Chả cốm là món ăn truyền thống của Hà Nội, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Món này sử dụng nguyên liệu chính là cốm giòn dẻo và giò sống béo ngậy. Món ăn này cũng được coi là một thức quà đặc sản mỗi dịp Thu tới của Hà Nội. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả cốm Hà Nội tại nhà. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản, bạn sẽ tạo ra món ăn đậm chất Hà Nội ngay trong căn bếp của mình.

Xem thêm:

• Cách nấu chè cốm dừa khoai môn hạt sen thơm ngọt thu Hà Nội

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội

Để làm món chả cốm Hà Nội cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 100g cốm tươi hoặc cốm khô
• 250g giò sống
• 100g thịt xay
• 1 củ hành tím băm nhuyễn
• Tiêu, nước mắm ngon
• Dầu ăn
• Lá sen rửa sạch, để ráo

Hướng dẫn làm chả cốm Hà Nội

Bước 1. Trộn nguyên liệu

Thịt xay dùng để làm chả cốm bạn ưu tiên chọn phần thịt có pha mỡ. Tốt nhất là phần thịt vai, đầu giòn,… Không nên sử dụng phần thịt quá nạc, chả cốm dễ bị khô.

Nếu sử dụng cốm khô, bạn đem ngâm với nước khoảng 5-7 phút. Sau đó vớt ra, để ráo. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Cho giò sống, thịt xay và hành tím băm vào tô lớn. Thêm chút tiêu và nước mắm. Trộn đều tay để các nguyên liệu thấm gia vị.

Sau khi trộn đều hỗn hợp, cho cốm vào tô. Dùng tay tiếp tục trộn nhẹ nhàng. Cốm phải bám đều vào thịt và giò. Lúc này, thu được hỗn hợp mềm, dẻo và dính.

Thêm một thìa dầu ăn vào hỗn hợp. Quết đều bề mặt để không bị khô. Sau đó, bọc kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp khoảng 30 phút. Điều này giúp chả dễ nặn hơn và giữ được độ dẻo, giòn.

Bước 2. Nặn và hấp chả

Sau khi đã ướp đủ thời gian, lấy hỗn hợp chả cốm ra. Chia thành các phần nhỏ bằng nhau. Nặn viên chả thành hình tròn, rồi ấn nhẹ cho hơi dẹt.

Chuẩn bị lá sen đã rửa sạch. Thoa một chút dầu ăn lên lá để chống dính. Gói viên chả trong lá sen.

Đun sôi nước. Đặt chả vào xửng hấp và hấp chín trong khoảng 10 phút.

Bước 3. Chiên chả và thưởng thức

Sau khi hấp chín, để chả nguội bớt. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đã đủ nóng, cho từng viên chả vào chiên. Chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý, không chiên quá lâu để giữ được độ dẻo của cốm và giòn của bề mặt.

Sau khi chiên xong, lấy chả ra giấy thấm dầu. Bạn có thể cắt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên. Chả cốm ngon nhất khi ăn kèm bún đậu mắm tôm hoặc cơm nóng.

Mẹo và lưu ý khi làm chả cốm

Chả cốm có thể làm số lượng lớn và bảo quản trong ngăn đông. Sau khi chiên và để nguội, thì bọc chả kỹ trong túi nilon hoặc hộp kín để tránh mất mùi và hương vị. Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc trong lò vi sóng, sau đó chiên lại một lần nữa. Cách bảo quản này giúp chả cốm vẫn giữ được hương vị thơm ngon ban đầu.

Món chả cốm sẽ ngon hơn nếu sử dụng cốm tươi. Tuy nhiên, nếu không có cốm tươi, cốm khô cũng là lựa chọn tốt.

Lá sen không chỉ giúp tạo mùi thơm mà còn giữ ẩm cho chả khi hấp. Nếu không có lá sen, có thể thay bằng lá chuối cũng được.

Cách làm chả cốm Hà Nội không hề phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự làm chả cốm ngay tại nhà. Miếng chả cốm tự làm mềm dẻo, cốm giòn giòn chắc chắn sẽ khiến cả nhà yêu thích. Vào bếp và trổ tài làm món ăn này ngay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tm hiểu thêm: Tại sao nên lựa chọn inow 304