Pate là một phần không thể thiếu trong bánh mì Việt Nam, với hương vị béo ngậy và mềm mịn. Món này còn được dùng trong các món xôi mặn hay ăn cùng với cơm đều rất ngon. Cách làm pate truyền thống không khó, nhưng để có được thành phẩm thơm ngon, không tanh, thì khâu xử lý nguyên liệu là rất quan trọng. Cùng Lorca tìm hiểu ngay qua bài viết dưới đây!

Xem thêm:

• Cách làm pate chay ngon từ nguyên liệu đơn giản

Nguyên liệu để làm pate truyền thống của Việt Nam

Để làm pate truyền thống, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g gan nếp (gan lợn)
• 200g gan gà
• 600g thịt sấn vai/ thịt ba chỉ
• 50g hạt tiêu xay hơi vỡ
• 3 miếng bánh mì gối
• 250ml sữa tươi không đường
• 250g mỡ phần
• 100g bì
• 2 củ tỏi, 1 củ hành khô, 1 củ hành tây
• 2 miếng bơ nhạt
• 2 thìa cơm húng lìu hoặc ngũ vị hương
• 1 thìa cơm bột canh
• 1 thìa cơm đường
• 2 thìa cơm nước mắm

Hướng dẫn làm pate truyền thống đơn giản tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Gan gà và gan lợn rửa sạch với nước muối loãng và để ráo nước. Sau đó, lọc bỏ phần mỡ trong gan. Ngâm với sữa tươi hoặc rượu mạnh khoảng 30 phút để loại bỏ chất độc trong gan. Sau đó rửa sạch và thấm khô nước.

Nướng sơ qua gan để khử mùi hôi và giúp pate có màu hồng đẹp. Cạo bỏ phần cháy bên ngoài, thái miếng vừa ăn. Ướp gan với húng lìu, đường, và nước mắm.

Thịt bóp muối rượu, rửa sạch và thấm khô. Xay nhuyễn thịt 2 lần để thịt thật mịn. Ưu tiên phần thịt có nhiều mỡ để tăng độ béo thơm cho pate.

Bì và mỡ rửa sạch, luộc cùng rượu và gừng để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại nước lạnh và thái nhỏ mỡ và bì thành hạt lựu.

Bước 2: Xào hỗn hợp

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy. Tiếp đến, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Đợi hành tỏi chuyển màu vàng đẹp mắt thì cho hành tây vào xào thơm.

Đổ gan, thịt và bì vào chảo, xào chín. Nêm gia vị vừa ăn và thêm chút hạt tiêu để tạo độ thơm cho pate.

Bước 3: Xay nhuyễn pate

Bánh mì gối xé vụn, ngâm với 100ml sữa tươi.

Sau khi gan nguội, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay nhuyễn. Chia hỗn hợp thành 2-3 mẻ nếu cần, xay nhuyễn cho đến khi pate mịn màng.

Pate xay càng nhuyễn thì thành phẩm lại càng béo mịn.

Bước 4: Hấp pate

Mỡ phần đem rửa sạch. Một nửa thái hạt lựu để cho vào pate. Một nửa thái miếng mỏng để lót xuống dưới đáy khuôn.

Lót mỡ thái miếng xuống đáy khuôn, sử dụng các loại khuôn tùy thích. Sau đó, cho pate xay nhuyễn vào khuôn. Tiếp tục cho một lớp mỡ hạt lựu lên trên. Lặp lại các bước cho tới khi hết pate. Lớp mỡ thái hạt lựu sẽ giúp pate có độ béo, không bị khô.

Bọc kín khuôn bằng giấy bạc và hấp cách thủy trong lò nướng, nồi chiên hơi nước hoặc trên bếp trong khoảng 2 giờ. Sau khi xong, tắt bếp và ủ thêm 1 giờ hoặc hấp tiếp lần 2 trong 2 giờ nữa để pate được chín mềm và thơm ngon.

Pate sau khi hoàn thành sẽ có màu hồng đẹp, mềm mịn và béo ngậy. Hương vị đậm đà, không tanh, phù hợp để dùng với bánh mì, cơm, hoặc ăn kèm với các món ăn khác. Chúc bạn thành công với cách làm pate truyền thống mà Lorca vừa giới thiệu nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao