Chả giò là món ăn quen thuộc của người Việt. Không chỉ trong những dịp đặc biệt như lễ, Tết, món ăn này còn xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày. Chả giò được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dễ chế biến. Miếng chả giò bên ngoài giòn rụm, phần nhân thơm lừng, chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống rất hấp dẫn. Cùng Lorca vào bếp với cách làm chả giò khoai môn thịt ngon, để lâu vẫn giòn rụm ngay nhé!

Xem thêm:

• Những lưu ý trong quá trình rán nem để nem giòn, ngon và bảo quản được lâu hơn

Nguyên liệu để làm món chả giò khoai môn thịt

Để chuẩn bị cho món chả giò này, cần những nguyên liệu

• Thịt xay
• Cà rốt, khoai lang, khoai môn, nấm mèo
• Hành củ, hành lá, ngò rí, miến
• Lòng đỏ trứng gà
• Lá gói nem Hà Tĩnh và bánh rế
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu,…
• Dầu ăn

Hướng dẫn làm chả giò khoai môn thịt giòn ngon

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để đảm bảo chả giò được ngon, đầu tiên, cần lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon.

Cà rốt, khoai lang, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch. Riêng khoai lang, khoai môn sau khi gọt xong thì thả ngay vào chậu nước. Thêm chút muối để loại bỏ bớt nhựa, giúp khoai không bị thâm. Khoai gọt xong thì bảo sợi mảnh để nhân mềm, dễ trộn.

Khoai bào sợi xong thì vớt ra, xả lại với nước cho sạch. Đem khoai đi chiên sơ để giữ cho nhân khô ráo, không ra nước. Nếu không muốn chiên, có thể hong khoai cho hơi se mặt trước khi trộn.

Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở. Rửa sạch, băm nhỏ

Miến ngâm nước lạnh cho nở mềm. Sau đó, cắt khúc vừa ăn. Không nên ngâm miến với nước nóng, dễ làm miến bị nhũn nát.

Hành lá, ngò rí nhặt sạch, thái nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 2. Trộn nhân

Thịt để làm phần nhân nên lựa chọn phần thịt vai mềm, có cả mỡ lẫn nạc để chả giò không bị khô. Thịt xay được ướp trước với hành củ băm, muối, tiêu và hạt nêm. Thêm một ít dầu ăn để thịt không ra nước trong quá trình trộn.

Khi thịt đã ngấm gia vị, cho toàn bộ phần rau củ và trộn đều. Cách này giúp nhân khô ráo, dễ gói và không bị nhão.

Cho lòng đỏ trứng vào trộn. Không sử dụng lòng trắng để giữ nhân khô ráo. Đảm bảo nhân khô, không chảy nước cho đến cái nem cuối cùng. Đây chính là bí quyết giúp chả giò giòn ngon ngay cả khi để lâu.

Bước 3. Gói chả giò

Cắt đôi bánh rế, đặt giữa lá nem Hà Tĩnh. Múc một thìa nhân, cho lên bánh rế rồi gói lại. Bánh rế và lá nem Hà Tĩnh đem đến độ giòn cho món ăn. Tùy vào sở thích, bạn có thể thay thế bằng cách loại lá gói nem khác.

Cho một ít bột năng hoặc bột sắn vào bát. Thêm nước, khuấy đều tạo thành hỗn hợp lỏng rồi đem đun trên bếp. Khuấy cho tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Hỗn hợp này dùng để thoa vào mép của chả giò khi gói. Giúp cho miếng chả giò không bị bung khi chiên.

Gói lần lượt cho tới khi hết phần nhân.

Bước 4. Chiên và bảo quản

Chiên sơ qua chả giò trong dầu để tạo lớp vỏ giòn ban đầu.

Nếu không ăn ngay, bạn có thể cấp đông. Khi cần ăn, chỉ cần lấy ra cho vào nồi chiên không dầu.

Sau đó đem chiên lại lần 2 với chảo dầu lúc trước. Chiên 2 lần giúp chả giò giòn lâu hơn.

Nếu không muốn chả giò quá nhiều dầu, bạn đem chiên lần 2 bằng nồi chiên không dầu. Set nhiệt 180°C trong 20 phút, sau đó chiên thêm 5 phút ở 200°C để miếng chả giò vàng đều, giòn tan.Khi chiên chả giò bằng nồi chiên không dầu, hãy xịt thêm một lớp dầu mỏng lên bề mặt trước khi chiên lần cuối. Mẹo này sẽ giúp chả giò có màu sắc đẹp, nhìn hấp dẫn hơn.

Chả giò khoai môn thịt ngon nhất khi ăn nóng cùng nước mắm chua ngọt và rau sống. Bạn có thể dùng kèm với bún hoặc bánh hỏi cho bữa tiệc gia đình thêm hấp dẫn. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn rất tiện lợi nhờ khả năng bảo quản lâu trong tủ đông, giúp bạn tiết kiệm thời gian trong những ngày bận rộn.

Hy vọng cách làm chả giò khoai môn mà Lorca vừa chia sẻ sẽ giúp bạn chế biến thành công món chả giò giòn rụm và đậm đà. Cùng vào bếp và thưởng thức món ăn này cùng gia đình ngay hôm nay nhé! Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách vệ sinh mặt kính bếp từ, bếp hồng ngoại