Lòng non là món ăn nhậu, ăn chơi yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, là một loại nội tạng, lòng non có mùi hôi tự nhiên, nếu không được sơ chế kĩ sẽ rất khó ăn. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ mách cho bạn cách luộc lòng non trắng giòn, không dai. Cùng tham khảo ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm lòng non dồi sụn nướng thơm ngon, dai giòn sần sật

Cách luộc lòng non trắng giòn, không dai

Bước 1. Sơ chế lòng non

Lưu ý đầu tiên trong bí quyết luộc lòng non trắng giòn, không dai là chọn loại lòng ngon. Lòng non ngon có màu trắng tự nhiên, không có màu sắc hay mùi lạ. Lòng rất dễ bị hỏng ở điều kiện nhiệt độ thường, do đó, nếu muốn ăn lòng non, hãy đi chợ và mua chúng từ sáng sớm. Lòng chưa chế biến ngay phải được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Đầu tiên, bạn cắt lòng thành các đoạn nhỏ dài khoảng 30-35cm. Cắt nhỏ lòng giúp việc sơ chế nhanh hơn, khi luộc lòng non sẽ chín đều hơn.

Bạn cho lòng non vào chậu. Thêm vào 1 thìa canh muối hạt và 2 thìa canh giấm. Nếu không có giấm có thể thay bằng nước cốt chanh. Bóp đều cho lòng ra bớt phần dịch bên trong. Giấm và muối có tác dụng khử mùi rất tốt. Bạn nên bóp nhẹ tay chứ không nên tuốt lòng nhiều lần. Nếu làm như vậy, lòng dễ bị dai, không ngon.

Rửa lại với nước cho sạch rồi lại cho lòng vào chậu. Thêm vào một vài lát gừng cùng với 2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh. Ngâm lòng trong khoảng 20 phút. Bước này sẽ giúp cho lòng trắng và thơm hơn. 

Bước 2. Luộc lòng non

Để luộc lòng non trắng giòn, không dai, bạn cần sử dụng thêm sả và gừng. Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ, đập dập.

Cho lòng vào nồi nước sao cho nước ngập toàn bộ phần lòng. Thêm sả, gừng vào nồi, bật bếp và luộc chín. Trong quá trình luộc, bạn dùng đũa nhấn chìm phần lòng xuống để lòng chín đều.

Khi nước sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp, vớt lòng ra.

Bước 3. Ngâm lòng với nước đá

Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lạnh có pha thêm nước cốt chanh.

Lòng non sau khi luộc xong bạn thả ngay vào bán nước đá. Ngâm ngập lòng trong nước đến khi lòng nguội hoàn toàn. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ giúp lòng giòn, ngon hơn. Phần chanh tươi trong nước ngâm có tác dụng làm trắng lòng, tạo mùi thơm dễ chịu.

Vớt lòng ra khỏi nước đá, cho lại vào nồi nước luộc lòng đang sôi lúc trước. Đun cho tới khi nước sôi lại thì vớt ra. Ngâm tiếp với nước đá lần 2.

Sau 2 lần luộc và ngâm nước đá, lòng sẽ rất trắng, thơm. Khi ăn lòng, cảm giác dai giòn sần sật rất ngon. Cắt lòng thành những miếng nhỏ là có thể thưởng thức rồi. Lòng non chấm với mắm tôm, nước mắm có thêm chút chanh tỏi ớt đều rất ngon.

Cách luộc lòng non trắng giòn, không dai của Lorca rất đơn giản phải không nào! Hãy áp dụng ngay cho món lòng của gia đình mình bạn nhé. Lòng non là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng nhưng không nên ăn quá nhiều. Ngoài ra, bạn nên tự tay chế biến các món ăn từ lòng nói riêng, từ nội tạng động vật nói chung cho cả gia đình, thay vì mua sẵn ngoài quán để đảm bảo sức khỏe.