Miền Bắc sắp bước vào mùa đông, thời tiết chuyển lạnh dần. Đây là thời điểm của những món ăn có hương vị béo ngậy hấp dẫn. Một trong số đó phải kể tới món giò xào. Hương vị đặc trưng của giò xào, với độ giòn giòn của thịt heo, sự thơm ngon của nấm mộc nhĩ và lưỡi lợn, luôn khiến cho ai đã một lần thưởng thức cũng khó mà quên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm giò xào kiểu miền Bắc để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu chân giò hầm thuốc Bắc cho ngày mưa lạnh

Nguyên liệu làm món giò xào ngon

Để làm món giò xào kiểu miền Bắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 700g tai heo
• 300g má heo
• 100g mộc nhĩ
• 700g thịt chân giò
• 500g lưỡi lợn
• Hạt tiêu xay vỡ
• Nước mắm
• Lá chuối
• Giấm

Các bước chế biến món giò xào ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch tai lợn, má lợn, thịt chân giò với nước muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Khi chọn mua những loại thực phẩm này cũng cần cẩn trọng. Chọn loại thịt tươi ngon, không có dấu hiệu hỏng hay màu sắc, mùi lạ. Chà xát thật kĩ, đặc biệt là phần tai lợn để khử mùi.

Đun nồi nước sôi với chút muối, sau đó cho tai heo, má heo và thịt chân giò vào chần. Chần sơ cho những nguyên liệu này chín khoảng 30% là được. Chần sơ nguyên liệu sẽ giúp làm sạch các chất bẩn bên ngoài. Ngoài ra, cũng có tác dụng loại bỏ bớt một phần mỡ, giúp giò xào không bị ngấy.

Lưỡi lợn cũng chần qua nước sôi với muối. Cạo sạch phần màng trắng bên ngoài rồi chà xát với chanh và muối thật kĩ. Sau đó đem rửa sạch lưỡi lợn và thái thành lát mỏng. Lưỡi lợn khi đã sơ chế kỹ sẽ không còn vị đắng và trở nên giòn ngon hơn.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và thái thành lát mỏng. Lượng mộc nhĩ bạn có thể tăng, giảm tùy sở thích.

Bước 2. Ướp thịt

Thái mỏng thịt chân giò, má heo và tai heo đã chần sơ, rửa lại và để ráo. Thêm vào cả phần lưỡi lợn đã thái.

Ướp thịt với một ít nước mắm, hạt nêm và gia vị. Đậy kín lại và ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt. Tùy sở thích, có thể cho thêm tỏi băm, hạt tiêu vào ướp cùng để tăng hương vị. Lưu ý, nếu dùng tiêu thì chỉ giã dập hạt tiêu chứ không nên xay mịn.

Bước 3. Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, làm nóng.

Thêm thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay với lửa vừa để thịt chín đều. Các nguyên liệu đều đã khô nên rất dễ cháy, bạn cần đảo nhanh tay. Thêm vào chảo thịt một chút nước mắm để giò được dậy mùi.

Xào thêm khoảng 10 phút cho đến khi thịt săn lại. Thêm nấm hương, mộc nhĩ đã thái vào xào cùng cho đến khi tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị. Đảo đến khi thấy phần thịt lợn hơi cháy cạnh là đạt yêu cầu. Rắc thêm chút hạt tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.

Nếu có nồi cao tần, bạn có thể sử dụng để tiết kiệm thời gian.

Bước 4. Đóng giò, hoàn thiện và thưởng thức

Khi thịt còn nóng, dùng thìa xúc thịt vào khuôn, vừa cho thịt vào vừa dùng thìa ấn xuống cho chặt. Bạn nên nén chặt để giò không bị rời ra khi cắt.

Sau đó, vặn pít tông để nén thịt chặt hơn. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 giờ cho giò đông lại. Nếu gói giò bằng tay, bạn phải dùng vật nặng để chèn giò. Như vậy, thành phẩm giò mới có sự kết dính với nhau. Khi cắt, các nguyên liệu không bị rơi ra, giò có độ giòn, ngon.

Giò làm lạnh xong sẽ cứng lại. Lấy giò ra, cắt thành lát mỏng và thưởng thức. Giò xào nhiều mỡ, ăn có cảm giác béo, ngậy. Do đó, nên kết hợp thêm với dưa chua, dưa nén hay hành muối để cân bằng hương vị.

Khi đã hoàn thành, bạn có thể cắt giò thành từng lát mỏng, ăn kèm với dưa chua và thưởng thức. Món giò xào kiểu miền Bắc không chỉ ngon mà còn mang lại cảm giác ấm áp trong những ngày đông lạnh giá. Bạn có thể dùng giò xào như một món ăn chính hoặc ăn kèm với cơm trắng, bánh mì cũng rất tuyệt vời.

Cách làm giò xào kiểu miền Bắc không quá phức tạp phải không nào. Nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền và dễ kiếm. Tuy nhiên thành phẩm lại cực kì thơm ngon, có thể bảo quản cả tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Vào bếp và trổ tài làm món ăn này ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát