Ẩm thực miền Tây nổi tiếng với những món ăn đậm đà hương vị đồng quê. Trong số đó, gỏi lục bình là một món gỏi dân dã, thanh mát, giòn giòn, thường xuất hiện trong các bữa cơm mùa hè hoặc dịp sum họp gia đình. Hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi lục bình chuẩn vị miền Tây, dễ làm ngay tại nhà!

Xem thêm:

• Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt giòn ngon, thanh mát cho ngày hè

Nguyên liệu để làm gỏi lục bình

Để làm món gỏi này, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g ngó lục bình non (chọn phần búp chưa nở, màu trắng ngà, không dập)

• 500g tôm (loại vừa, tươi sống)

• 500g thịt ba chỉ

• 1 củ cà rốt

• 1 nắm rau răm

• 50g đậu phộng rang chín, giã dập

• 2 muỗng canh hành phi

• Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt

• Phèn chua hoặc nước cốt chanh để ngâm lục bình

Cách làm gỏi lục bình đơn giản, ngon chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngó lục bình tước bỏ lớp vỏ ngoài cứng, tách lấy phần ngó non màu trắng ngà. Dùng dao bào hoặc cắt chéo thành miếng mỏng vừa ăn. Ngâm ngay vào âu nước có pha phèn chua hoặc nước cốt chanh trong 5–10 phút để giữ độ giòn và trắng đẹp. Sau đó rửa lại với nước sạch 2–3 lần, để ráo.

• Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc với ít muối. Khi tôm chuyển màu đỏ hồng, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ, bỏ chỉ đen, chẻ đôi theo chiều dọc.

• Luộc thịt ba chỉ chín với một chút muối và vài lát gừng để khử mùi hôi. Khi thịt nguội, thái lát mỏng vừa ăn.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Ngâm cà rốt với một ít giấm và đường trong 5–10 phút để tạo độ chua nhẹ, rồi vắt ráo.

• Rau răm nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ.

Bước 2. Pha nước trộn gỏi

Trong một chén nhỏ, trộn đều:

• 4 muỗng canh nước mắm ngon

• 2 muỗng canh đường

• 1 muỗng cà phê bột ngọt

• 1 muỗng canh nước cốt chanh

• 1 trái ớt đỏ băm nhỏ

• 2 tép tỏi băm nhuyễn

Khuấy đều cho tan hết, nếm thử để đạt được vị chua ngọt vừa miệng, cay nhẹ. Đây là linh hồn của món gỏi nên bạn có thể gia giảm tùy khẩu vị.

Bước 3. Trộn gỏi

• Chuẩn bị một âu lớn, cho ngó lục bình, cà rốt, rau răm, tôm và thịt ba chỉ vào. Rưới từ từ phần nước mắm đã pha vào, trộn nhẹ tay để các nguyên liệu không bị nát. Để yên khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị.

• Trước khi dọn ra đĩa, chắt bớt nước nếu có nhiều, giúp món gỏi khô ráo, giòn ngon.

• Cho gỏi ra đĩa lớn hoặc mẹt tre lót lá chuối cho đúng kiểu miền Tây. Rắc đều đậu phộng rang và hành phi lên trên.

• Có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên giòn để tăng vị hấp dẫn.

Món gỏi lục bình có màu sắc hài hòa, bắt mắt: trắng ngà của lục bình, cam của cà rốt, đỏ hồng của tôm, xanh mướt của rau răm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn đặc trưng của ngó lục bình, vị chua ngọt đậm đà, chút bùi béo của đậu phộng, thơm lừng của hành phi. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn không thể chối từ.

Một vài mẹo nhỏ để món gỏi lục bình ngon hơn

• Ngó lục bình nên chọn loại búp non, vừa hái về là sơ chế liền, tránh để lâu bị thâm.

• Không trộn gỏi quá sớm, nên trộn sát giờ ăn để giữ độ giòn.

• Có thể thay tôm bằng tép đồng hoặc ba khía luộc để đổi vị.

• Nếu ăn chay, bạn có thể thay tôm thịt bằng nấm rơm xào, vẫn ngon và lạ miệng.

• Ngoài làm gỏi, ngó lục bình còn có thể được xào cùng tỏi cũng rất ngon.

• Ngó lục bình là loại rau dân dã có tính mát, giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa nhờ giàu chất xơ và ít calo. Ăn điều độ còn giúp nhẹ bụng và tốt cho người ăn kiêng. Tuy nhiên, chỉ nên dùng phần ngó non, chọn nơi sạch sẽ vì lục bình dễ hút kim loại nặng. Khi sơ chế, cần ngâm với nước chanh hoặc phèn chua để làm sạch và giữ độ giòn. Không nên ăn quá nhiều nếu bạn có hệ tiêu hóa yếu hoặc hay lạnh bụng.

 

Với cách làm gỏi lục bình đơn giản mà Lorca vừa chia sẻ, bạn có thể dễ dàng mang hương vị miền Tây sông nước vào mâm cơm gia đình. Đây không chỉ là món khai vị hấp dẫn mà còn là món ăn giải nhiệt lý tưởng cho ngày nắng nóng. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với người thân nhé!

Tìm hiểu thêm: Đầu tư máy ép chậm có thực sự cần thiết