Tóp mỡ ba chỉ là món ăn “gây bão” trên mạng xã hội nhờ vào độ giòn tan, béo ngậy và hương vị đặc biệt. Những dải tóp mỡ chiên vàng giòn, khi chấm cùng nước mắm quất chua ngọt làm xiêu lòng bất cứ ai. Tuy nhiên, để làm tóp mỡ giòn rụm hoàn hảo, cần phải có những mẹo vặt nhỏ. Dưới đây là cách làm tóp mỡ ba chỉ giòn rụm cực đơn giản mà Lorca muốn bật mí cho bạn. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm tóp mỡ mắm hành cực ngon

Nguyên liệu để làm món tóp mỡ ba chỉ

Để làm món tóp mỡ ba chỉ, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần tóp mỡ:

• 1 kg thịt ba chỉ
• 1/2 thìa canh muối tinh
• 1/2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa café đường
• 1 bát bột ngô
• 3-4 lá chanh

Phần nước mắm quất chua ngọt:

• 2 quả ớt
• 5 tép tỏi
• 2 thìa đường
• 2 thìa nước mắm
• 2 thìa nước quất
• 2 thìa nước lọc
• 3-4 lá chanh

Hướng dẫn làm tóp mỡ ba chỉ thơm ngpon, giòn rụm tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị thịt

Để làm tóp mỡ thịt ba chỉ, bước đầu tiên là chọn và sơ chế thịt. Chọn miếng thịt ba chỉ vuông vắn, có màu hồng tươi. Sờ tay lên miếng thịt, thấy có độ dính nhẹ và đàn hồi tốt thì thịt đạt yêu cầu. Nếu thích tóp mỡ béo ngậy, chọn phần đầu nhiều mỡ. Còn nếu thích tóp dai giòn, chọn phần thịt có sự đan xen giữa nạc và mỡ.

Rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó luộc sơ với muối trong khoảng 5-7 phút. Bước này có tác dụng giúp cho miếng thịt được định hình. Khi thái mỏng để chiên sẽ dễ hơn. Ngoài ra, thịt được luộc sơ trước sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt, không bị khô.

Vớt thịt ra và thấm khô kỹ các mặt, đặc biệt là phần bì để tránh việc dầu bắn khi chiên. Phần bì sau khi chiên sẽ có độ dẻo dai và giòn nhất định. Dùng tăm xăm nhẹ lên toàn bộ phần bì để bì được nổ khi chiên. Tuy nhiên, nếu không thích ăn phần bì này, có thể bỏ đi.

Bước 2. Ướp thịt

Thái thịt ba chỉ đã thấm khô thành những miếng mỏng đều nhau. Do thịt sau khi chiên làm tóp mỡ sẽ co lại, nên thái miếng lớn để tránh tóp mỡ nát vụn.

Ướp thịt ba chỉ với chút đường và nước mắm, để trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị. Sau đó, đổ bột ngô vào bát thịt ba chỉ đang ướp. Xóc đều để phần bột ngô bám thành một lớp mỏng lên thịt. Bước này giúp tóp mỡ được giòn, ngon hơn mà không bị khô. Ngoài ra, bột ngô cũng hút khô nước bên ngoài, làm giảm tình trạng dầu nổ, bắn khi chiên.

Bước 3. Chiên tóp mỡ hai lửa

Chuẩn bị một cái chảo nóng. Cho vào chảo một chút dầu ăn. Sau đó, cho phần tóp mỡ vừa xóc vào chảo. Chiên thịt ở lửa vừa để miếng tóp ra bớt mỡ và phần bì se lại. Khi thịt vàng nhẹ thì vớt ra và để ráo dầu. Đợi cho tóp mỡ nguội hẳn thì tiến hành chiên lần 2.

Khi chiên lần 2, cần chiên với lửa lớn. Chiên ở lửa lớn trong 1-2 phút để miếng tóp mỡ vàng giòn. Phần dầu thừa sẽ được đẩy hết ra ngoài, miếng tóp giòn mà không ngấm ngược dầu vào trong.

Sau khi chiên xong, gắp tóp mỡ ra và để nghỉ khoảng 5 phút. Tóp sẽ giòn từ từ, để nguội hoàn toàn sẽ càng giòn tan hơn.

Bước 4. Pha nước mắm quất chua ngọt và thưởng thức

Băm nhuyễn tỏi, ớt cùng với đường. Thêm nước mắm, nước lọc và nước quất vào hỗn hợp tỏi ớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng là thêm vào bát nước chấm một ít là chanh thái chỉ để tăng thêm hương vị.

Ba chỉ tóp mỡ đã nguội là có thể thưởng thức. Chấm từng miếng ba chỉ giòn tan vào bát nước mắm chua ngọt, vừa giòn tan lại mặn ngọt hài hòa vô cùng hấp dẫn. Để chống ngấy, có thể ăn kèm với đĩa dưa chua hay sung muối đều ngon tuyệt.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm tóp mỡ ba chỉ thơm ngon, giòn rụm tại nhà rồi đó. Món này dùng để ăn chơi hay nhậu với bia đều ngon tuyệt. Ngoài ra, tóp mỡ sau khi chiên, đem sốt mắm hay sốt keo với tôm thịt sẽ trở thành một món mặn cực hao cơm. Vào bếp và trổ tài ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát