Mứt dừa là món ăn vặt quen thuộc, đặc biệt phổ biến hơn vào các dịp lễ, Tết. Khác với mứt dừa thông thường, mứt dừa non có độ mềm, dẻo hơn, quá trình làm cũng đòi hỏi sự cầu kì hơn bởi nếu sên chưa tới thì dừa dễ chảy nước, sên quá khô ăn sẽ cứng, mất ngon. Trong bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa non miếng đơn giản nhất. Tham khảo ngay bạn nhé!

Xem thêm:

• Cách làm mứt vỏ bưởi ngon, không đắng

Nguyên liệu làm mứt dừa non

Với cách làm mứt dừa non, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg cùi dừa non
• 350-400g đường
• Nguyên liệu tạo màu: bột trà xanh, lá nếp, hoa đậu biếc, củ dền,…

Cách làm mứt dừa non miếng cực ngon, đơn giản

Bước 1. Sơ chế dừa

Dừa non sau khi mua về bạn rửa thật sạch. Thái dừa thành những miếng dài chừng 10-12cm, dày 1/2cm. Nếu dừa mỏng quá thì thái bản to, vuông một chút. Còn dừa dày cùi thì thái bản mảnh hơn.

Bạn cắt thật khéo sao cho miếng dừa thẳng. Như vậy khi sên sẽ không bị gấp lại, làm ướt mứt.

Chuẩn bị một nồi nước sôi. Cho dừa vào chần sơ. Có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh vào để dừa trắng hơn.

Sau khi chần thì đổ dừa ra rổ, rá sạch. Rửa lại 3-4 lần nước cho sạch dầu dừa. Để ráo rồi ướp đường, đảo đều để đó.

Bước 2. Làm nước màu cho mứt dừa

Có nhiều cách để tạo màu cho mứt dừa non. Trong bài viết này, Lorca sử dụng hoa đậu biếc để tạo màu xanh tím.

Chuẩn bị một ít hoa đậu biếc khô. Đun nước sôi rồi đổ vào hoa, ngâm để hoa tiết màu. Thông thường sau khi sên, màu của mứt sẽ nhạt đi một chút so với màu lúc ướp đường. Do đó, bạn nên pha nước thật đặc, màu đậm để thành phẩm được đẹp mắt nhất nhé.

Phần màu này sẽ cho vào sau chứ không được sử dụng để ướp ngay từ đầu. Nếu ướp từ đầu rồi trải qua quá trình sên dài, màu sẽ bị nhạt đi, không đẹp.

Bước 3. Sên dừa lần 1

Sau khi tan đường, cho nồi dừa lên bếp. Nếu thấy lượng nước trong nồi ướp dừa hơi ít, bạn có thể cho thêm chút nước lọc vào.

Đun dừa với lửa to bình thường, đảo đều để đường tan hết, không bị cháy. Khi dừa sôi một lúc thì tắt bếp Mở vung nồi cho nguội rồi đậy lại bằng rổ thưa hoặc hơi hé vung ra.

Để nguyên như vậy trong 2-3 tiếng hoặc để qua đêm. Bước này giúp dừa chín, ngậm đường tốt hơn. Dừa sẽ mềm và hạn chế bị chảy nước.

Bước 4. Sên mứt dừa lần 2

Sau khi cho dừa nghỉ đủ thời gian, tiếp tục bắc nồi dừa lên bếp, đun với lửa vừa. Vừa đun vừa thỉnh thoảng đảo đều để dừa không bị bén nồi.

Khi nước cạn dần, dừa mềm hơn thì hạ nhỏ lửa, đảo đều tay. Khi nước dừa cạn hơn, đường keo sền sệt thì cho phần nước hoa đậu biếc vào.

Tiếp tục đảo cho đến khi mứt lên nhiều hạt đường lấm tấm, khô ráo hẳn thì nhấc ra ngoài. Dùng quạt quạt trực tiếp vào nồi dừa để làm nguội. Đảo xốc mứt dừa lên cho đường bông ra. Bạn đảo đến khi đường bông hết, đường bột không còn ẩm nữa thì cho mứt ra khay, để nguội.

 

Một số lưu ý để làm mứt dừa thành công

Khi làm mứt dừa non, bạn cần chú ý:

• Không đun ở lửa quá to, thái miếng dừa không đều. Như vậy dừa sẽ không chín, bám đường và khô đều. Những miếng dừa bị chảy nước sẽ ngấm sang miếng khác, làm hỏng mẻ mứt của bạn. Trong trường hợp này, bạn cho đường bột vào mứt, bắc lên bếp và sên với lửa thật nhỏ. Đảo liên tục để đường được bông lên, khô ráo.
• Nếu dừa không kết tinh đường, càng đảo càng khô thì nguyên nhân có thể là do ướp với ít đường. Hoặc là do bạn sử dụng nguyên liệu tạo màu có độ ướt nhiều như chanh leo,… Cách khắc phục là đem dừa đi rửa lại, để ráo, sên lại từ đầu.
• Không nên đảo mứt quá khô, thành phẩm mứt sẽ cứng. Khi dừa gần được thì bắc ra, tận dụng sức nóng của chảo để làm khô mứt.

Trên đây là cách làm mứt dừa non miếng tại nhà mà Lorca muốn giới thiệu tới bạn. Mứt dừa không hề khó làm, áp dụng theo đúng các bước mà Lorca vừa hướng dẫn, đảm bảo bạn sẽ có được những mẻ mứt thơm ngon, không bị ngọt quá mà lại có thể giữ được lâu.

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát