm rau nhút, rau muống vào cùng cùng rất ngon.

Cách nấu canh chua miền Nam rất đơn giản giản phải không nào. Món ăn này sử dụng toàn những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mà thành phẩm lại thơm ngon, cực kì hấp dẫn. Với phần nước dùng đậm đà, hơi chua nhẹ, trong và thanh, kết hợp với thịt cá đậm đà, chắc chắn sẽ là món ăn được cả nhà yêu thích đó!

Tm hiểu thêm: Tại sao nên lựa chọn inow 304